【喝了洋酒可以喝红酒吗】中餐配酒，越喝越有

论“吃”文化，我们的中餐不让步，可以说牢牢占据了世界美食大国的位置。(莎士比亚)。

毕竟地大物博，我国东西南北饮食文化差异明显，因此中餐拥有各种风格流派、各种烹饪手法的菜肴，种类之多让人咋舌。可能有不少人会觉得将中国菜与葡萄酒搭配不太正统，其实，只要搭配得当，葡萄酒是能提升中餐品质的。

如何搭配中餐和美酒？

中餐讲究色香味俱全，一道菜融合了多种香气并不罕见。对于葡萄酒爱好者来说，为复杂风味的中餐找到合适的葡萄酒可能会很困难。不过不用担心，小编这就给您支招，通常以下搭配规则是我们可以借鉴的：

（1）相对清淡的菜肴，适合搭配白葡萄酒。

（2）风味浓郁的菜肴，适合搭配红葡萄酒。

（3）带有酸味的菜肴，最好选择单宁含量低的葡萄酒。因为高单宁葡萄酒与酸性食物会发生冲突，饮用体验并不愉悦。

（4）口味多种多样，如甜酸、或咸辣的中式菜肴适合搭配带有微妙甜味的葡萄酒。

（5）油炸的鸡肉、猪肉等肉类需要搭配高酸度或者高单宁的葡萄酒，酸味能清除杂味，使味觉变得灵敏。除了高酸度的葡萄酒，油腻厚重的食物也可以搭配高单宁的葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon），食物可以降低舌头对单宁涩感的感知，同时涩感也能消除油腻的感觉。

（6）辛辣的食物非常适合搭配起泡酒，因为气泡有助于清洁口腔并减少辛辣的刺激感。

掌握了以上秘籍，不妨一起来看看这些经典中餐可以与之搭配的葡萄酒吧。

• 炒饭/炒面/炒粉

炒饭/炒面/炒粉估计是最容易上手的中餐了。工作日加班回家，一个人也要好好干饭，一盘炒饭只需要一款可以简单地平衡油脂的葡萄酒。因此，普罗赛克起泡酒（Prosecco）、桃红葡萄酒、半干型雷司令（off-dry Riesling）、新西兰或澳大利亚的长相思（Sauvignon Blanc）是最佳选择。葡萄酒中的酸度和果味能很好的平衡炒饭中的油脂，搭配炒粉和炒面也很不错哦。

• 北京烤鸭

说到外国人最熟悉的中国菜，北京烤鸭可谓风头无两。作为最古老的菜肴之一，这道菜已有 700 多年的历史。典型的配菜是春饼和各种蔬菜，以及两种经典酱汁：咸味酱或酸梅酱。适合选择酒体适中、单宁含量低的红葡萄酒，如法国黑皮诺（Pinot Noir）或歌海娜（Grenache）。一口鸭肉，一杯红酒，红色的果味与香脆的鸭肉互为辅助，相得益彰。

• 点心

广东人大都有“饮早茶”的习惯。早上见面打招呼就是问“饮左茶未”，甚至形成了专门的早茶文化。早茶不仅指饮茶，还要吃点心，据不完全统计，点心有一千多道，是粤菜的经典代表之一。许多点心是用蔬菜、叉烧或海鲜制成的，用包装纸或面团包裹，然后蒸熟或油炸。吃点心首选起泡酒。普罗赛克、卡瓦（Cava）、香槟（Champagne ）都是不错的选择。

• 麻婆豆腐

说到川菜，谁又能拒绝一盘香气四溢、鲜香麻辣的麻婆豆腐呢。花椒和辣椒本身带来的辣味足够开胃，因此，选择酒精和单宁都低的葡萄酒才是正确打开方式，如干型白诗南（Chenin Blanc）或黑皮诺。酒精量过高的葡萄酒会让你的口腔“火上浇油”。

• 宫保鸡丁

宫保鸡丁也是声名在外的中式菜肴之一，鲁菜、川菜、贵州菜都有收录。各地做法不一，以川菜为例，这道菜以辣椒、大蒜、酱油、花生、醋和糖调味，口感兼具甜、酸、辣，同时还有一定的油脂。因此可以与之搭配的葡萄酒有：阿尔萨斯灰皮诺（Alsace Pinot Gris）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和半干的雷司令。来自法国阿尔萨斯的灰皮诺兼具糖分、果味，高酸度和良好的结构将平衡菜肴的芳香和辛辣味，且葡萄酒的风味不会被菜肴的浓郁风味所掩盖。

• 西兰花炒牛肉

西兰花炒牛肉是最常见的中式菜肴之一，可与歌海娜、佳美娜（Carmenere）、GSM 葡萄酒（由歌海娜、西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）三个葡萄品种混合酿造而成）或梅洛（Merlot）等丝滑红葡萄酒完美搭配。以歌海娜为主的葡萄酒是世界上最易饮、性价比最高的红葡萄酒之一。李子和草莓、皮革、干香草和血橙等浓郁风味使这些葡萄酒与同样浓郁的中式牛肉完美搭配，酒香加上肉香，让人食欲大增。

如果只能选择一种酒来搭配中餐，哪一种才是最优选呢？

答案是：德国的珍藏（Kabinett）雷司令。

仅用一款葡萄酒与中国菜搭配似乎很困难，因为中餐里面有包含有太多的口味。辛辣、甜味、浓郁、咸味、苦味和鲜味都可以出现在一道菜中。雷司令的芳香、微妙的甜味、高酸度和清淡的酒体，几乎可以与各种口味的中餐相匹配，是理想之选。