【白酒头曲和二曲什么意思】特曲，两首，异曲，大曲酒，你喝的是真的吗？

文/里彻的酒吧微信公众号

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本周，因为泸州老窖违反了标签，登上了央视新闻。大连一位女性看到泸州老窖伊曲酒原料表上贴着高粱、小麦、大米等粮食，以为是纯曲酒，于是买了两瓶，发现原料表上写着食用酒精和食用香料，产品标准号是液体法白酒的国家标准。这是淑女现在才意识到的。她买酒其实是吃酒精混酒。

媒体2年前发掘了泸州老窖李谷洲，以同样的理由追究了被监管部门不合格的事件。泸州老窖集团经四川省食药监管理局调查确认，泸州老窖李谷酒符合国家标准相关要求，发表声明。按照相关规定贴了标签，但没有按照2013年下发的新文件及时更改，因此没有存在瑕疵，误导和欺骗消费者的问题。关注的焦点是不能在液体法白酒的原料上标注粮食成分。但是，泸州老窖李谷柱的名字也很少有问题。

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特首、大曲、头曲、异曲是传统白酒的常见名称，每个名称都有特定的含义，但随着传统的渐行渐远，除了白酒行业内部的专家知道他们的意思外，普通消费者完全不明白是怎么回事。中国酒周刊上，一篇名为《“曲”调多多，你都了解吗？》的文章详细讲述了特曲、两首歌和两首歌的含义。按照作者周中一月的意思，大谷是用大谷发酵的蒸馏酒，通常是固体发酵，酿造工艺复杂，酒质较好，大多数是明宇宙。特曲、两首、异曲都是大曲酒，按取酒时间和储存时间划分。特曲是特别好的大曲酒，指蒸馏后的第一种酒(在这里掐头去尾后)，要保存三年。两首，此曲是酒时间不同的馏分所对应的酒，两首保存一年，两首保存半年。特曲的质量比两首好，两首比两首好。

泸州老窖80年代三谷酒

还有人主张，特曲、两首、异曲、三曲按主曲质量等级分类，特曲是好曲酿成的酒，而头曲、异曲、三曲按顺序依次排列。

虽然对特曲、头曲等的区分标准不同，但第二种说法是大曲、特曲、头曲、二曲、三曲酒在大曲中发酵的纯曲固态发酵白酒，其中特曲质量最好，其次是头曲、二曲、三曲。

不管怎么样，特曲、杜曲、李曲、三谷酒的意义与酒的质量等级有关。但是现在的特首、大曲、两首、两首、三首与原来的意思相差甚远。

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说到前面提到的苦瓜，这是一种食用酒精混合酒，连大曲酒都谈不上，怎么能成为异曲酒呢？笔者在绵竹买了一瓶10元的绵竹大曲，标签上没有标明食用酒精，但据工作人员透露，食用酒精加了香，不是大曲发酵，怎么叫大曲酒？笔者还买了28元的二五票大曲酒，标签上注明是高液法白酒，用30%以上的固体酒和食用酒精编织而成的，不是纯固态发酵的白酒，能叫大曲酒吗？

投五败大曲，高额法白酒

2011年，《时代周报》记者对国家统计局和中国食品工业协会的统计数据进行了调查，结果显示，2011年用食用酒精混合的白酒接近200万吨，占全部白酒行业总产量的72%以上，这一比例到目前为止不会上升。在如此庞大的食用酒精混合酒的包围下，100元以下很难买到真正的大曲酒，更别说品质更好的特曲、豆曲酒了，但市面上100元以下的酒仍然被称为大曲酒、异曲酒、特曲酒，吊在羊头上卖狗肉完全不符合这种叫法的本意。

绵竹大曲据说混合了食用酒精

这首绵竹大曲上写着“高额法白酒”

消费者大多不知道原来的意思，制造商自己混乱，只会让传统的称呼越来越不认识，过去这种特定的称呼除了称呼之外，还能有什么意义呢？(莎士比亚，莎士比亚。)

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资料来源：普利策的酒吧微信公众号id: lixundejiuba

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