牛肉炒黄豆怎么做好吃

今年夏天锅去湖北玩了一圈。每个陌生的城市，我最喜欢去的不是风景名胜，而是最接地气的菜市场。

这次在湖北的菜市场里，小锅就看到了一样稀罕食材，它虽然是蔬菜，可一斤却要卖到十几、二十元，这样的价格比旁边摊位上的小龙虾还要贵，即便这样，买它的人还是络绎不绝，这种深受湖北人喜欢的、贵也要吃的蔬菜就是【藕带】。

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如果不是在产地，这种时令鲜蔬还真不多见，藕带其实就是“藕宝宝”，如果条件适宜，藕带就会自然膨大，生长成莲藕。莲藕一般在秋天成熟，所以如果想要吃藕带，最好的时间就是在夏季。藕带的颜色白中透黄，形状笔直，脆嫩易断，别看它个头没有莲藕大，可它清新的味道和爽脆的口感，都是莲藕所无法比拟的。

新鲜藕带最好的做法就是清炒，吃的就是它的脆爽劲儿，在湖北玩的那些天里，我们几乎每天都要点上一份清炒藕带，而且每点必光盘。

前几天逛超市看到莲藕，瞬间就想起夏天时吃过的藕带的味道，馋到不行，回到家果断在网上下单了几包“泡椒藕带”，打算用它来炒牛肉，泡椒藕带虽然不及新鲜藕带的滋味鲜甜，却也是香煞人的美味！

泡椒藕带大多数人买来会直接食用，冰凉酸爽，做为下酒小菜也很合适，可入秋后天气渐凉，生冷的饮食容易刺激肠胃，想到那酸酸辣辣的味道，如果用来炒牛肉，滋味肯定不比泡椒牛肉差，刚好家里还有一些毛豆米，索性炒在一起，做一道酸辣清爽、开胃下饭的创新菜【藕带炒牛肉】。

【食材准备】：

泡椒藕带1包、牛肉100克、毛豆米50克、青辣椒1根、红辣椒4根、生姜1块、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1/2勺、淀粉10克、盐2克、糖3克

【制作步骤】：

1、泡椒藕带超市或者网上都可以买到，一般袋装的泡椒藕带大约是400克左右，滤掉汤汁，藕带差不多有100克，这样一袋可以炒一盘，搭配藕带一起炒的是牛肉，选择新鲜的后腿肉或者里脊肉，要稍微瘦一点。

2、将牛肉切成丝，加入料酒、生抽、蚝油、淀粉，抓匀腌制15分钟，腌过的牛肉口感更滑嫩，青红椒斜刀切圈，生姜切丝，藕带顺着对角切一刀，扩大切面方便入味。

3、新鲜的毛豆米开水入锅汆烫8分钟左右，水中加少许盐和几滴油，毛豆米预先煮熟，才能在炒制时保持翠绿的颜色，煮毛豆时不要盖锅盖。

4、锅中烧热少许油，倒入腌制好的牛肉丝，大火快速滑炒，待牛肉变色就盛出备用。

5、用锅中剩余的底油，爆香姜丝和藕带里泡椒。

6、闻到姜丝的香味就倒入藕带一起翻炒，兜炒几下炒出香气即可。

7、之后倒入滑炒过的牛肉丝，与藕带一起翻炒，大约翻炒个6、7下。

8、最后倒入汆烫好的毛豆米和青红椒，再加入少许盐、糖调味提鲜。

9、大火快速把食材兜炒均匀，炒出镬气，就可以关火出锅。

做这道藕带炒牛肉，最重要的就是动作要快，这样才能保持牛肉的滑嫩、藕带的清爽和毛豆米的翠绿，这道菜酸辣爽口、十分开胃，颜色也清新好看，很能刺激食欲，吃这道菜的时候再配上最近很红的“玉米炊饭”，家人都特别喜欢！

秋天适宜多吃一些有营养的菜肴，但一定不要重口油腻，酷暑刚过，人的胃口还没有完全打开，油腻的食物会给消化系统造成很重的负担，像藕带炒牛肉和玉米炊饭这样清爽又营养的饭菜搭配，才是真正适合秋天的美味。

Tips：

1、汆烫毛豆米时不要盖锅盖，盖锅盖容易把豆子焖黄。

2、滑炒牛肉的火要旺，旺火才能快速封住牛肉表面的蛋白质，保持它滑嫩的口感。

3、如果不能吃辣，可以用甜椒代替辣椒。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！