【甜白酒味酸】白酒的酸、甜、苦、辣、涩、咸都是从哪里来的？

很多朋友在品酒的时候能感受到酸味和苦味等味道，这些味道是用什么化学成分带来的？

世界经常把白酒比作人生，把五味杂陈、其他味道融进嘴里，是饱腹和富足。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、生活)但是科学上来说，白酒有六味、酸、甜、苦、辣、银、咸、白酒中的这种不同味道，各有相应的物质。

01、“甜味”的甜味在哪里？

白酒的甜味主要来自酒精，尤其是多元酒精等。多元醇的甜味会随着羟基树的增加而加强。丁醇的甜味是蔗糖的2倍，己醇的甜味更强。另外，多元醇都是稠体，都可以给人酒丰满浓郁的感觉，延长酒的味道。

02、“酸味”的山在哪里？

酸味是白酒的重要味道物质。白酒中酸类1醋酸含量最多，酸味愉快，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还具有调味解暴作用，其中乳酸能给人酒强烈的感觉。

03、“苦味”的痛苦在哪里？

白酒的苦味主要来自过量的高级酒精、句子、好的酿造网多的酚类物质和糠醛。这种物质都是发酵生产的，其中丁丙醇很苦，异丁醇、烙印都很苦。另外，原料中含有的单宁、红薯酮等苦味物质在蒸馏时被带到酒里，也会带来强烈的苦味。(威廉莎士比亚、红薯、红薯、红薯、红薯、红薯、红薯、红薯、红薯)露出苦味的白酒不是好酒。

04、“辣味”的辣味在哪里？

辣味是白酒的主要味道。不能喝酒的人第一次品尝白酒的话，第一感觉很辣。白酒的辣味主要来自乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛形成辣味，甘油醛、乙醛、过量的糠醛和高级酒精也会产生辣味，醛类是发酵的中间产物，发酵可以完全降低醛含量。此外，延缓蒸汽蒸馏，掐头去尾，熟化可以减少酒的辛辣。

05、“涩味”的涩点在哪里？

白酒的涩味主要由高级酒精、单宁、过量的乳酸酯等物质引起。另外，具有疏松作用的成分糠皮使用过多也会给酒带来涩味。白酒的涩味不能暴露。

06、“咸味”的咸味在哪里？

白酒的咸味都属于盐类(盐类不等于盐)，大多数放入胶水下降时水质不好，用离子交换树脂处理水，可以避免。