【白酒酒泥】中国白酒地图了解全国白酒

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中国白酒可以分为香型：香香、酱香、香香、米香、谦香、香香、特香、凤香、老白干香、芝麻香、东向。

酱香分为核心产地，在天归交界有，但湖南、湖北、江苏、东北等地也有酱香酒生产。所以定义酱香酒核心产地是不是有点不公平？

浓郁的香型是继香型大盘之后在全国正式开花的白酒香型。今天，尽管酱香满天飞的人气很高，但浓香的白酒仍然占了大部分产量。

清香型白酒使用罐子作为发酵容器，所以不受储藏库的限制，罐子去哪里，清香去哪里，没有复杂的储藏库。从清末开始，长期以来，清乡汾酒一直影响着我国白酒市场，汾酒的传播板也是最大的。这幅画缺少了大谷清香，国家名酒——武汉黄鹤楼一座。而且，大麦酒现在也是香香的工艺。

凤香型白酒是多届国家名酒，虽然贵，但影响力不大，因为像浓郁的厅长一样，有很多追随者。(大卫亚设，Northern Exposure)真可惜。

米香型白酒是白酒中比较特殊的系列：小曲酒，具有独特的风味特征。其酒精物质比例最大，但其他类型(香型)白酒风味以酯类物质为主。米香型白酒中酯、酒精、酸类、醛等物质的总和也比其他白酒小。所以米香型白酒风味更清淡一些，其特点也不同于传统的大曲酒。个人感觉白兰地和威士忌的某种风味。因为这两个扬州也是以酒精物质为主题的香气。

老白干香型是脱胎于清香型白酒的地毒发酵，散发着清香的清凉清凉味道。但是也有混合蒸煮、五湖速料法工艺、浓香的醇化。

物产丰富，江西生产的特香型酒具有独特的面粉原料制曲工艺，是白酒中独一无二的。酿造原料是当地大米，具有浓郁、酱油、清三香型的某些特征，但并不完全相同。

郁香型，其国家标准于2021年正式颁布，在12大香型中第11个成为国家标准。代表湖南的酒鬼酒和香川酒。结合多种香型白酒的工艺、浓香的五谷原料、槽发酵、泥仓增香、香蒸、还有小曲酒工艺。体现：全浓度、中青、后场风格。

黑香型可以说是保生，还在初期登上了十大香型。但其实只是米香型的简单衍生物，是利用肥肉浸泡熟成白酒得到的味道。如果不能按照传统大曲酒惯例添加非酿造和谷物原料，香型酒的地位就无法得到保障。佛山玉冰华是其代表。

芝麻香型也是比较新的香型。穿梭于浓郁的清肠工艺中。蒸，渣发酵，高温积累，高温发酵。糖化发酵剂有大曲和谷蛋白谷。

同乡型(药香型)不是国家标准型，但地位很高。小曲和大曲混合使用，都含有很多中药材。

香兼代表：白云边。兼有两种香味，浓酱或酱。

事实上，香型分类已经不能满足今天的白酒需求。香哥的出现也是全国评价注会的专业要求，现在没有评价注会的土壤，行业老大沦为保护江湖地位的法宝。

比如，Erguotou还能属于香型白酒工艺吗，还是属于香型？各香型白酒都有大头企业，作为品质和风格的标杆，小众白酒制造商如何缝合缝隙？

自上次评价会以来，近30多年来发展白酒行业，需要新的白酒分类方式。