怎么分辨白毫银针真假 福鼎白毫银针真假分别

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

人和人之间有着差距，终究是不同的。

而茶与茶之间，地位到底还是不一样的。

白茶里，白毫银针是天之骄子。

是初春里最有生命力的一批芽头，内质积累充足。

是白茶江湖里，有名的养分明星。

多重美誉相加下，若是要在白茶里边，排资列位。

白毫银针，绝对稳坐头把交椅！

将银针称之为白茶之王，绝对不为过。

话又说回来，在买茶的时候，如何才能挑到品质好一点儿的白毫银针呢？

大致上为了保稳妥，用上下文的六点鉴别技巧，绝对不会错！

《2》

技巧一：问生辰八字

红楼里，巧姐的生日，刚好生在了七月初七。

所以，赶巧，就取了这么个名字。

而白毫银针的生辰八字，也就是它的采摘时间。

通过看采摘日期，很大程度上，是判断白毫银针品质好坏的重要标准。

前些天，有茶友过来询问。

那位外省的茶友，拿了款“雨前针”，过来求教。

想知道，他从别处买到的白毫银针，品质是好是坏？

雨前针？这是打哪提出来的新鲜说法。

一般来说，白茶里很少有提明前茶、雨前茶的说法。

这类明前和雨前的讲究，一般是用在绿茶身上的。

所谓的明前茶，指的是清明节前采摘的春茶。

而雨前茶，指的是清明节后，谷雨节前采下来的茶。

对照春白茶的日期，所谓的雨前茶，雨前针，压根就和白毫银针，对不上号！

以2019年的春茶季为例。

初春时分，太姥山高山茶园上，大规模开始采茶的日期，是3月16号。

沉默了一个冬天的茶树，在早春时节，迎来了生长大爆发。

基本上，采摘白毫银针的日期，十分有限。

开采过后的十来天后，便到了特级白牡丹的登场。

而等到清明节后，谷雨节前，大部分采下来的春白茶，是普通等级的白牡丹和春寿眉。

若是一款白茶，真是是在“雨前茶”阶段采下来的，根本够不着白毫银针的等级。

而某家茶掌柜，将自家的银针，称之为“雨前针”，则压根不懂茶。

从这类不专业的茶掌柜那，要想买到真正的好茶，概率太渺茫了！

由这“雨前针”的故事，相信茶友们也能知道，了解一款茶的采摘日期，对判断其身份真伪，很有必要！

《3》

技巧二：看原料产地

福鼎白茶，属于地理标志保护产品。

严格意义上真正的福鼎白茶，有原产地、原材料、原地加工的三大前提。

其中，原产地指的是，在福鼎市行政区域划分内种植、加工、生产出来的白茶，才能属于福鼎白茶。

由此，在选购白毫银针时，也少不了多关注产区。

白茶江湖内，公认的最佳产区，是福鼎太姥山。

要想买到真正的太姥山银针，就少不了多关注两个核心名词。

其一，是福鼎二字。

其二，得认准太姥山高山茶区出产。

毕竟，人怕出名猪怕壮。

自太姥山高山白茶出名后，太姥山麓、太姥山低山茶、太姥山延伸山脉等犄角旮旯地方出产的白茶，也纷纷攀上了关系。

而实际上，这些所谓的延伸山脉出来的白茶，真实产区距离太姥山，相差了十万八千里。

话说回来，到底太姥山高山茶园，为什么能够成为白茶的绝佳产区呢？

大概看来，离不开当地多方面的综合有利条件。

太姥山上，适合的海拔高度、恰到好处的昼夜温差、终年多云雾弥漫、适宜的漫射光线、疏松通通的土壤条件、植被繁茂空气好、生态环境极佳等多方面环境因素下。

为白茶的生长和孕育，提供了绝佳的良机。

简单从土壤环境看，早在陆羽的年代里，就有提出过这样的观点：上者生乱石。

而作为远古时期，从海底隆起来的太姥山，它的土壤环境，就十分接近“烂石”的要求。

土质疏松，多砂砾质土壤，具含矿物质含量丰富。

这种的极佳的土壤环境，对茶树的生长而言，极为有利。

往往，茶叶的原生家庭环境，对后期的品质，有着直接的影响。

而在挑选白毫银针时，若想买到品质出色的茶，少不了关注产区环境！

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技巧三：看芽头采摘等级

白茶银针，在白茶里是很珍贵的一类茶。

并不是，所有的茶树芽头，采下来都能制成白毫银针。

根据2018版正式实施的白茶新国标规定，有且仅有大白茶、水仙茶的芽头，采下来，才能成为制作白毫银针的原料。

而换作别的树种，则从源头上，就和真正的银针，品质相距甚远。

白毫银针，采摘要求是很严格的。

但凡是，芽头太瘦的不采，白毫稀疏的不采。

认真分析下来，关于白毫银针的采摘，有着“十不采”的硬性要求。

雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。

这基础的采摘要求，堪比古代的选妃，仅是最基础的要求。

就能够淘汰一大批的选手。

严格的采摘要求下，能够符合采摘标准的芽头，极为珍贵。

而具体到福鼎银针，它的标准模样，是一旗一枪。

枪，指的是银针的粗壮芽头。

旗，指的是芽头旁的小叶壳。

关于旗与枪的说法，古来已有。

宋代的老苏，老东坡在朋友圈里，是这样写的：

旗枪争战，建溪春色，占先魁。

喝到了一款好茶的老苏，难掩内心激动的心情。

透过文字，依旧能感受到当时的喜悦之情。

回到正题，反观之，如果一款福鼎银针，达不到一旗一枪的标准。

只有光秃秃的芽头，而没有小叶壳。

那么，品相往往不太佳。

甚至于，是通过将牡丹王剥叶后，充当的假银针。

而至于，那些芽头太过弯曲，弯成镰刀状的茶，那更不可能是好银针。

十有八九，就是假货，是西贝银针！

《5》

技巧四：看芽头颜色

一般来说，选茶的步骤，少不了望闻问切。

而通过看外观，来判断茶叶的品质，则属于最基础的方法。

古书里，对于白毫银针的外观，有个形象的描述——绿雪芽。

绿，指的是芽头的底色，和一旁的小鱼叶颜色，是绿色的。

特别是在新茶时期，它们更是呈现出了鲜嫩的绿色。

雪，指的是银针的芽头上，白毫分布数量，又多又密实。

质感绒绒的，像是件上好的羊绒衣。

芽，指的是银针的体型，作为初春发育出来的芽头，银针的芽头直，芽尖处有着微微的小弯勾。

肥壮饱满的芽头，呈现出圆鼓鼓的状态，内部积累的养分物质，异常的丰富。

整体来看，工艺正常的新银针的外观色系，呈现出来的是以绿为主。

芽底绿，而外层的白毫，呈现出银白和亮白的状态。

如果是工艺不大好的，被不小心烘坏了的银针，常会有出现，大量白毫脱落。

或者是底色略微发暗、发褐的状态。

至于经过多年储存后，存茶时间满三年的老银针，外在颜色会有自然老去的痕迹。

芽头的底色，从新茶时期的翠绿、碧绿、慢慢过渡到陈茶时期（储存时间1-2年内）的竹绿。

最后，到老茶期的墨绿色。

整体的颜色，呈现出层次渐进、有条不紊的过渡状态。

如果遇上一款老银针，颜色不是灰绿或者墨绿，而是生出大片的土黄色、红褐色，那是不正常的。

十有八九，是它见了光、泡了气、被过度氧化了。

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技巧五：看香气滋味

通过闻茶香，是特别简单的判断品质方法。

品质好的银针，茶香闻起来，感觉特别的奇妙和舒服。

反观之，如果是出现茶香寡淡、汤感比较薄的情况。

那完全能代表，一款白毫银针的品质，太过差劲。

按照正常的情况来看，新茶期的新颖，是鲜爽的，是清幽的。

干茶的香气，带着鲜嫩的笋香，并且还有着野芦苇、野蕨菜的毫香。

经过冲泡后，前调上具备的毫香，分外浓郁。

像是仲秋时节的山林，漫山的野芦苇、野草、芦狄、野菊花等，被太阳晒干过后，发扬出来的干燥、温暖气息。

毫香之外，是花香的主场。

清新的山花香，极大的丰富了银针的香气层次。

至于，将茶汤喝到最后时，尾调上常能够出现粽叶香、嫩笋香等清新香型。

又鲜、又嫩、带着春天的气息，分外迷人！

可以说，换做是香气不好的银针，对比之下，完全就是失败品。

而在茶汤的滋味上，专属于银针的淳厚柔软汤感，更是值得称道。

养分十足的银针，茶汤喝起来是很有质感，很有力量，很有饱满度的。

往往，在汤水滑落喉咙的刹那，就能够得到准确的答案！

汤水薄，喝起来无韵，滋味落得快，完全属于品质极度差劲的茶，才会具有的表现。

《7》

白毫银针，在白茶江湖里，是一抹亮丽的存在。

它是嫩的，是鲜的，是饱满的。

它是毫香十足的，香型丰富的，花香落水的。

它还是养分充裕的，高茶氨酸的，鲜爽异常的。

……

这样的一款，绝佳的，极妙的，能够给唇齿间带来莫大享受的好茶。

不认真的细细挑选，那怎么能行！

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