【广西有那些白酒厂】回头看接力：自古辉煌的广西酒，能迎接两次辉煌吗？

作家：李英

不久前，中国主业协会理事长宋书玉在桂林以《米酿甘醇 花香雅韵》为主题，以未香型白酒的未来“处方”为主题，在演讲中提到的未香型白酒的六大部落，即“缺乏历史、文化、国家标准”，而不是“缺乏”

如果我们静下心来重温启州的历史文化，就会发现，正如理事长所说，广西州不缺乏历史文化，其丰富程度可以用“辉煌”来表达。那么广西州到底有多深的历史文化遗产呢？能迎接两次辉煌吗？笔者为了招待读者做了一些思考。

广西不仅有美丽的风景，而且是水稻的重要产地和好酒。(照片/Quang Nguyen Vinh)

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自古辉煌的广西酒

在研究中笔者发现，与其他地区的美洲相比，广西州的差别优势非常明显。笔者主要总结了3分。

第一，广西酒除了特色外，还很有特色。

所谓的“南州无酒禁地、十户九旗亭”自古以来就是广西山区独树一帜的地区，没有受到政府对酿酒业的过度束缚，因此在生产或市长/市场方面取得了更加自由的发展，这为广西州名州的诞生和各种特色酒的蔚然成风奠定了基础。

广西酒的特色不仅限于用粮食酿酒，所有能酿酒的材料都是能增加酒特色的材料，用于酿酒。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、食物)各种花、果实、根等广西人手中几乎成了酿造美酒的好材料。

盛开的曼陀罗花。(照片/互联网)

例如，广西苏州一带有曼陀罗酒，这种酒是以曼陀罗花为材料的构成酒。《岭外代答》中有这样的记录：“烧酒酒喝醉了，酿酒的时候可以采集曼陀罗花，放入缸中收集毒气。”(威廉莎士比亚。(美国电视剧)。“酒精本身能使人喝醉，而且曼陀罗花本身也有麻醉作用，所以说“烧酒相当令人喝醉”，也是历史上流传的蒙汉酒，也许是曼陀罗酒。

同样著名的花果酒在广西也生产乌金酒。郁金是一种河流和植物，地下有比较肥大的根，也被称为“广西酒”，广西人有其根酿酒，郁金香本身具有很好的医疗效果，所以郁金酒在当时也被用作保健的好葡萄酒。

郁金香的根。(照片/互联网)

当然，在特色酒方面，蛇酒更为人所知，直到今天，从蛇酒产品来看，其产地一般来自广西。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，)广西梧州的三沙洲曾经是广西历史上的名优产品，名声非常丰富，用三种蛇浸泡大米白酒，展现出独创性。历史上广西蛇酒这一范畴也受到重视。例如，李时珍写的《本草纲目》涉及四种蛇酒。

所以在广西州，除了特色之外，很有特色。如果想喝更有特色、更多样的酒，到广西是不会错的。(莎士比亚)。

第二，广西葡萄酒，不止一次领导全国饮酒

风尚。

广西不仅盛产各种特色的美酒，有些美酒还具有非常广泛的流行度，以至于引领全国的饮酒风尚。比如，在宋代时候，广西盛产一种瑞露酒，很多名人都对此赞不绝口，比如，范成大在曾在《桂海虞衡志·志酒》中说，“及来桂林，而饮瑞露，乃尽酒之妙，声震湖广，则虽‘金澜’之胜，未必能颉颃也。”

再者，就是上面提到的蛇酒，在明朝时候也流传甚广。比如，倪谦在《倪文僖公集》中有言，“万里缄题来桂岭,一尊分惠到茅堂”。当然对于现代人而言，广西酒最为出名的还是三花酒。所谓“入坛堆花、入瓶堆花，入杯也要堆花”，因此名为三花，代表酒质之绝。在当地人眼里三花酒，除供饮用外，还可供药用、烹调菜肴，因而销路广，销量也大，旧时以小本酿酒而发财者不少。因此，桂林民间流传顺口溜：“想要富，烧酒磨豆腐。”

▲ 全国评酒会老照片。（图片/网络）

抗战期间，由于酒精来源困难，当时各行业均以三花酒代替酒精用途。因此，桂林酿酒业急剧发展，仅三花酒糟坊就有40余家，加上兼营的，超过百余家。建国以后，桂林三花酒更佳盛名，1957年全国小曲酒评酒会上被评为第一；1963年全国评酒会上，被评为国家优质酒，并获银质奖章；1979年第三次全国评酒会上，再次被评为国家优质酒，并被作为米香型白酒的代表。三花酒在两广、上海、武汉、北京、天津乃至港澳都享有盛誉。

第三，广西酒，具有得天独厚的流量资源。

桂林山水甲天下，好山好水不仅为广西出好酒奠定了品质保证，而且还在全国范围，为广西就引来了优质的流量。古往今来，广西这片土地有无数文人墨客驻足，挥毫泼墨，杜甫、韩愈柳宗元、苏东坡、黄庭坚、于成龙、秦观、周敦颐、徐霞客......这些古代大咖皆曾慕名而来，为广西所陶醉。比如，《徐霞客游记》这部巨著全书六十余万字，其中记述游历广西的《粤西游日记》占了篇幅的约三分之一，可见广西在这一书中的重要地位。而这其中，寄山水之意于美酒，对于广西美酒的描绘也格外繁多。

▲ 《徐霞客游记》油画作品，2016年年份，作者孙为民。

时至今日，广西也是全国排名前列的旅游大省，单单一个节假日，依靠全域旅游的发展优势，广西的接待游客总量就能达千万人次，并且营收百余亿。因此，自古以来，广西酒从来都不缺优质的流量，而且也不缺口碑宣传的口径。

02

二次辉煌的新机遇

通过上面的分析，我们如果从现在互联网的思维，来看待广西酒这个产区能够发现，其实广西酒有特色、有底蕴而且还有流量，完全具备成为“网红产区”的潜力和实力，而且从酒类市场的消费趋势来看，广西酒，也正在遇见新机遇，对此，笔者同样归纳了三点：

第一、风味跨界，年轻无限

随着酒类消费的迭代，年轻消费者上位主流消费群体，不在少数的酒水消费报告均指向了一个消费趋势，即品类多元化、细分化，而在电商数据中也能看出，各种新奇的花果酒、不同风格的洋酒、小众稀缺的精酿啤酒、充满创意的预调鸡尾酒等等均有较好的发展。所以，对于年轻消费者而言，追求特色，远比追求经典，更为刺激。

▲ 水果酒越来越获得年轻消费者的青睐。（图片/Timur Weber）

因此，有着特色美酒根基的广西产区，能够挖掘更多的特色美酒，以满足年轻消费者对于多样化酒水品类的需求。笔者发现，在京东广西桂酒馆旗舰店中，品类已经多元化呈现，而且特色花果露酒也被重点推荐，比如，代表性桂酒品牌，穿山岩酒窖出产的洞藏青梅酒和洞藏桂花陈酿也有可观的销量。

▲ 广西桂酒馆京东店铺截图。

第二、素雅米香，中国意境

随着人们物质水平的不断提升，以马斯洛需求理论为依据，人们的消费需求，也逐渐的由物质性的需求、社交性的需求，向自我实现层面的更高追求扩展。而米香型白酒融合了花香、蜜香和果香香型，蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅，在中国十二大白酒香型中格外素雅，这与中国文化所追求的典雅的意境相辅相成，因此，笔者认为，米香型白酒也将逐渐释放出原本应该具有的品质和文化价值，满足消费者日益提升的心理需求，获得更多的品类溢价。比如，目前桂林三花酒股份、桂林湘山酒业都配备中高端产品组合，此外，桂林穿山岩酒窖酒业也正准备上市新产品系列，覆盖高中低三个档位。

▲ 穿山岩酒窖酒业洞藏三花新品线。

第二、洞藏天下，品质为王

酒是时光的产物，在消费者的心智中，除了品牌工艺这些基础性的因素，储藏，则对于好酒品质的更为主观直接体现，无论是在消费过程中对于年份的偏好，以及在投资方面对于好酒的储存，都彰显了人们对于储酒价值的重视。

而另一方面，市场上也逐渐增多以洞藏为主要品质卖点的品牌和产品。虽然前段时间“长毛老酒”引发的行业“乱象”，但是反过来，也说明消费者对于洞藏产品的偏好和需求。随着消费者的更加理智以及行业规范的更加成熟，真正有洞藏实力、真正做到洞藏储酒的产品和品牌，将获得更大的发展。

而在这样的心智优势和行业趋势的背景下，以溶洞资源丰富为特色的广西地区将有更大的发展空间。笔者调研数据发现。广西地区喀斯特岩溶面积占全区的40%，广西具备数以万计的溶洞资源，仅桂林地区就有3000多个。在广西酒类代表性酒企中很多都以洞藏为特色，比如桂林三花酒股份有限公司、桂林穿山岩酒窖有酒业有限公司等等。

不久前，穿山岩酒窖的洞藏米香型白酒，在京东好物排行中荣获第2名，这充分说明消费者对于洞藏工艺和米香型白酒的认知，也彰显了广西酒这类洞藏特色产品的市场潜力。

▲ 京东好物榜排名截图。

因此，综上所述，笔者认为，在酒类消费多样化、特色化、更高追求化，以及对洞藏工艺认知不断提升的背景下，广西产区发挥历史底蕴深厚的文化优势、特色酒繁多的产品优势，以及与全域旅游相结合的流量优势，将会有更进一步的发展，并成为中国酒类行业集聚特色的产区，进而实现广西酒的二次辉煌、实现“桂酒振兴”。同时，在这样的集群化目标的统一下，广西酒业也应该加速抱团发展，共同铸造桂酒整体特色，提升桂酒的品牌影响力。

作者简介：

李虓，食品发酵学硕士，酒类食品行业评论作家，策划人，工程师，《酒食评论》创办人，李虓®策划咨询创办人。