【白酒是什么朝代开始酿制的】中国主流的特点、名称和起源

中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。中国白酒在工艺上比世界各国蒸馏酒复杂得多，原料多样，酒的特性也各有风格，酒名也多种多样。

中国白酒在饮料酒中的独特风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊和无与伦比的风味。酒色洁白玲珑，无色透明。香气怡人，五种香型酒各有特色，香气清香纯正，香气四溢，余香无边。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，香名言)味道柔和，柔和，清澈，酒调和，回味持久。那清新多变的美丽味道给人很大的快乐和幸福感。(莎士比亚)。

我国白酒的主导度在初期很高，67度、65度、62度很高。度数这么高的酒在世界其他国家很少见。近年来，已经试制出39、38等低级白酒的大型主流工厂不少。低级白酒在市长/市场初期出现时，大部分消费者不太熟悉，喝起来总觉得不好吃，觉得“力气小”。90年代初，城市消费者已经开始习惯低级白酒，在宴席上已经成为比较好的品种。

白酒以前称为苏州、高谷酒，建国后统称为白酒、白干酒。为什么叫苏州、白干、苏州？白酒是无色的意思，白酒是不烧水的意思，烧酒是将发酵的原料放在加热中蒸馏的酒。

白酒的名称多种多样。

还有以高粱酒、大曲酒、果干酒等原料命名，以高粱、大曲、果干为原料生产的酒。

部分以产地命名，如茅台、耕地白干、曲阜老昌、兰陵大曲等。

有些人以名人的名字命名，如都江堰洲、泛共特曲等。

另外，还有发酵、保管期限、如特曲、真曲、两首、异曲等命名。

二锅头、回龙酒等又是根据生产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固体法白酒的老名称。现在有些酒还是叫二锅头。现在的二锅头是蒸酒时掐头，从尾巴中间蒸馏出来的酒。真正的二锅头是指在济州工艺中使用冷却器之前，用古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后蒸出的酒。回龙酒是蒸的酒再烤一次，也就是回龙酒。

我国白酒何时起源的意见不一，目前还没有定论

一种说法起源于朝堂大学，当代文学中已经出现了烧酒、蒸酒的名字。

丽莎(公元806年)写的《国史补》中：“酒有剑南燃烧的春天”(唐代一般称为“春天”)；翁道(公元834年)时运：“连成都苏州热都不考虑身体，进一步进入长安。”唐代可以看出苏州的名字已经广为流传。田Xi写的《曲本草》是“暹罗用烧酒烧了两次，加入了宝贵的香味。那座祭坛分别用10多斤檀香的烟做成油漆一样，然后放在酒、铅棒里，埋在土里，点燃两三年，拿出来。”赵熙写的《调燮类编》说：“喝醉了烧不醒的人，急着用绿豆粉剥皮，拧开筋，用凉水送粉，就是安。”他还说：“生姜不能和烧酒一起使用。喝白酒生韭菜会生病。喝烧酒禁止各种甜食。

上面引文中提到的“烧酒”、“蒸酒”、“白酒”是今天的白酒吗？只要名字一样，还不能定论。有人认为，我国民间延续了很久，把蒸酒称为锅，锅里生产的酒是烧酒。但是锅的名字什么时候开始还需要考证。因此，白酒是唐代的起源，其论据还不够充分。

另一种说法是元代时(1271-1368年)从外国传入。

原始中国与西亚和东南亚交通便利，往来频繁，在文化和技术等方面交流较多。有人认为“阿扎古”酒是作为蒸馏酒从印度引进的。另外，“苏州原名‘阿自治’，原始征西欧曾通过阿扎伯将州法引入中国。”张武写的《饮食辨》是“苏州，又名华州，‘阿扎扎扎’”。“阿扎古”反语。“现有的人发现“阿扎扎扎”、“阿扎吉”、“阿扎齐”都是译音，是指用棕榈、水稻酿造的蒸馏酒，在元代一度传入中国。

还有一种说法是明代药学家李明珍(1518-1593年)在《本草纲目》中写的，最近用糯米、小米、大麦或大麦蒸，在谷朝毒中蒸10天，使其像水一样清澈，味道很浓，覆盖酒露。“这句话除了说明我国烧酒是在元代创始的以外，还简述了烧酒的酿造蒸馏方法，故人认为这是可靠的。

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