【宝红酒】丹娜：世界上单宁含量最高的葡萄品种

和马尔贝克和卡梅纳一样，丹娜也是起源于旧世界，在新世界发光的葡萄品种。

不过不同的是，丹娜在旧世界产区依然受重视，甚至占据非常大的种植比例。

1、丹娜葡萄品种简介

丹娜是一种源自巴斯克地区（地跨法国和西班牙）的红葡萄品种，果皮一般呈深红色，是一种单宁含量非常充沛的葡萄品种，这也是其法文名 Tannat 的来源。通常，丹娜以酿制单宁紧实、颜色深厚、酒精度高、风格粗犷深沉和陈年潜力优秀的红葡萄酒著称。当然，丹娜也常用来生产桃红葡萄酒，尽管浸皮时间短，但用它酿造的桃红葡萄依然酒体丰满，果味丰富。

目前，丹娜在法国的种植面积最多，其比例为 40%；而新世界典型产酒国乌拉圭的种植面积也达到了 38%。不少专家还认为，随着乌拉圭葡萄酒产业的崛起，丹娜或许会同马尔贝克（阿根廷镇国之宝）和佳美娜（智利特色品种）一样，在旧世界逐渐淡去，在新世界占比更重。

2、法国马迪朗：丹娜旧世界典型产地

丹娜在法国西南产区马迪朗（Madiran）是一种非常知名的葡萄品种，这里的丹娜葡萄酒是典型的旧世界风格，一向单宁充沛，酒体饱满，且质地紧实，其酒液颜色一般较深，酒精度也较高，还带有覆盆子等黑色水果风味且具有出色的陈年潜力。

不过由于这里的丹娜天性涩口，因此大都同品丽珠（Cabernet Franc）、费尔莎伐多（Fer Servadou）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）一起混酿，再在木桶中进行至少 20 个月的陈酿，以改善其厚重单宁带来的紧涩感，同时给葡萄酒带来更为复杂的风味。

3、南美洲乌拉圭：丹娜新世界天堂

（1）丹娜历史发展

乌拉圭在全球葡萄酒爱好者眼中甚为低调，但是在全南美洲却是最受欢迎的国家之一（仅次于阿根廷），这也使其不寻常的葡萄酒产业成为了南美洲第四大产酒国。当然，这一切都得益于丹娜的到来。1870 年，丹娜被巴斯克殖民者堂·帕斯卡尔·哈里雅格（Don Pascual Harriague）带到了南美洲的乌拉圭，因此当地人也将丹娜称作 Harriague。

正如马尔贝克在阿根廷阳光普照的气候条件下转化成柔和可口的葡萄酒一样，丹娜在它温暖的新家园也似乎表现更为优秀，并迅速崛起成为乌拉圭最重要的酿酒葡萄，种植比例也与日俱增。不过早期引进的丹娜葡萄易感染病毒至死，于是他们后来又从法国新引进了一批种苗取代，为了和旧品种分开，新品种则继续保留了其法国名称 Tannat。

值得一提的是，皮萨诺（Pisano）就是当地酿酒家族中的佼佼者，他们用仅存的 Harriague 老藤酿造出了一种香甜酒，有着丹娜葡萄酒少见的强劲风味。

（2）风土条件

当然，乌拉圭和阿根廷的气候条件还是不太一样，虽然两国都受阳光普照，但是乌拉圭却相对潮湿，且主要葡萄酒产区都集中在南部。另外，不同于阿根廷的高海拔和寒冷的夜晚，乌拉圭的地势非常平缓，加之南部产区靠近大西洋，海洋性气候使得葡萄缓慢成熟。除非是在秋雨来的较早的年份，葡萄酒大都可以保留相当多的迷人酸度，这样的新鲜香气和风味是乌拉圭均衡葡萄酒的独特之处。

（3）葡萄酒风格

除了适合的自然条件外，乌拉圭还有想酿出别致且优雅的丹娜葡萄酒的决心。通常，乌拉圭的丹娜会和黑皮诺（Pinot Noir）、梅洛（Merlot）一起混酿，这两者带来的柔顺圆润的口感使得最终出产的葡萄酒喝起来更为可口。因此不同于原产地单宁充沛，风格粗犷的丹娜，乌拉圭出产的丹娜葡萄酒一般单宁含量较低（不过依然很丰富），风格简单，且优雅柔和，酒体更轻，还带有黑莓等水果香气，适合现代消费者的口味。而一些新品种酿制出的葡萄酒口感一般更为强劲，酒精度更高，酸度则较低，还带有复杂的果香。

4、丹娜小常识

（1）和马迪朗的高贵风格不一样，其它法国产区如圣蒙特（Cote de St-Mont）、伊卢雷墓（Irouleguy）等地的丹娜葡萄酒表现得更为亲民。

（2）除了乌拉圭，丹娜在众多美洲产酒国中占比较多，其中阿根廷（10%）、巴西（7%）和美国（3%）分别位居前列；而作为原产地之一的西班牙则产量稀少。

（3）丹娜是世界上单宁含量最丰富的葡萄品种，它除了和其它品种混酿外，也常用来酿制单一品种葡萄酒。

（4）丹娜葡萄既可用来酿造波特风格的葡萄酒，还可酿制博若莱风格的葡萄酒。

（5）尽管国人对丹娜的了解不多，但丹娜葡萄酒在南美洲非常受欢迎，他们尤其爱在吃烧烤时饮用。

（6）最重要的一点，高单宁含量的葡萄酒一向被认作对人体健康更有益，这也是丹娜葡萄酒逐渐从本土走向世界的一大重要原因。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：winedarling。

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