【纯粮固态白酒发酵法的步骤】唐三镜杨君丽：纯谷物葡萄酒原理及生产步骤

中国的酿酒历史悠久，在农村几乎家家户户都自己酿小酒喝。那么酿酒的原理是什么呢？如何制作一瓶完成的葡萄酒？下面唐三卿杨俊丽老师将分享酿酒的原理和制作程序，感兴趣的酿酒友们一起了解一下吧！

事实上，酿酒的原理其实很简单。只是利用微生物发酵生产一定浓度酒精饮料的过程，当然实际操作没有那么简单。总的来说，一瓶白酒的诞生通常要经历几个阶段：材料选择、作曲、发酵、蒸馏、老化、混合、充电。

1、材料选择。

谷物是酒的肉，一般以高量、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、大麦等粮食和豆类(土豆类、水果和蔬菜类除外)为原料，作物颗粒均匀饱满，新鲜，没有虫蛀，没有真菌，干燥适当，原料中也有辅料。

2、制造歌曲。

曲是酒的骨头，制作曲是酿造过程的重要部分，纵观世界各国以谷物原料酿造酒的历史，可以发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化为糖分，然后利用酵母菌将糖分转化为酒精(如啤酒)。另一种是用发霉的谷物制作酒曲，用酒曲中含有的酶剂糖化谷物原料，使其发酵成酒。白酒酿造是第二种方法，这个过程主要是进行淀粉糖化(转化为葡萄糖)。

3、发酵。

成分、蒸煮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中，均通过固态流通酿造的白酒可以称为固态发酵白酒。发酵过程实际上是将上一阶段生成的糖发酵转化为酒精的过程。

4、蒸馏。

发酵产生的酒精度数其实很低，为了提高酒精含量(度数)，一般需要蒸馏，主要可以采用桶作为容器慢慢蒸馏，将黄水、酒尾倒入锅底蒸馏等措施。蒸馏作业后得到的原酒度数一般较高，不同批次的原酒其质量和风格都不同，应分批保管。

5、衰老。

陈酒又称老酒，我们所说的“酒是真香”是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能用半成品、辛辣和不纯化来计算，必须在特定环境中储存一段时间，自然成熟，才能使酒精变得柔软、柔软、浓郁。酒储存容器最好放在导坛上，更大的储存容器可以用不锈钢等作为材料，尽量不要使用金属铝容器。浙江酒要采用自然食宿，禁止用催化剂等化学方法催诊。

6、混合。

是的，业内一些人为了消费者误解，将这一过程称为“协调”，但必须强调的是，这里所说的混合和通常意义上大家理解的“三正天数”的混合完全是两码事。这里混合的意思是，允许用不同顺序和等级的酒和各种调味酒编织，绝不允许添加混合香精酯和非白酒发酵的香气物质。如上所述，酒桶(俗称蒸锅)蒸馏的是圆周(也称为基酒)，酒精含量通常在70到85度之间。这种原酒或基酒由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道和风格不统一，不能直接饮用。为了统一味道，去除杂质、调整香味、降低度数、让消费者容易饮用的唯一方法是“混合”。烧酒制造商也叫格子。

7、充电。

混合的成品酒通过检查后，才能给瓶子贴标签。然后可以进入市场和消费者见面。