[东北蒜肠怎么做好吃]东北蒜怎么腌制?

“厚度、硬件、软件都测量过了。

当然最重要的是味道。

这是阿布测评团的第十次测评，

也是过年前的最后一次啦~

很多读者都说非常喜欢这个栏目，

所以最后一次测评，

阿布想要来一次最有年味儿，

也是我大中华最厉害的食物之一：

香肠测评。

其实说是测评，

更像是中华美食之香肠鉴赏会，

不研究不知道，一搜才发现，

全国各地的香肠做法、口味都不一样，

你要说哪个最好吃？

那得看你想怎么吃咯。

为什么说是鉴赏会而不是测评，因为这次试吃大会后，测评团产生了巨大的分歧：湖州人爱上了青岛波尼亚肠，杭州人爱上了川藏麻辣肠，东北老妹儿则给了台湾墨鱼肠最高分……

大家的味蕾都打开了新世界的大门，只怪大中华美食太多，实在很难排名。但测评开始前，有人问腊肠也算香肠吗？火腿肠也是香肠?

▲整个测评会现场，有点像超市熟食区试吃，阿布表示根本来不及切

所以按照惯例，先插播一段科普时间（心急也可以直接拉到测评部分看）：

▼

Q1：香肠、腊肠、火腿肠到底有什么区别？

答案：香肠是肉类灌肠衣加工的肠类总称。其中最出名的是：腊肠、熏煮香肠和火腿肠。

自古就有吃货，没冰箱的日子里也想办法保存美食，于是有了各种腌制风干的存放方法。蔬菜变酱菜咸菜，那肉自然也有腊肉香肠。各种各样的肠虽然做法不一样，但都可以统称叫做香肠。

其中的腊肠和风干肠，也叫中式香肠。直接把肉类切块或者搅碎灌入肠衣，稍微烘焙或者直接晾晒，南方很多地方都能看到大红腊肠高高挂的场景。

中式香肠很少放淀粉，肠衣里包的都是实实在在的肉本人，比如广式腊肠，金华辣肠，四川麻辣肠都是如此，注意腊肠不算熟食，最好是煮过再吃！（测评团嘴馋吃了口没煮的……不说啥了都是泪）

▲本次测评的部分参赛选手

而熏煮香肠的做法其实是来自国外，在北方尤其东北比较流行。和腊肠的区别在于：肉一定要搅碎，能变成肉浆最好，并且一般都会加淀粉让口感变得细腻。

比如本次参加测评的青岛波尼亚肠，老北京蒜肠，哈尔滨红肠都属于熏煮类的，可以直接食用。

▲本次测评的部分参赛选手

至于火腿肠，按照吃货的标准来说属于香肠里的异端。因为！这家伙连肠衣都米有！是肉类加各种材料乳化灌装而成，超长待机（保质期）的工业产品~

要说优点么，也就是方便保存又便宜吧。

Q2：如何判断一根香肠是不是好吃？

嗯，首先我们用阿布测评团出镜率最高的游标卡尺测了每根肠的粗细和肠衣的薄厚……别觉得画面有点污，粗细和薄厚直接影响香肠的吃法和口感！

粗的适合切圆片，一般多为熏制香肠，熏味下酒一级棒！而细的腊肠切段埋在饭里！就很好次！

肠衣，一般来说薄的好。起码不要存在感太强，影响了整根肠的口感。

此外香肠的肥瘦肉比例，甜咸味，油度是否适中都很重要。科普结束，全国最受欢迎的11种香肠试吃报告，这就来了！

---下饭TOP榜---

获奖标准：测评团成员评价中，出现饭字最多的4款

· ④藏香猪腊肠| 有一点肥的香辣·

▲价格：45元\500g

下饭这一组的参赛选手，基本上口味都比较重。虽然味道也不错，但实在经不住干吃！

藏香猪最近几年突然火了，都说猪种好，肉质棒。网购了销量比较好的一款，但不惊艳，在此不做推荐。（希望有粉丝推荐好吃的哦）

测评团评论：

香是你香。又麻又辣，肥肉稍微多了点，略腻。适合下饭。

直径：24.72mm 肠衣厚度：0.12mm

油度：★★★☆ 口感：偏咸，肥肉多

下饭推荐指数：★★★

· ③衢州腊肠| 最实在的肉本人·

▲价格：108元\500g

来自测评团P酱的安利，来自衢州开化山里，一个叫安心安家的农场。听说用的都是土猪肉，光拿出来看就感觉到了肉的扎实程度。

里面的肉实在太大颗，根本切不成片……看上图就知道了。

测评团评论：

这是一坨肉本人裹了层皮。肉非常软嫩，全场肥肉最多没有之一（瘦肉也很多）。适合无肉不欢党，不吃肥肉的慎入，必须配饭。

直径：33.24mm 肠衣厚度：0.07mm

油度：★★★★☆ 口感：满嘴都是肉，油香

下饭推荐指数：★★★☆

· ②睢宁腊肠| 干吃齁咸，务必配饭·

▲左数地第2根，价格：30元\300g

此处插播一个花絮，睢宁腊肠是测评团生吃好感度最高的一种，没错刚收到快递忍不住拆包尝尝的大家，没下锅蒸就吃了。（大家请勿模仿，腊肠还是要煮熟最好）

科普一下睢宁腊肠是淮扬做法，来自江苏徐州一带，最出名的牌子是王老五，也就是阿布买的这个。（此处没有广告，自家做的肯定更好吃）

测评团评论：

本次测评最咸没有之一，不配饭不行。全是瘦肉（瘦肉党看过来），比较干，不油，需要多嚼一嚼，是属于需要回味的咸口腊肠。

▲倒数第二排颜色最深的就是睢宁腊肠

直径：14.84mm 肠衣厚度：0.23mm

油度：★★☆ 口感：瘦肉、嚼劲、咸口

下饭推荐指数：★★★★

· ①四川麻辣肠| 辣到需要再来一碗饭·

▲价格：48元\500g

四川麻辣肠一般都是自然风干，颜色会更深一些。藏香猪的辣度，还有一半爱吃辣的没倒下。但这个麻辣肠一出来，测评团的各位基本都吃白饭以及找水喝。

PS：有个杭州本土妹纸给了藏香猪和四川麻辣肠最高分，是有多爱吃辣~

▲长的是藏香猪，短的是四川麻辣肠，明显更多辣油

测评团评论：

咸辣咸辣，辣到飞起。感觉在吃奥尔良辣翅和火锅料。超下饭，白饭再给我来一碗。肥肉有点多，有点油。

直径：24.62mm 肠衣厚度：0.08mm

油度：★★★☆ 口感：肥瘦相间、略油、超辣

下饭推荐指数：★★★★☆

其实我国香肠口味太多，

每个人肯定都有自己最爱的一款！