【中国白酒酒精度】喝白酒的话，高度和低度有什么区别？酿酒师：除了酒精度数以外，口感也有很大差异

另一天是一年24节气中的“入冬”庆典，标志着天气已经正式进入寒冷的冬天。因此，喝白酒的人也开始越来越多。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)大家都知道，饮酒过量不仅会误事，还会对身体造成伤害，但在寒冷的冬天偶尔喝适量的酒至少能驱走寒冷。

吃火锅喝白酒

在我国，无论是喝酒还是喝酒，都已有数千年的历史，所以中国的酒文化也同样有着悠久的历史，博大精深。事实上，古代酿酒的技术与我们现代酿酒的技术不同。宋元以前主要通过发酵喝醉，发酵的酒色大部分是黄色的，人们称之为黄酒，但现在的酒采用“蒸馏”工艺，是用“蒸馏”技术制成的酒，酒无色透明。

法国古代酿酒过程

白酒最初被称为“烧酒”、“牛刀”、“老白干”等，是中国的传统饮料，白酒是以粮食为主要原料，经过烹调、糖化、发酵、蒸馏制成的蒸馏酒。白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒等世界其他酒类一起被称为烈性酒。

白酒分为高度白酒、中等白酒和低级白酒。在中国，50度以上的酒被归类为高度酒是习惯，40 ~ 50度之间的酒被称为下降酒，也被称为“中等酒”，40度以下的酒被称为低度酒。通过这样的参考值，可以大致判断和掌握高岛州和低度州的差异。目前国内主业都同时生产高岛州和低度州，其目的主要是迎合其他消费者的饮酒需求。从这里可以看出，区分高度白酒和低白酒的最重要的测量标准之一是酒精含量的高低。

现代葡萄酒生产厂

好了，说到这里，可能有人认为那个低白酒是高度白酒和水直接混合的。(威廉莎士比亚，哈姆雷特)答案当然不是。低级白酒不是在高度白酒里加水简单稀释的，工艺非常复杂优雅。现在，我们一起来看看高白酒和低白酒之间酒精度数的高低差异之外还有什么差异。

一、酒精度数的差异

这个比较直观易懂，目前我国白酒酒精精度在50度以上，称为“高白酒”，40度以下称为“低白酒”。

第二：口感的差异

高度白酒：根据白酒的相关酿造要求，白酒中酒精和水的比例为98%，其余2%的微量物质溶于酒精，主要包括酯、醛、酸等。对酒精度数高、酒量小的人来说，喝高度的酒容易喝醉，但由于丰富的香气物质和微生物的存在，告白酒在颜色、香气、口感、咽喉的融合性、饮酒后的余韵方面发挥了卓越的作用，减少了饮酒者的呕吐、酸爽、辛辣、刺激等不适。

产品坛白葡萄酒

一般来说，52度以上的白酒不仅香气充足，酒味柔和，余韵长，储藏时间越长，酒的综合质量越高。真是好酒。适量饮酒有助于身心。可见，高白酒的口感确实不俗。

低级白酒：所谓低级白酒，就是降低蒸馏的高度酒的酒精精度的处理。但是，这种降低酒精度数的方法并不是简单地在高白酒中加水稀释就能达到目的。为什么这么说？酒精对水的整合很敏感，所以“加水”后会产生沉淀，透明清澈的酒液混浊，失去光线，对白酒的美观和观赏性有一定影响。因此，低级白酒不能在高度白酒中加水直接稀释。

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美女品酒师

那么我们平时饮用的低度白酒究竟是如何制作出来的呢？

1）去除加水后的沉淀

为了除去这些沉淀，工艺上常会使用冷却法、吸附法及蒸馏法等，实现净化。但这样一来，不但会除去绝大部分棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯等风味物质成分，连其他难溶于水的高沸点物质也会被一同除去，出现酒体变淡、后味短缺等问题。

日本清酒

2）对酒体进行调味和调香

为了弥补低度酒酒味变淡、后味短缺的不足，过滤沉淀后还要采用优质的调味酒进行细致的“酒体调味”，如此，才能保证低度白酒“低而不淡”“低而不杂”“低而不浊”的酒品质量。“调味”之外，还要“调香”，即在酒液中加入一定量的香精、香料等提高酒体的综合性口感。

演示白酒勾兑工艺

所以，从以上内容可以看出：低度酒通过一套科学而复杂的酿酒工艺，虽然酒精度是降下来了，40度左右的酒很适合饮用，但是酒体也相应发生了变化，和高度酒的口感还是有差别的。尽管这个变化不是很大，但对经常喝酒的“老酒友”来说，还是明显能够感觉出来的。

--------结尾做个小总结-------

今天为大家讲了有关高度白酒和低度白酒的区别，目的是为大家消除一些认识上的误区：高度白酒和低度白酒不能简单地说哪个好与不好，这关键要取决于饮酒消费者自身的不同特点而定，只要是正常生产的白酒，不管是高度还是低度，适合自己的就是好酒。另外，低度白酒不是简单地用高度白酒加水稀释而来，而是有一套专门的复杂酿酒工艺来制作低度白酒。

喝酒碰杯

高度白酒和低度白酒除了酒精度数有差别之外，喝起来的口感也是有很大差别的。50度以上的高度白酒综合口感比较好，香气充足，酒味醇厚，余韵绵长；40度左右及以下的低度酒，口感绵甜，柔和优雅，入口入喉的感觉较高度酒舒适些，也不会带来剧烈的不适感。总之，饮酒要适量，千万莫贪杯！

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