【欧塞瓦红酒】法国说我们的香槟是最好的，美国和意大利都笑了

编译| Jade/微信：hohoohoooh

就像葡萄酒是葡萄酒的一种一样，香槟其实是汽酒的一种。

只是香槟一词受到1891年签订的马德里协定的保护，只有在法国原产地命名控制的相应区域及符合相关标准的产品才可使用。

起泡葡萄酒已经成为了许多葡萄酒爱好者和葡萄酒新手最受欢迎的葡萄酒风格。如今起泡酒的种类繁多，价格也是高低不等。一些好起泡葡萄酒会在二次发酵中得获得较细腻高质量的气泡（或者在瓶中发酵像香槟产区的传统酿造方法，或者在罐中发酵像意大利的查马法），发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种，原因都归功于其高酸和风格的多样性，从极干型到甜型。生产起泡酒的产区遍布世界各地。这里有五个起泡酒产区值得一看。

Champagne-香槟

起泡酒的鼻祖，香槟的命名来源于法国东北部一个城市名，传说中有“葡萄酒之父”之称的圣本笃修士当贝里昂（DOM PERIGNON）发明了起泡酒，但他原来的工作只是试图阻止泡沫的发生。

幸运的是，这种酿造错误随后被公认为神奇的发明，香槟也随之成为了起泡酒的旗手。酿造香槟的方法叫作“传统酿造法”（Methode Champenoise）。基酒在第一次发酵后被装瓶，随后加入糖和酵母使其产生二次酒精发酵。根据酿酒师们倾向的不同风格，酒瓶封口后被放上几个月到几年不等。接下来，瓶中的沉淀物会通过人工转瓶（remuage）这一工艺流向瓶颈处。随后，使瓶颈处结冰后打开瓶口，瓶中的气压会迫使冰冻的沉淀物冲出瓶外，接着瓶口会迅速被封口以保留瓶中二次发酵时的二氧化碳。通过这种方法产生的气泡是最小的、最精致的、最持久的。此外，沉淀物在瓶中的时间越长，气泡会越精致和持久。选用指定的葡萄品种,即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier),根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒,才可标注为香槟(Champagne)。

大多数香槟是用不同的产区或年份的葡萄酒混酿而成，不过如果调酒师认为某年的气候稳定、葡萄质量好，也会决定只用当年的葡萄酿成香槟，这就是所谓的「年份香槟」(millesime)。你总能在众多风格中找到适合自己的香槟。一般的香槟，我们还是可以买得起的，但如果你想要买一瓶质量非常好，而且又出名的的香槟的话，那可不是一个小数目喔。

Cava-卡瓦

卡瓦（Cava）主要产自加泰罗尼亚自治区的巴塞罗那，起源于18世纪中期。“Cava”是希腊语，意为“高端的葡萄酒或者酒窖”，源于拉丁语的“Cava”（意为“窑洞”），早期的“Cava”是指在“窑洞”中完成葡萄酒储存以及陈酿，现在卡瓦已经成为了宾纳戴斯地区最著名的起泡酒。卡瓦起泡酒尽管与香槟的酿造法相同，二者除了都具有烤面包的香气外，卡瓦起泡酒的酸度稍微略低一点，果香更加浓郁。一般来说，常用来酿造卡瓦的三大葡萄品种是马家婆（Macabeu）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo），三种都是白葡萄品种；卡瓦又像是镜子里的香槟，极其相似，颜色与类型的分类都一样。如果你不注重外表，要选择同样品质的起泡酒，卡瓦比香槟更有价格优势。

Cremant d’Alsace-阿尔萨斯起泡酒

阿尔萨斯，法国东北部与德国相接的城市，我想大家听到这个名字，自然都会想到白葡萄酒。其实我告诉你们喔，阿尔萨斯并不只产白葡萄酒，自1900以来，酿酒技术也被应用到起泡酒的酿造与生产，同样采用与香槟一样的酿造方法。

阿尔萨斯起泡酒通常是干型，以白皮诺(Pinot Blanc)葡萄为主,还灰皮诺、雷司令、霞多丽、欧塞瓦。其中，桃红起泡酒只能使用黑皮诺来酿造。优雅的美酒、愉悦的气泡，阿尔萨斯起泡酒带给我们的是细腻清新、精致的香气和超高的性价比。现在阿尔萨斯起泡酒已经超出该产区产葡萄酒总产量的20%。

Prosecco-普洛赛克

普洛赛克作为简单、易饮、价格亲民的开胃酒成为了广大消费者的最佳选择，名声早已闻名于全世界，意大利也因此而取得了更进一步成功。普洛赛克大多来自意大利北部的葡萄品种格莱拉，普洛赛克使用与香槟产区不同的酿造方发（“查马”法）。罐中进行第二次自然发酵而酿造出来的出色的起泡葡萄酒。这个方法比“香槟法”更经济快捷，与香槟不同的是，它不需要长时间地瓶内陈酿，这降低了酒的价格，并突出果味。普洛赛克起泡酒也分全汽泡型（Spumante）和半汽泡型（Frizzante）。它的品质也就更多取决于果汁的纯净程度。普洛赛克按含糖量，可分极干型,干型, 半干及半甜型罕见，但几乎都带有新爽活泼的果香。这是意大利的一款理想的国民开胃酒，也能很轻松的搭配一顿简单的晚餐，或是为你营造的优雅的晚上增添了几分浪漫的气息。

California-加州

加州的起泡酒酿造历史已经有好几十年，它出产的最好的起跑酒曾进入白宫。作为世界上重要的酿酒产区,加州提供了最全的起泡酒类型供消费者选择，酿造这些起泡酒的葡萄品种主要种植在凉爽的沿海地区。甜的? 加州有。想要性价比高的? 加州也可以这样做得到。 高端的、复杂的，有着浓郁水果香的? 一些加州起泡葡萄酒生产商就能符合以上的要求。它就像是多啦A梦的八宝袋，想要什么就能给你什么。一点都不觉得意外的是,一些著名的法国香槟区的酒商在加州也陆续设立了酒厂。如果要对加州所出产的起泡葡萄酒特点作总结，那就是比起普洛赛克的果香和口感与香槟的深度和陈年能力，加州起泡酒的特点更多的是介于它们俩者之间。

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