【红酒醋化】红酒知识｜学习了！一瓶红酒开出来后，你遇到过这些问题吗

品酒并不总是顺利的，“灾难”有时一说就来了。

有的无法挽救，但有的却可以避免甚至改善。

状况一：闻到难闻的气味

最糟糕的经历莫过于满心欢喜打开刚买的葡萄酒，却闻到了各种难闻的气味：软木塞腐烂味、醋味、臭鸡蛋味等等。这时候，了解不同怪味的成因就变得非常重要，这决定你是否应该把酒倒掉！

－猫尿、草皮、青椒的味道：酿酒的葡萄不够成熟而已；

－醋的味道：葡萄酒醋化了，可以用作烹调；

－软木塞腐烂、发霉的味道：起因于藏在软木塞内的细菌（市面葡萄酒约5%的感染机率），只能舍弃了；

－灰尘、纸箱的味道：葡萄酒储存不当，可能长时间暴露在光线下或温度的影响；

－汗水、抹布甚至排泄物的味道：葡萄酒熟成过程中被称为“酒香酵母（Brettanomyces）”的细菌感染；

－花椰菜、瓦斯的味道：由瓶中的硫化物，或酒瓶中缺氧导致的“还原味”。只是暂时性的，可以通过换瓶醒酒消除。

状况二：鼻塞／酒还没有醒

有时候打开酒后，发现香气稀薄。其实这并不一定酒做得不好，有可能只是它没有“睡醒”。这些酒可以提前几个小时进行醒酒，或者二次换瓶醒酒（double decant），酒醒了之后释放的香气绝对让你惊艳。

至于感冒鼻塞的话，就改天再喝酒吧，勉强喝也是浪费。我们吃东西的时候感受到的味道，其实不是“吃”到的，而是“闻”到的。所以如果鼻子塞了，就算是吃龙肉也无味。还是择日再品酒吧！

状况三：你气味的感受与众不同

这种状况肯定每个人都经历过。同一款酒，你明明闻到椰子的味道，但旁边一位“高手”却大声说：“这种番石榴的味道真的很特别。”这时候，你不必忍气吞声，品酒最重要的就是把你的感觉表达出来，与大家分享。其实每个人对气味的认知与感受都不一样，它取决于每个人的饮食文化背景和遗传基因。所以不必害怕，有感觉就要大声说出来！

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