【白酒的含水量】挂杯子不一定是好酒。

中国农业大学营养与食品安全博士后王国毅

“这酒一看就是好酒，挂了很多杯子，时间也很长。”很多人通过挂杯子、挂杯子多久、挂多久等来判断酒的质量，但这种方法是否可靠，今天我们来说一下。

指的是挂着酒杯摇晃酒杯时，酒液慢慢滑向酒杯内壁，形成“泪痕”的现象。俗称“酒泪”。原则上，杯子是液体表面张力作用产生的马兰戈尼效应，即酒精的挥发速度高于水分。酒精挥发后，酒杯内壁酒液中水分的表面张力会越来越大，在这种表面张力的作用下，酒液会被拉到一道“酒泪”，在自身重量的作用下慢慢下降，形成所谓的杯吊现象。

酒精度数越高，熟化时间越长，酯类等芳香物质含量越多，挂杯子的时间越长，所以挂杯子判断酒的质量是有道理的。但是酒精含量高并不意味着质量高。有些葡萄酒添加增稠剂、甘油等后也有助于挂杯子，但这并不能提高酒的质量。因此，容易挂一杯酒的酒不一定是好酒。也就是说，吊杯子可以成为酒质量的高低，但不能成为唯一的标准。

不管是白酒还是葡萄酒，香气都是判断其质量的重要指标。把酒倒在酒杯里，稍微摇晃一下，用鼻子在杯子附近可以闻到香气丰富浓郁的味道，但要注意，特别是刺鼻的香气可能是添加了香味。(大卫亚设，Northern Exposure，食物)从外观上看，高质量的酒必须透明，没有悬浮物和沉淀物。从口感来看，好酒入喉很爽，各味协调，恰到好处。。