【家用白酒蒸馏锅特点】春秋的东北红烧鱼酒味道

中国公益在线新闻(记者公益陶凯隆)在中华历史文化中，酒作为一种特殊的存在，是物质和精神上的文化传承。

中国是酒的故乡，东北是苏州非物质文化遗产传承的地方。

在东北喝酒不仅御寒，而且是人情往来的必要，与社会、文化紧密相连。

“李白都市州白篇、长安城酒楼面、天子不上船，大臣自称酒仙人。”(杜甫《饮中八仙歌》)“醉利宗客，诗是令人兴奋的。”杜甫《独酌成诗》(苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》)“一杯未完成的诗已经做好了，涌上来的诗每天都很惊讶。”(杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》)。南宋政治诗人张元年说：“雨后花数本钱，喝醉了，获得了自由身。”因为酒传承三诗，所以在中国诗词中俯视的都是这样。

东北烧酒也叫刀，是以粮食为主要原料，用大曲、小曲、麦麸、酒母等糖化发酵剂煮成糖化发酵蒸馏而成的透明无色蒸馏酒。主要流行于古代辽东地区(今天辽宁东部、吉林东南部)，因其度数高、味道浓、似火而得名。

最早可以追述周秦时代(高淑新时代)的是中国民间著名主流历史文化的传承。刀巫师田斗江保持了古代酒神酿酒的精髓，随着历史的发展，逐渐发展成了二锅头和锅酒等不同的北方主流派。(威廉莎士比亚、宿神、宿神、宿神、宿神术、宿神术、宿神术、宿神术、宿神术)

锅是苏州市蒸馏酒使用的蒸馏设备，古代包括锅灶、锅、千锅冷凝器等，苏州作坊被称为锅，甚至锅酒出名或锅集中居住地被命名为锅。

清代杨统计写的《沈故》有“今天(奉天)合成锅不到400岁”的记录，说明东北有锅的历史至少有400年以上。

据称，《本草纲目》称，“烧酒不是古代法，是在资源时首创的，该法是用浓酒和渣滓(蒸锅)、蒸笼和器具滴露水”。

饮料——股，其原料尤为重要。

中国是一个农业立国的国家，所以所有的政治、经济活动都以农业发展为跳板。

中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，是唯一以纯谷发酵的。

酒紧贴农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰义是酒业兴亡的晴雨表，各朝代统治者根据粮食收获情况，通过发布禁酒或禁酒来调节酒生产，以确保民食。在一些地区，主业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极的作用。

东北是世界上唯一存在的“三大黑土区”之一，曾经历过草原、草原景观数万年的变迁。在东北寒冷的气候下，牧场和草原茂盛的植物被腐蚀，逐渐积累成厚厚的腐殖质，形成肥沃的黑土层。其形成过程很长，每形成一厘米厚的黑土需要400年。

由于土层厚，有机质含量高，人们常用“一、二、二油”来形容它的肥沃和珍贵。

由于气候特点，每年一个季节的作物种植，其土地肥沃，富含的高粱、玉米等营养成分特别丰富。

同时，东北地区水质清澈透明，入口的甜蜜是以酿造的腌制品材料、大麦、小麦、豌豆等为原料，粉碎、加水、混合，压入谷中，使自然界的各种微生物在上面生长而成的大曲。从经过强烈烹调的白米转移到霉菌的分生孢子，然后保温，米粒茂盛。在霉菌的淀粉酶和糖化酶的强大作用下，大米中包含的淀粉被酶分解成糖，因此自古以来与麦芽一起用作糖的原料，制作酒或甜酒等。(大卫亚设)。

烧酒的原料粮食通常可以通过5 ~ 6次发酵和火锅。

原料有小麦、高粱、玉米等，玉米茎、玉米核、麦麸、米糠等辅料也按一定比例粉碎后加水蒸熟，加入主粮均匀混合后放入窖藏发酵，一般5天后酒才是第一锅。

酒后从蒸笼中取出材料，经过精装冷却后松散打开，加入少量新原料和酒曲，搅拌均匀后再进入储藏库发酵，5天后取出烧酒，这是第二个锅。这时，从石县流出的酒被称为“二锅头”。也就是被称为“快歌”。

常用锡钨是冷却器。是一种人气石制，形状圆形，20厘米以下，45度角向中心倾斜，用锥子尖收缩。因为和鼓钨差不多，所以内容物是冷水。原理如下：葡萄酒慢慢上升的时候，突然变冷就会变成露酒，沿着锡沿外墙流下来，支撑着下面的露盘，通过连接露盘的锡管像宣泉一样流出来，突然流入蒸馏锅外面的藤筐里。(这是我的第一部小说，《现代中文译本》，第一部《现代中文译本》，第二部《现代中文译本》，第三部《现代中文译本》)。

今天，东北的部分酒厂仍然沿用古人的酿酒方式。春秋术、福泉制曲和冬季混合能最大限度地提高酒的质量。

事实上，酿造工艺复杂，从选材、制作酒曲、发酵、蒸馏到储存，只有工匠才能制作出优秀的酒。

刚出锅的酒有很多杂味，不好立酒，要在地窖里保管。

因此，利用木州海储酒是东北地区独有的储存方式。

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自古东北就以物产丰饶闻名海内，这里盛产木材，动物品种众多，其中鹿的鲜血一直被东北游牧民族视做长生补养的珍贵之物。利用当地丰富的木材，加以鹿血粘糊的宣纸为内层，充满智慧的东北先民创造了这种独特的储酒方式。

在十七世纪中叶清王朝入主中原后，昔日过着游猎生活的满族人，依然保持着饮酒行猎的习俗，在他们的日常生活中，酒是祭祀、征伐、庆典过程中必备的物品。当时，作为奢侈品的酒，不是人人都可以随意烧制的，要想开办烧锅制造美酒，必须要拥有由清政府颁发的龙票，也就是朝廷批准的许可。

作为满族贵族的高士林，便享有特许的龙票，于是他开始在锦州城开办起“同盛金烧锅”。由于当时烧锅的规模相当可观，后来在锦州城“同盛金”的所在地，便有了因它得名的“烧锅大坑”这个地方。

高士林创建“同盛金烧锅”之时，清王朝的统治中心已经由东北迁入中原一百多年，而北京紫禁城中的清朝皇帝却一直保留着返回东北、祭祀祖先的传统。祭祀的仪式需要大量的美酒，皇帝返回盛京，也就是今天的沈阳路途上必经锦州，这样一来，为皇帝一行备齐足够美酒的任务和荣耀就自然落到了“同盛金烧锅”身上，从此，“同盛金烧锅”酿造的美酒便由普通的烧锅酒演变成为奉献给皇帝的宫廷贡酒。

历经百年沧桑，在1996年凌川酒厂在老厂搬迁时，偶然在地下发掘出了清朝道光廿五年（公元1845年）穴藏贡酒四木酒海（装酒的容器），内藏原酒四吨左右，穴藏一百六十五年，经国家文物局鉴定，这批穴藏了一个半世纪的贡酒，实属“世界罕见，珍奇国宝”，被国家文物局确定为液体文物，这是我国目前唯一的液体文物。

东北烧酒芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长，“隔墙三家醉，开坛十里香”，所成就的文化与传奇何止千万史册所能书写？

而那一代又一代的东北儿女，在当今的社会发挥着巨大作用，谁不承认是其背后的东北文化深入骨髓而铸就今天辉煌！