【白酒的酿造方法妙用】漳州制作有什么工艺，学会了自己在家也可以酿造

不同的酱酒口感不同。看看不同的酒该怎么酿造。

我们先来看看市面上白酒的标准是怎么样的。

酱香白酒标准【标准编号】GB/T26760-2011固体发酵法标准，其中GB是国家标准，市面上也可以看到企业标准HB、地方标准DB等。市面上买酒的话，请确认国家标准。

市面上的酱香型白酒根据工艺质量分为昆砂酒、沙酒、鲍鱼酒、焚香酒等。

昆砂酒以12987工艺：包红高粱为原料，昆砂酒在生产时原料保持在20%左右的粉碎率，80%不变，因为破碎后可以更好地带动发酵。整个时间段大约需要5年。一年一次生产周期，两次投料，九次烹调，八次发酵，七次醉酒。酿造的酱酒至少保存三年后，将进行一系列混合。

好的坤沙酒味道是浓浓的油漆味，苦而甜，入口肠味道洪亮，酱香中渗透着淡淡的初香和花香，从嘴里逐层释放出来，层非常细腻，幽幽而长。

破碎的沙子是用捣碎的高粱磨成粉制成的。打破沙子的工艺会比坤沙短得多，出酒也会快，一般烤两三次，谷物里的酒都会拿出来酿造的酒也会成为入口。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《读者》)但是，破碎的沙子的主体层次感是单一的，但只要是刚刚喝了酱酒的人，就很容易接受。(莎士比亚)。

沙雕也有好坏之分，好沙是你的入口软而不苦，有点甜。基本上没有层次或层次模糊，有非常轻的初香或无初香，有点模糊的花香或花香，干净而短暂。因此，交出酒的评价很高。

翻沙是用沙团在最后9次煮过的酒渣中添加新的高粱和新谷药后酿的酒。这种酒酒精香味更多，本身没有多少经济价值，对工艺的评价也很高，工艺不好的话，酒精会变得很苦。(大卫亚设)。

好的鲍鱼术，入口苦涩，有漆感，花草香味明显，气味也不明显，尾巴有轻微烧焦的味道。

窜香酒使用废弃的酒渣，加渣，直接蒸馏酒精产生的这一成本较低，一般小作坊会收购其他酒吧的酒渣来酿酒。跑香酒并不属于纯阳酒。所以市面上的白酒价格低。