【红酒瓶木塞塞不回去】家庭自酿葡萄酒，发酵阶段和存酒阶段的密封方法

家庭自制的葡萄酒，无论捏什么品种，处于哪个阶段，密封都是重要的技术细节。

本文主要讲解家庭自制葡萄酒怎么密封的问题，由于发酵阶段和保存阶段对于密封的要求不同，我们分别说明。

发酵阶段。

发酵过程中，酵母需要在微氧的状态下繁殖，但发酵过程中葡萄要避免和氧气接触，自酿红葡萄酒一般是带葡萄皮发酵的，葡萄皮会上浮，形成一层皮帽，阻挡空气进入，同时我们会定期搅拌，所以红葡萄酒发酵阶段只需要简单密封即可。常见的密封方法：

盖盖子。给我们的主发酵容器盖上盖子即可，然后定期排气，搅拌避免爆瓶。一般好一点的发酵器都是配有盖子的，如玻璃容器，不锈钢桶，塑料瓶等容器。

配单向阀。单向阀是一种能够将容器内空气排出，阻挡外部空气进入的辅助设备，可以安装在主发酵器的盖子上，现在很多定制的发酵容器都配有，也可以单独购买。

蒙一层布。有一些家庭采用的发酵容器自身不带有盖子，于是采用这种办法：用一层布或者安全的塑料袋蒙在上部，阻挡空气进入，等到鼓鼓的时候，定期排放气体。

水封。这个跟泡菜坛子的原理是一样的，坛子里面产生的气体，通过坛子沿里面的水后排出，但是外面的空气无法进入到里面。

存储阶段。

葡萄酒只有严格密封，里面没有空气的情况下，才能够保存长久，所以储存阶段的密封要求性很高，具体的跟采用的储酒容器有关。

红酒瓶，啤酒瓶等。采用配软木塞，橡胶塞的方式密封，就跟我们买的酒一样的道理。软木塞很便宜，一个就1块钱左右。使用的时候有时会配合压塞器，热缩帽。

盒中袋。一种完全考虑到密封的存酒装置，能够方便的将袋中的葡萄酒取出，不让空气进入填充，保存葡萄酒长期不坏。

泡酒瓶，玻璃瓶。或者其他类似的容器。如果上部可以完全密封，就可以在下部配置水龙头，需要喝酒的时候，直接放出来，如果能够配一个抽空气的设备，让整个容器中处于无氧（或者低氧）状态更好。如果上部不能完全密封，经常打开取酒，那会是一个比较大的问题。

总的说来，自制葡萄酒密封问题跟具体选取的容器有很大关系。我们应该充分发挥我们的想象力，明白各个阶段对于密封的要求是关键。如果你在酿酒过程中有什么疑问，欢迎关注微信jtznptj，我们会帮你解答。

值得一提的是，上面讲到的很多内容都是红葡萄酒的，白葡萄酒的酿制从头到尾都要求有更高的密封要求。