【玉米白酒酿造工艺】玉米白酒酿造教育阶段，唐三庆免费教育各种纯扬州技术。

玉米是酿酒的好原料之一，不仅甜酸高，本身含有的各种成分比较合适，富含植酸，有助于挽救酒的回甜味道。玉米蒸熟后也比较蓬松、合适、不粘，有利于发酵。我来介绍一下玉米白酒的制作方法。

1.玉米原料的选择

颗粒饱满，金黄色，一千粒重242.7克，含淀粉62.6%，蛋白质8.76%。粉碎通过的体孔为3.8 ~ 4.2毫米，相当于6~8页。

2.准备终曲

试管原菌用麦芽培养基连接河内白谷原菌后培养30至72小时。

扩大培养时，原料为80%麦麸、20%麦麸、50%水、均匀搅拌后灭菌，冷到31 ~ 32 进入试管原菌72小时，中间翻转3~4次，熟后加入纸袋，放入32 ~ 33。

准备曲种时，将90%的麦麸、10%的糠水加入90%，混合后灭菌1小时，冷却到34 ~ 35，接种量为0.3%。累计6小时，中翻一次；窗帘培养，35 ~ 36至96小时，中间4~5次，成熟大气。

制作白谷时，混合80%的麦麸、10%的糠、10%的新鲜酒后，在1小时(原吉他游戏)内冷接种到36的量为0.3%。接种后堆积了6个小时，中间堆积了一次。窗帘培养，33 ~ 34到40小时，每2小时画一次，中间拉上窗帘。测定成品谷数为32%，酸度为1.3糖火力632毫克/小时。

固体酯生产酵母的制备

使用球，汉森，1274，1312种生香酵母。固体倾斜试验宽容麦芽培养基，接受菌后在28 ~ 30至72小时内培养。

(1)第一代三角病的制备：麦芽汁150毫升，三角病500毫升，大气压灭菌一次，冷到30，连接原菌，30到24小时培养。

(2)第二代三角瓶的制备：取150升麦芽汁，装上2000毫升三角瓶，将大气压灭菌冷却一次，冷却到30，连接成熟菌种，在30至24小时培养。

(3)固体生香酵母的制备：麦麸27.5千克、玉米粉5千克、糠5千克、水19千克、新鲜蒸馏酒22.5千克混合后，经常蒸1小时，冷却至35，3.4309糖化谷2.4千克、酒1.8千克、第二代成熟。

酒精酵母的制备

原菌是南阳酵母麦芽培养基。3次扩张培养，即小烧瓶和大烧瓶用玉米糖液分别培养24小时，在存取罐中再培养8小时，进行准备。

5.已经产菌的培养

培养基在酒精2%、磷酸氢钾0.04%、硫酸镁0.02%、碳酸钙1%、醋酸钠0.5%、硫酸铵0.05%、酵母膏0.1%、pH 7.0、331温度下培养5~7天。

6.地下水质量检验

无色透明，无味，pH值为8.45，总产0.44毫克当量/升，总硬度为6.9德国度。

7.人工地下室的培养

以酒厂的老坑泥为种子，经过三个阶段的扩大培养，在与固体泥相连的配料中发酵，然后制作储藏库。

(1)三角瓶一级培养：按10个储藏库培养液总量7200毫升，分为3个大三角瓶进行培养，每瓶培养2400毫升。其中牛肉奶油0.5%、蛋白胨1%、葡萄糖2%、氯化钠0.5%、碳酸钙1%、水2400毫升混合、塞子加压灭菌(1.2千克/厘米2)30分钟，酒精2%(

二级培养时，配方如上，只是容积扩大了10倍。将5种材料放入24000毫升沸水中，在32下加入2%酒精(480毫升)，放入1级菌液，在32下培养7天。

在3级培养时，根据2级培养继续扩大10倍，就可以得到3级菌种培养液。

对三种成熟菌种的要求是：能看到产生小气泡，有异味，经检查有酸菌。

(2)固体坑泥的培养：从10个储层中以40吨泥计算，20吨粘性大的黄橡胶，20吨腐殖质大的黑糖泥，1.5%的过磷酸钙(黄黑泥的总量测定，下同)，0.2%的尿素，大曲2，先打碎黄粘土，热量堆放在地窖里，踏实，表面发光，盖上窗帘，保温发酵30天，就可以进入塔仓。

(3)墙：墙壁凹凸不平地砌砖，用5%的酒轻轻喷洒，然后将一块香土扔在墙壁周围，使香土紧贴墙壁，上墙泥为3厘米，下墙泥为7厘米厚。然后用10厘米的泥铺地下室地板，撒酒尾，最后完全涂抹，撒少量谷粉。扔5%麦谷，将温度降低到28 ~ 32，放入地窖发酵一个月后，挖出来，扔出残渣，制成唇仓。