【白酒的发酵方式及区别】了解白酒的三种发酵方式，了解一滴酒的来源

白酒在生活中总是和我们在一起，客人来自远方，没有酒不足以表达深厚的友谊。好陈美人，没有酒不足以显示喜悦的意思；葬礼那天，酒不够，悲伤的肠子断了。穷困的饭，没有酒，就消除不了寂寞的悲伤。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《读者》)春风得意，没有酒不足以表达其豪情。我们知道我们喜欢喝酒，但对白酒的一些基本知识却很混乱，找杯好酒，我们首先要理解那个方法。现在我们来了解一下白酒的三大生产方法。

葡萄酒

一、固态发酵方法

用固体发酵法酿造白酒是我国古代劳动人民的伟大创造，是我国名优白酒的传统生产方式：固体成分、发酵、蒸汽蒸馏的白酒，也是世界上唯一的生产技术。其中有大曲、小曲、麦麸白酒等。根据发酵和操作条件，生产不同香气的白酒，香气型不同，原料和工艺也不同，侧重点也不同。例如酱香型白酒重视原料和“4高(高温制曲、高温积累、高温发酵、高温柳州)”两种长度(发酵周期长、储存时间长)。固体发酵固体法最大的特点是固体糖化发酵、固体蒸馏、普通固体法制成的纯谷优质酒不仅味道不好，而且醉酒后水解迅速，没有头痛。缺点是酿造工艺复杂繁琐，出酒率低，陈年时间过长，原料、人工、时间成本高，酒质难以控制。

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二、半固态发酵方法

半固态法发酵是指利用前辈菌固体糖化、后液发酵蒸馏的生产方式，也称为半液态法、半液相半固态发酵法白酒。半固态法发酵的优点是酿造工艺比较简单，生产周期短，产量也高，所以成本低，能使香味协调一致，风味独特的白酒。缺点是生产周期短，如米香型白酒，但由于成熟时间长，至少要储存一年才能成为成品酒。而且，同样的情况下，其酿造的酒质最好在没有固体法的情况下发酵。

半固态发酵

三、液体发酵方法

液体发酵法是采用酒精生产方式的液体法白酒生产工艺，即原料的培养菌糖化、发酵、最终蒸馏，整个酿造过程是全液相态的发酵方法。它机械化程度高。具有高劳动生产率、高淀粉产率、高原料适应性、改善劳动环境、减少辅料的使用等优点，缺点是酒质量不好、喝身体容易受伤、醉酒容易清醒、宿醉感明显。

液体发酵

白酒市场上的酒都是用这三种发酵方法制成的，这三种白酒的发酵方法是酒质：高半高液，成本恰恰相反。现在用固体法酿造的酱香酒正在逐渐吃香。由于酱香酒的价格普遍高于其他香型酒，一些不良商家需要挂羊头卖狗肉牟取暴利，想喝好酒，擦亮花眼金眼，掌握一些白酒知识。希望对懂酒、喝酒、喜欢酒、懂酒的你有帮助。