【红酒餐厅运营方案】一家红酒会所只用这一招，年销售额700万

这是最糟糕的时代！也是最好的时代。

市场正在消除特权、资源、暂时的机会和思维僵化的酒商。比如我经营的葡萄酒会。

互联网时代的今天，每一个人都是独立的经济体，个人的创造力得到了极大的释放。

未来的中国，将实现按需定制、按兴趣组队、按人群服务、小批量制作、不断迭代，所以也不存在产能过剩问题。

由于互联网、新媒体的影响，大多酒类产品从业者，依然沿用传统的经营模式—差价赚钱，到现在拿高倍放大镜也找不到客户赚不到钱，再到头部酒企的垄断，市场逐渐被瓜分，酒商举步维艰，仿佛一夜之间破了产，没有了客户。

而今天，面对疫情带来的相关产业长时间停业，没有收入，还要付出房租、员工工资、保险等费用，你还能坚持多久？

针对这个问题，小编总结了几个酒商致命的问题，你可以对号入座。

1、利润点单一

你是否只有赚差价这一个利润点？

2、爆款产品不明确（引流产品）

你有1000款产品，哪个是你的引流产品？

到底哪个你是的爆款产品？

3、客户数量太少

4、客户粘性太差

5、客户没有裂变

所有公司的问题总结就是2点

第一点：你公司的商业模式不能聚集大量的人

第二点：你公司的盈利方式不能产生大量的利润

小编这里也总结了几个解决方案供大家参考

1、改变原有的，平面的，单一的盈利结构，迈向多元的、立体的、组合的盈利结构。想清楚用什么方法来圈人，想清楚用什么方法来圈钱。

如：本人经营的红酒会所用免费品鉴会和免费红酒鉴别来引流，客户用餐和购买红酒及其他项目来盈利。

常规的产品没有利润，因为你家能卖，别人家也能卖，所以常规产品我们在追求利润的时候，量就起不来。

如果想让量做起来，就会绞尽脑汁打广告。又开始找员工，最后发现收入是上去了，但成本比收入还高。

所以今天所有的人都要思考，用什么样的方法能跑量，能找到什么方法来盈利。

2、降低经营成本 共享+分享

今天这个时代的关键词是共享+分享

所有涉及重资产的，都要找别人去做。

共享： 固定资产共享 供应端共享 所有的固定资产要共享

如；小编经营的红酒会所，把共享做的可谓淋漓尽致（自夸一下！）

这里简单介绍一下我的共享模式供大家参考

本人真实案例背景

我的红酒会所在辽宁大连，300平左右，有三个包房和一个品鉴大厅，三个包房的接待能力在30人左右，客单价在300元/人，所以每天光餐的营业额在6000—10000元左右。再加餐中酒和外卖酒，每天营业额在2万左右，我相信大家都会算账，我一年一个会所的营业额基本在700万左右。

我是怎么做到的呢？用的一招就是共享+分享模式。

会所采用的是共享合伙人制度

详细细节

预存2万元，就成为会所的共享股东。

成为共享股东

1、只需投资2万元，就可以拥有一个价值500万的红酒会所。超有面子

2、无需承担房租、水电费用 零风险

3、无需给员工开工资、交保险

4、无需承担经营风险

5、变现身边的闲置资源 增加额外收入

6...........

共享股东享受十大权益

1、得2万元消费额度（餐+酒）;

2、再消费享受合伙人价格（5折）;

3、享受消费分红;

4、一年合作期满，2万元退还;，酒白喝饭白吃

5. .........

在这里我强调一下，会所的厨师是共享的，会所的服务员是共享的，会所的好多产品是合伙人的，会所的品鉴会也是合伙人举办的

我仅仅用了这一个模式，就让酒庄人满为患，客户订餐需要提前一周。

那酒庄是如何盈利的呢？我会在接下来的分享中，一 一分解我的盈利模式，敬请关注。

分享: 主要是客户分享、员工分享

今天卖货不是为了收入，今天卖货是为了收人，产品不是让你拿来赚钱的。是让你拿来圈人的。

所有公司必须先思考一个问题，你们公司有没有拿来做入口的产品

今天所有公司都要变成平台，我的公司能不能成为所有员工创业的平台，我们这个公司，能不能成为全

社会所有人都能赚钱的平台？

在这里，我的门店做了四个升级

一、场景升级

过去叫专卖店叫店面，追求的是卖货。今天叫生活场景，叫圈子 是顾客生活的一部分，追求的是聚人，如我的红酒品鉴会、有机食品品鉴会、酒庄游等

二、产品升级 过去只是叫产品，今天转化成做爆品 透过爆品进行引流，过去看到哪里有货叫进回来，今天不叫进货叫采集，根据一群人的需求帮他们去采集叫集采

如：我们每月都会帮会员和合伙人采购有机食品

三、人员升级 过去叫员工，是静态的、是被动等客上门，今天的员工叫合伙人，是动态的，他们需要出去找到客户，把不相干的店变成联盟店。

三、顾客升级

所有的顾客分两种，第一种叫非顾客，第二种叫准顾客，提升客流量的核心有2点，如何开发非顾客变成准顾客，以及让准顾客帮我们传播转介绍，就能实现客流量爆炸式增长

我们的策略就是把准客户变成会员或者共享合伙人。

希望我的分享对你有帮助，如果有帮助请关注头条号，每天都会更新内容。