【白酒香型分类】白酒百科：白酒一共有多少香型，各香型白酒代表，一幅画清晰地呈现出来。

白酒有多种分类方式，目前最常见的是根据香型分类。你可能经常听说过三大香型、四大香型、十大香型、十二大香型、十三大香型。到底有几种香型？

香型的进化

白酒只有三种基本香型：浓香、香香香、酱香。这三种芳香白酒在原料上差别不大，都以高粱为原料。

三种香型的主要区别是大曲、发酵工艺和储藏。

大曲的差异：主要体现在制作品温度上。香是低温大曲，香是中篇古曲，张香是高位大曲。不同的品温制谷与不同的微生物形成风味物质。

发酵工艺的差异：不同的大谷需要对应不同的发酵工艺。清香是蒸的，浓香是蒸的，浓香是蒸的，酱香是多轮发酵的。

储藏库的差异：可以为发酵提供微生物，清香讲究“清新”，清洗干净的陶器罐。酱香用锡仓对储藏库微生物的需求不大，但浓香特别依赖储藏库的微生物，所以使用泥仓。

其他香型基本上是这三种基础香型的多种衍生和组合。

到底有多少香型？

香型概念是我国传统白酒在上个世纪六七十年代逐渐形成的分类方式。以前没有，只是通过不同的口味、风格和工艺总结出来的。

因此，在20世纪50-60年代，最早研究了泸州老窖、汾酒、茅台这三种定型风格，初步产生了“老形酒”、“模型酒”、“汾酒”的概念。这就是后来的“三大向型”。由于米香型工艺和原料的特殊性，成为除三大基础香型外最先出现的香型“四大香型”。

黑香、凤香、东向(药香)、随后是香型、特香型、老白干香型、芝麻香型、香型共12大香型。目前唯独药香型没有制定国家标准。

小曲香型一直存在，影响着十二大香型中的几种香型白酒。十二大香型和小曲香型，都是十三大香型。

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