【十斤白酒泡多少枣子】唐三镜张思曼：葡萄酒技术-红枣葡萄酒怎么办？红枣酒的制作方法

在新疆、陕西等枣酒产区，唐三庆的学员们利用唐三庆酿造设备和酿造技术制作枣酒，唐三庆酿造技术顾问张士曼今天与大家分享了枣酒的一种制作方法。

发酵型枣酒是高档果酒，具有很高的营养保健价值，色泽紫红色，赏心悦目，味道柔和，香气浓郁。

具体的酿造程序如下。

红枣选择清洗浸泡蒸煮打浆打浆河谷主发酵挤压后发酵陈酿过滤净化杀菌成品

1、原料的选择和处理

发酵型红枣酒可以使用刚采摘的新鲜红枣和干红枣。用干枣酿酒时，必须浸泡、洗净、煮、除核粉碎。新鲜红枣可以直接粉碎发酵，也可以煮着发酵。

2、主要发酵(如干燥红枣说明)。

将果肉放入发酵桶(桶)中，适量加入糖均匀搅拌，然后按0.6%的比例加入主粮，均匀搅拌，盖上盖子，半密封发酵。

3.发酵管理：在发酵前3天，每天搅拌一次，半密闭发酵后盖上盖子完全密封发酵，第6天再搅拌一次。

发酵12-20天左右，发酵液中泡沫很少出来的时候，仍然会变清，残渣会下沉，有明显的酒香的时候，发酵就会完成。

如果打算制作红枣白兰地，发酵结束后就结束了，后期将发酵的红枣酒倒入酿造设备中蒸馏即可。

如果做了红枣发酵酒，请继续做下面的动作。

4、挤压分离。

用挤压机挤压后发酵完成的纸浆分离皮渣、枣核和汁液，分离的汁液是原酒。

5、发酵后。

将原酒液转移到发酵罐中，保温15 ~ 20，时间30 ~ 50天，使残糖进一步发酵。

6、衰老。

把酒用虹吸管吸进桶里，常温保存，使其成熟。这段时间要用红色吸入方法刺几次，清除酒里的沉淀和陈年葡萄酒。

7、杀菌瓶。

枣酒酒精含量在16%以上时，不杀菌，可以直接装在洗干净的瓶子里。酒度低于16%的话，要经过巴氏杀菌后装进瓶子里，装瓶后要密封。

用该工艺酿造的红枣发酵酒/红枣白酒、枣香浓郁，为了减少贮藏过程中枣香的损失，建议用不锈钢储藏库或橡木桶储存。

瓷罐上面有个小洞，可以和空气起缓慢的作用，储存白酒有助于酒有害物质的挥发、酒酯类等其他微量元素的生成。但是，如果用于长期保存果酒，可能会失去酒的水果香味。

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