酒是最古老的饮料之一,早在3000多年前的常州时代,比较先进的酒曲复式发酵法就开始酿造大量酒制品,经过几千年的发展,酒已经广泛融入我们的生活,成为我们饮食文化的重要组成部分。俗话说“没有酒就没有座位”。人们日常生活中对酒的需求一直很大,酒的品牌和种类也像星星一样多,如何喝一瓶好酒,尤其是最常喝的白酒,是我们需要掌握的实用技术。

古语中的“酒是粮食精”,以前把酒酿成真正的“粮食酒”,但随着科学技术的发展,为了降低成本和规模化,出现了液体法、高额法等混合食用酒精制成的酒。这种混合酒与粮食酒相比,酿造过程不足。因此,喝酒的时候要优先选择纯阳酒,要分享挑选酒的技巧。

不知道是不是纯粮做的好葡萄酒,看酒瓶标签上的“这个字”,任何品牌都可以轻松区分粮食酒、混合酒和酒精酒。

一、酒类准备(标签上印刷:GB/T20821)

调制型白酒就是我们常说的“酒精酒”。这种酒是在纯食用酒精中加入香料混合而成的,酿造方式称为“液体法”。也就是说,看不到固体的粮食,从酒精开始直接“酿造”,一般多出现在桶装的低端白酒中。

二、混合葡萄酒(印在标签上:GB/T20822)

混合酒是部分粮食酿造的白酒原浆,一般在30%左右,将食用酒精、水、香精等混合制成的酿造方式称为“高液法”,在质量上比液体法酿造的酒好,很多著名品牌都在做。

三、食品酒(印在标签上:GB/T10781和其他标准编号)

粮食酒的酿造方式是“固体法”,用高粱、小麦、豌豆、大米、玉米等各种谷物和水酿造,品质和口感最好。

买烧酒的时候,用液体法酿造的酒基本上不需要买。用高液法酿造的混合酒有固体法白酒丰富的口感,液体法白酒的纯净,其实质量也不差。但是总的来说,酒精和混合酒在口感、香味和对人体的影响上,纯阳酒不好。

用固体法酿造的白酒是主流,口感最丰富。根据各种酿造工艺、使用的原材料等多种因素,有很多相应的标准编号。把这个标准号码按顺序整理,分成以下几张照片,买酒的时候只要用这几张照片,比较酒瓶的标准号码,就能很容易知道这瓶的香气。(大卫亚设)。

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瓶装的白酒可以通过标签轻松得到相关信息,那么散装白酒如何分辨呢?可以通过下面3种方式来判断是否优质。

通过酒花的多少来判断白酒的好坏

倒酒的时候将酒线高高拉起后,酒线落入酒杯撞击后产生的泡沫就是酒花,也可以通过晃动盛放白酒的容器来观察酒花。酒花多且饱满,持久不消散的,一般品质都不错。

通过酒的挂杯程度来判断

一般来说,纯粮酿造的酒,酒体是比较厚重醇和的,把倒满酒的酒杯倾斜后回正,杯中酒会像蜂蜜一样挂在杯壁上,而不是迅速的回落到杯中,挂杯比较明显的基本酒质都不错。

通过酒的味道来判断

把酒倒在掌心中一些,双手用力搓让其快速挥发,闻一下味道,如果是比较刺鼻的酒精味,一般都是勾兑酒或者酒精酒,如果有一种酿造酒独特的“酒香”味,比较温和丰润就是好酒。

另外即便是粮食酒,也是分等级的,白酒分为优级、一级、二级。白酒质量不一,表现在酒的成分、度数、香味、固形物、口感等多种方面上,是主观判断比较多的,优级的酒是最佳的。

酒本身的成本并不算太高,尤其是液态法制作的酒精酒,一斤的成本只有几块钱,即便是纯粮酿造的酒,按照现在的技术来说,谷类的出酒率也能达到40%左右,折算起来价格也不算高,酒类的价格差异主要体现在品牌溢价上,其实如果只是日常饮用,选择一档价格合适,喝起来又感觉比较顺口的粮食酒就可以了,没必要追求大品牌,名酒等。

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