【米香型白酒发黄的原因】粮食酒的颜色为什么会变黄？真的越老越黄越香吗？

赣州知识

白酒行业有“白酒越老越黄越香”、“纯阳酒会变黄”的广为流传的观点。这些话是业界经验的总结，当然有一定道理，但并不完全正确。实际上白酒变黄的情况非常复杂，到目前为止也没有非常可靠的科学依据。但是，可以根据具体情况做出一些基本判断。

1.

粮食酒为什么会变黄

粮食酒含有丰富的酯类、酸类和酒精物质，所以停留一段时间后颜色会变黄。尤其是院长股。

请记住，国家标准对粮食酒的颜色规定是无色透明或淡黄色，好的粮食酒必须透明。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)酒的颜色不透明的话，混浊的原因可能是放了太多的水。

专家指出，正常情况下，纯阳酒或酱香型白酒容易发生酒体变黄的现象，其次是香型白酒、浓香型白酒变黄的现象。香香型白酒放多久都不会出现黄色现象，米香型白酒不可能变黄，出现的话就是不合格产品。

理论上解释了白主体变黄的现象。白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒里的某些物质会产生颜色反应，呈黄色，随着时间的推移，黄色会越来越重。

2.

白酒颜色变黄的三个原因

很多情况下，粮食酒一开始也是无色的，但随着时间的推移，酒体验逐渐变黄。(莎士比亚。)(莎士比亚。)

其实白酒颜色变黄是一个比较复杂的化学过程，与酿造原料、酿造工艺和储存时间有关。白酒颜色变黄大致有三个原因。

1、储存或酿造温度影响；

2、长期储存、酒精挥发的影响；

3.白酒和铁金属接触后，酒容易发黄。

3.

粮食酒颜色变黄的特点

不是所有白酒用久了都会变成黄色。一般来说，浓郁的香型、香型、酱香型、香型白酒很容易变成黄色，最常见的茅台酒，颜色淡的黄透明是象征性特征。不是黄色，反而让人怀疑不是茅台酒。实际上，一些非法商人抓住了这一点，在普通酱香型白酒中加入焦糖色，混合假茅台酒，另外，非法商人用浸泡有色物质的方法增加了白酒的黄色。

在变黄的程度上，酱香型白酒酿造得有点黄，时间越长，酒色就越黄。接下来是香，浓香，特香。香型酒根据年份储存，根据储存环境的不同，变黄的程度也不同。同年生产的同一品牌陈年白酒变黄的程度也不同。此外，还会有同样的品牌、同样的布局、同样的原盒子里的酒黄色程度不同的现象。

4.

有些酒是颜色变黄时酿造的

颜色变黄的粮食白酒味道柔和，不刺激，回味长，所以价格不菲。由于价格昂贵，一些制造企业也想歪了，人为添加有色物质，使酒变黄，提高了身价。

明明出厂两三年了，但酒很黄，颜色也接近铁观音茶汤色。专家指出，这种情况似乎添加了焦糖色。焦糖色是国家允许的食品添加剂，只有在合理的添加范围内(每公斤不能超过200毫克)，才不会对人体造成伤害。

所以，酒变黄并不意味着就能证明是好酒和老酒，很多陈年的好酒窖多年变黄也不一定会变黄。(莎士比亚)。

中国白酒文化的内涵博大精深，随着人们对白酒认识的加深，过去的香型白酒规定不可能变黄，以后科技发展的话可能会修改。

白酒的生产标准在不断升级和修订。我们对酒的评价和判断也不能单靠颜色来做，要从各方面入手鉴别，才能安心收集消费。