(蟹排怎么炒好吃)蟹排怎么炒好吃又简单?

原料：

炸猪排400克、太子1只(650克)也可以代替便宜的普通螃蟹

调料：

四川盐水5公斤，生粉80克，油1公斤，配料包A(姜、葱段各6克，辣根底料150克，灯笼辣椒100克)，配料包B(辣油400克，碎花酒10克，汤汁300克，

制作阶段：

1.把排骨剁碎，血洗冷水，用文火煮20分钟，放入盐水中煮40分钟捞出来。

2.太子子洗干净，去皮，撬开螃蟹，分成4块，螃蟹的身体分成8块，蘸生粉，放进50%的热油锅里，中华捞出1分钟

3.锅里的底油加热到70%，调料包A，小火炒香，加入排骨、蟹肉炒，材料包B，小火放锅盖，焖3分钟，撒芝麻放入锅里，螃蟹壳放在蔬菜上。

四川盐水：

原料：冰糖250克、生姜500克、大葱、千盐分别为300克、调料酒100克、桂圆、调味品分别为25克、丁香10克、八角20克、香叶100克、干辣椒、梨醋、当归

制作：

1.锤击鸡骨头、猪桶骨头，煮沸去除血泡，洗净，加水，将碎姜、葱、煮后的小火慢慢煮沸，制成卤汤

2.冰汤碎了，放少量油慢慢炒中火，变黄换小火，放凉水丢汤炒糖色

3.敲打香料，打开包装，煮5分钟，放入肝汤中，加入盐、糖色、辣椒，煮香，制成卤水

辛辣的油：

锅里油5公斤，加热到70%，葱500克，生姜500克，葱300克，香菜300克，芹菜200克，胡萝卜100克，辣椒3个，小火炒

过滤后将油冷却，加入豆瓣酱1公斤、青椒酱600克、鲜花辣椒400克、小火炒15分钟，陈皮分别加入6g、白纸、八角5克、罗汉果2个、超额7克、香叶10克、茴香

辛辣的低音：

用辛辣的油过滤的残渣可以用作辛辣的底料