【法国巴菲红酒】来一场有逼格的法式下午茶

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紫色透明：iOS应用程序“紫色”应用程序创始人。

原创美食作家，美学生活探险家

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黑天鹅蛋糕自品牌成立以来，以高档、专业、各种优雅、绅士的服务而闻名。

小紫听说位于北京安贞的首家黑天鹅蛋糕店，经过全新改造华丽丽的重张开业，就再也不能好好的在家写稿码字了，抑制不住强大的好奇心，就这么愉快的约上了好友来一场逼格探店记。

变化一：黑天鹅式法风下午茶

黑天鹅蛋糕店增加了法式下午茶，在这里可以品尝到带着最前卫视觉创意的全球顶级甜品。顶级也不是随便吹的，这次黑天鹅蛋糕是有备而来的。米其林三星大师 Pierre Gagnaire 餐厅首席甜品主厨长江桂子女士，入主黑天鹅甜品厨房。她以其兼收并蓄又匠心独具的风格，享誉国际，她将传统配料与柑橘类相融合运用于甜点。此外，她的糕点也因很高的美学体验和几何形状而著名。

（ 坐在中间的这位优雅的女士，就是长江桂子。中间的这位男士是现在黑天鹅蛋糕的主理人，罗红之子罗昊。）

长江桂子生于日本千叶县，1997年前往法国，在巴黎Le Cordon Bleu学习糕点制作，是唯一一位目前只用四年时间就成为米其林三星厨师的日本女性。后又在百年老店、马卡龙鼻祖Ladurée工作三年。2002年赴伦敦参与Pierre Gagnaire负责的sketch餐厅开业筹备工作，作为副手负责Pierre全球所有餐厅的甜点服务。回到法国后，在Michel Troisgros负责的Hotel Lancaster担任首席蛋糕师。其后在Pierre Gagnaire巴黎总店担任首席蛋糕师。2012年创立了AROME糕点顾问公司。

高逼格的下午茶，除了精巧的手艺，讲究的品质，最不能少得还有细节。

1、巴卡拉Baccarat水晶灯、被誉为“王侯们的水晶”。曾为Dior真我香水、轩尼诗查干邑设计水晶瓶。

2、专供法国白宫的American Lenox瓷器，曾为六界美国总统定制餐具，是世界各国高档工艺品消费者与收藏家公认的品牌。有自己独特的设计、流行的花稿，每一件瓷器都是匠工一丝一毫、精雕细琢手工完成。

3、奥地利的RIEDEL水晶杯，有葡萄酒爱好者的地方，就有RIEDEL酒杯。

4、来自法国顶级奢饰品品牌Christofle昆庭银器，不论是在帝王公爵的餐桌上、城堡皇宫里、甚至是总统府邸、五星奢华酒店中都少不了Christofle的身影。比尔·盖茨，汤姆·克鲁斯也对昆庭青睐有加。

5、最后还有我最爱的英国知名品牌祖马龙JO MALONE熏香蜡烛和香水。

从茶具、餐具到服务的细节，都是米其林三星顶级的标准。

下午茶茶品是福隆德茶RONNEFELDT，在欧洲有近180年的历史，在中国只在五星级酒店中提供。茶品很丰富，红茶、绿茶、花茶里面还分各种不同风格的茶品，算下来有十几种的样子。

法式下午茶，没有英式下午茶的隆重感，不必燕尾礼服的华丽出场，但多了对食物的讲究。法国知名的甜品很多，每一个经典背后都有一个传奇的故事。

通常甜品是在一整套用餐的餐后结尾压轴出现，这一次黑天鹅蛋糕再玩新鲜。整个下午茶一共五道甜品，由浅入深，由轻到重，玩了一场华丽的甜品盛宴。下午茶的主题为“生的轮回”，的五道法式甜品，像一部五个乐章构成的交响诗、歌颂生命从惊喜、彷徨、到绚烂、饱满的历程。

黑天鹅的主理人罗昊，亲自赴日本挑选瓷器，有田町为著名的日本瓷器之都，位于日本佐贺县，拥有40多座富丽堂皇的瓷器商店，另外还有约250家作坊式的“陶瓷厂”。以有田烧而闻名，所生产的瓷器主要出口欧洲，被很多米其林餐厅所采用。

第一道：树叶下得秘密

设计理念：源于罗红总裁的一副照片，森林中笼罩着薄薄的烟雾，而干枯的树叶还萌发着新的生命，绿叶将破土而出。

主体：大溪地香草芭菲、巧克力淋酱；树叶部分：伊索玛特糖和百分之百巧克力；果：土耳其榛果、美国扁桃仁、伊朗开心果。

第二道：春日阳光

设计理念：生命破土而出，迎接生命里的第一缕阳光，轻盈、明朗、春满春天的气息。黄色环形代表太阳，水果代表杨阳光下的希望。

装饰：荔枝、树莓、草莓、西柚、荔枝奶油；外围：香草薄脆饼干；主体荔枝慕斯。

第三道：神秘历程

设计理念：等待一个新生命的是什么？不同的食材代表了这个多彩的时节，一段充满探索与惊喜的历程。

主体：马斯卡彭乳酪制作起的提拉米苏、咖啡冰淇淋和咖啡果冻、以及香橙果肉；伊索玛特糖制作的外壳、上面撒有可可粉。配甜橙果酱。

第四道：美丽新世界

设计理念：从冒险的世界出来后，积累了很多生命的丰富经验，有了自己的见识与独到感知，充满热情、纯净、甜蜜又隽永的味道。

主体分两层，第一次为椰子冰淇淋，第二层是青柠檬蛋白饼干。配芒果果球：外皮为芒果果冻、中间含有芒果果蓉。装饰水果：红加仑、百香果籽、椰子果肉、薄荷叶。

第五道：人生剧院

设计理念：巧克力醇厚的味道，正是人生经历了许多阶段后的饱满感觉，这也是人生体验的融合，即将淋下得巧克力酱把这一切都调动、唤醒、生命的魅力再次起舞。

中间主体：巧克力泡泡蛋糕、香梨丁、咸甜山核桃。巧克力慕斯、香梨冰淇淋（巧克力是歌剧院为黑天鹅定制72%黑巧克力）。外壳：歌剧院特供给黑天鹅的72%黑巧克力。

五道甜品从设计到立意，从器皿到搭配，小紫最喜欢第五道。当带着温度的巧克力液倾泻而下，融化了固态的球体，瞬间带来的美妙视觉，带动着我的感官各处。感觉是一种很奇妙的东西，先是一种淋漓，后是一种冲破，破壳而出与世界再次交融，就像乐章带来的最后高潮，一切都是那么新鲜、未知和刺激。

黑天鹅艺术法式下午茶人均598元RMB一位，目前只有安贞店可以享用，其他店面还在准备中。

除了华丽丽的艺术下午茶，装修后的黑天鹅蛋糕店，蜕变的更加高雅、内涵、意境化。蛋糕的设计更时尚年轻，天鹅造型更佳韵味多姿。口味上去掉了粗枝的厚重，保留了好食材的醇香，加上日系风格的食材搭配，非常符合亚洲人的喜好。这一次的改变，的确很好。

变化二：八款米其林三星西点蛋糕

茉莉香梨法式西点

这款“茉莉香梨”，用茉莉的馥郁搭配香梨的清爽，柔和的甜，轻绵的口感，宛若初夏晨风拂过⾯面颊。是用产于法国阿尔卑斯地区的威廉梨制作，香味、甜度和酸度均衡饱满，伴有花香。

柚子日式西点

独⼀一无二的日式西点。使⽤用日本高知柠檬柚中的青柚制作的柚子果溶，每公斤价值八百元人民币，中国只有黑天鹅在使用。

高知县是日本柚子第一产地。因为栽种于富含⽔水分、日照充⾜足的山坡上，加上日夜温差大，高知柚子甜度饱满，具有独特的迷⼈人的柚子清新。

茶语轻芝日式西点

抹茶的选用确立了这款日式西点的独特性，使用日本爱知县南⼭山园“花”系列高端抹茶粉,不仅使它在色泽上呈现莹莹的翠绿，在口味上也香浓而不涩。

咖啡芝麻日式西点

低温萃取阿拉比卡咖啡豆，完美保留咖啡的浓香，搭配日本百年芝麻专门店老字号”和田万“制作的黑芝⿇麻酱。

度思巧克力法式西点

度思巧克力被称为“第四种巧克力” (另外三种是：黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力)，由法国顶级巧克力生产商法芙娜独创，又称“黄金巧克力”。度思巧克力美味而微甜，质感丝滑，有布列栽塔尼酥饼的焦香，和焦糖牛奶的微妙口味。

巧克力朗姆榛果蛋糕

黑天鹅专用72%Olor巧克力，是用马达加斯加岛产克里奥罗可可豆定制的庄园级巧克力。克 里奥罗可可豆的产量仅占全球可可豆产量的百分之一，只⽤用于制作最顶级的巧克力，尤其为三星米其林大师喜爱。西点中心夹层为白朗姆酒慕斯。

焦糖核桃巧克力法式西点蛋糕

同样是一款黑天鹅专用72%Olor巧克⼒力西点, 经典的焦糖、核桃搭配，尽显米其林三星⼤大师的功底。

完美玫瑰法式西点

杯中的法式西点，让完美的层次清晰毕现，三个层次分别是法国新鲜树莓制作而成的树莓果 酱、荔枝果肉和玫瑰慕斯，在口味上更是绝妙的搭配，充满幸福感。

这次的改变很全面，就连西点盒也做了重新设计。有蛋糕插可以固定蛋糕在盒子里避免走路摇晃，还有迷你冰包降温保冷，细节非常周到。

店里售卖的西点性价比很高，价格不高，味道不输，尤其是柚子口味的得到全场的称赞，也是店里卖的最好的西点蛋糕。我已经开始惦记下一次与柚子小糕的相遇了。

变化三：四款黑天鹅艺术蛋糕惊艳亮相

不论怎么变，服务的人永远是养眼的俊男美女们。不过这次的主角是他们手中捧着的蛋糕，包装盒重新设计，每一个礼盒就像古董盒，神秘而高雅。

白天鹅蛋糕，表面是拉糖，味道还是不错的，凸显天鹅的纯洁和高贵啊。

黑天鹅蛋糕，两只天鹅在湖面上翩翩起舞，非常有意境。

挚爱蛋糕，这款最打眼了，红色的心形，无法被人忽视。

天鹅湖蛋糕 感觉在冬天冰冻的湖面上，相依相偎，互相取暖。

主打的这几款蛋糕，外形的确惊艳四座了，尤其是天鹅的优美高雅的造型，更是栩栩如生。我觉得这几款蛋糕很适合求婚、生日、纪念日、婚礼等场合出现，有木有，我的生日快来到吧。