【jerusalemwinery红酒】上帝有两个酿酒师，一个在拉菲，一个在以色列

说到以色列，你的第一反应是什么？战争？犹太人？答案可能很多，但很少有人提到以色列的葡萄酒。

尽管有着5，000年的酿酒历史，以色列的葡萄酒却显得那么低调。

在以色列，葡萄的种植和葡萄酒的酿造是从圣经时代开始的，但由于穆斯林的禁酒令，5000年的历史一度中断，一直到19世纪80年代，拉菲创始人埃德蒙·罗斯柴尔德男爵在以色列创建了两个酿酒厂，才开始了以色列葡萄酒的复兴。

罗斯柴尔德男爵建立的第二个拉菲

“自希伯来人离开古埃及，向康纳Canaan进发时，摩西Moses派遣十二名先锋四出寻觅圣地的所在之处，他们完成任务时却从圣地带回一大簇葡萄。”

中东是葡萄栽培业的故乡，历史可以追溯到《圣经》时代。在弥撒典礼中，圣餐必须要有葡萄酒，而被《圣经》称为“牛奶与蜂蜜的土地”的以色列为远古的希伯来人贡献了最初的葡萄酒。

圣墓大教堂

以色列是酒文化的发源地，是一个“新世界”的葡萄酒之乡，同时又位于地球上最古老的葡萄酒产区之一。在这块圣地上，人们可以发现新世界、旧世界和古代世界的奇妙组合。深深扎根于圣经时代的古代以色列，可说是最早的葡萄酒生产国之一，比希腊和罗马人将葡萄酒引入欧洲至少要早2000年。

以色列与中国一样，都是拥有悠久历史的国家。以色列历史悠久，是世界主要宗教犹太教、伊斯兰教和基督教的发源地。耶路撒冷是一座具有5000多年历史的城市。历史上，不同的民族，包括犹太人、亚述人、罗马人和阿拉伯人等，带著他们不同的宗教信仰都曾先后经过了一次又一次的征战、而占据这里。由于不同民族、不同文化在这里经过长期的撞击和融汇，耶路撒冷这座古城呈现出你中有我、我中有你的历史风貌，成了犹太教、基督教和伊斯兰教的圣地。

悠久的历史文明，让以色列拥有很独特并且很深厚的文化根基。而这些古老的历史文明也于无形中融入了以色列的葡萄酒文化，让写在圣经里的葡萄美酒愈加浓郁。

长期的战乱使犹太民族流离失所，酿酒文化也一度失散。1882年，拉菲酒庄庄主，犹太裔法国贵族埃德蒙•罗斯柴尔德男爵，决心回归以色列，在卡梅尔山建立了以色列第一个酒庄：卡梅尔酒庄。“卡梅尔葡萄酒”是世界上最出名的犹太人品牌，它开创了以色列葡萄酒工业恢复的先河，以至于对以色列的恢复建国都起到极其重要的作用。

埃德蒙•罗斯柴尔德男爵

卡梅尔与拉菲的创始人都是埃德蒙•罗斯柴尔德男爵，可谓同宗同源。

而位于圣地以色列的卡梅尔酒庄，比拉菲酒庄更为符合罗斯柴尔德男爵的宗教情结，取名之初，便采用意味“上帝”的“卡梅尔”为其命名。1900年在法国巴黎博览会上，“卡梅尔1号”一举夺得金奖，被称为葡萄酒王国中的圣品。

在1891年，酿酒厂安装了电话机，这是以色列第一次使用电话机。酿酒厂安装上了电话机后，方便了酿酒厂的经理随时与拉菲那边的人保持联络。以色列第一次使用电也是在卡梅尔酒庄开始的，当时酒庄的顾问和专家团队都是从法国来的，第一位酿酒师也是来自法国的波尔多区。

地中海的葡萄酒之路

阳光、水分、温度，恰到好处的自然环境，让以色列成为葡萄酒的“应许之地”。以色列属于夏季干热的地中海型气候，拥有漫长而又高温的夏季，短暂而又多雨的冬季，有利于葡萄的单宁、酚类物质等生成堆积，而早晚温差大的气候很容易孕育出甜度高的葡萄。

从海拔2810米的黑门山，一直到水平线以下392米的地球最低处-死海，以色列的气候区域性明显，海岸平原夏季湿热，在山丘区域偶有小雪，在约旦山谷区域则夏季干燥炎热。多变的气候使以色列诞生了丰富的葡萄品种：赤霞珠、雷司令、长相思、琼瑶浆等等。由它们酿成的酒，有的混合着果味的清新，有的则非常醇厚。

目前，以色列有五个主要产区，分别是加利利（Galilee）、撒玛瑞亚（Samaria）、萨姆松（Samson）、犹太丘陵（Judean Hills）和内盖夫（Negev）。以色列国内的葡萄园总面积约为5，500公顷，其中超过80%的葡萄园位于撒玛瑞亚、萨姆松和加利利产区。

加利利位于以色列的北部，西临地中海，东部的加利利海（Galilee Sea）为其提供了重要的水源。加利利地区包括上加利利（Upper Galilee）、下加利利（Lower Galilee）和戈兰高地（Golan Heights），其中戈兰高地是该产区内最受瞩目的明星子产区。该地位于以色列最北端，土壤以火山岩为主，土壤肥沃且排水性能好，海拔在400到1，200米之间，天气凉爽。优越的自然条件使该地出产的葡萄酒结构紧致、香气迷人、总体给人以优雅而精致的感觉。这里云集了一些优秀的酿酒厂，如戈兰高地酿酒厂（Golan Heights Winery）。

撒玛瑞亚位于加利利以南地区，分为地中海沿岸的卡迈尔（Carmel）和靠近山区、海拔较高的撒玛利亚（Shomron Hills）两部分。土壤以石灰石和红石灰土为主，其气候类型是典型的地中海气候，夏季炎热，冬季潮湿，非常适合葡萄种植。撒玛瑞亚是以色列最大最传统的葡萄种植区，该地主要种植的葡萄品种有霞多丽（Chardonnay）、西拉（Syrah）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等。

犹太丘陵位于中部以东地区，从耶路撒冷山（Jerusalem Hills）一直延展到死海沿岸。土壤结构以石灰岩为主，也有少量的红土。葡萄园所在地海拔普遍较高，昼夜温差大。这里曾一度以酿造圣礼所用的甜葡萄酒闻名，大约在十年前，当地人用事实证明了该区域可以酿造精品佳酿。众多中小酒庄沿区建成，形成了名副其实的“葡萄酒之路”。该产区种植的葡萄品种主要有霞多丽、西拉、赤霞珠等。

十一年才诞生一瓶的Kosher葡萄酒

以色列葡萄酒中有一种经过特别的酿造方式而诞生的葡萄酒，名为Kosher（犹太洁食）葡萄酒。为得到以色列犹太洁食认证的葡萄酒，必须从选料、种植、酿造、装瓶等整套工艺进行特殊处理，例如：

l不可撒农药，不得施化肥，纯天然种植。

l葡萄必须是树龄四岁及以上的葡萄树所出产的。

l葡萄树之间不能种植蔬菜或其他水果。

l收获后每隔七年，葡萄园必须休耕一年。

l只能用犹太道统工具和储存设施，只有男性犹太教徒才可以负责进行工序

l从葡萄园开始直至入瓶，都必须由一位犹太拉比监管所用的材料（包括酵母及澄清剂）都必须符合Kosher的标准等等

从收割日开始，整个酿酒过程中只能使用犹太 Kosher工具和储存设施，并且所有的酿酒设备一定要清冼干净，确保没有异物留在设备或桶里。从葡萄运送到酒厂,只允许遵守扰太教戒律的教徒才能接触葡萄酒。由于许多本国的酿酒师不是教徒，这意味着他们不能亲自操作酿酒设备，必须在正统的犹太教徒助理或犹太教的饮食教规的监督者的协助下完成技术项目。

以色列葡萄酒精益求精的技术塑造长久陈年能力，近年频频在各大葡萄酒竞赛中获得好评，在《葡萄酒观察家》公布的“2014年度百大佳酿”中，以色列黑费尔谷（Hefer Valley）产区雷卡纳蒂酒庄（Recanati Winery）出产的2012年份赤霞珠干红葡萄酒（Recanati Cabernet Sauvignon Galilee, Hefer Valley, Israel）位列其中，并得到了90分的高分。来自全世界的侍酒师、葡萄酒评论家以及经销商纷纷向以色列葡萄酒抛下了橄榄枝。

如今，葡萄酒文化成为以色列的一大特色，酒厂把介绍葡萄酒生产过程和品酒常识作为新开发的旅游项目，吸引了大批世界各国游客。