(牛皮菜炒腊肉好吃吗)炒牛皮菜怎么做好吃

在图中，蔬菜广东被称为猪，叶用甜菜/Beta vulgaris L. var。这是cicla L。

各地还叫牛皮菜、皮皮菜、猪某菜，海白菜。由名字可知是低廉易得的蔬菜，始终不入主流。但其真正为全国人所知的名字是“莙荙菜”。

2011年，日本福岛核事故后，我国第一次在食物上检测到核污染物，就是一片莙荙菜的叶子。那一天，举国震动，好多人都在问或查询，什么是“莙荙菜”？发现原来就是说的猪某菜或牛皮菜，不禁失笑，猪饲料什么时候有如此文雅的名字了？

猪乸菜生长迅速产量高，可一边剥叶子吃，一边长新叶，粗生得很。但草酸含量高，有一股明显的青涩味，粘液也重，老叶有筋，影响食用。这样是经常沦为猪饲料的缘故。但经过一些具体的对应处理，还是能吃到美味的成品。

1、种植的时候保证湿度和土壤肥力，多下有机肥，令其生长迅速，皮薄青嫩，这样几乎没有异味和粘液，口感也松和嫩脆。其实就是让它不牛皮，这点最重要。

2、烹饪的对应：高温，宽（荤）油，重味能克服猪乸菜的缺点。

广东地区具体来说，要先飞水，水要多火要大。然后趁热高温宽（荤）油炒，酱汁压味，通常是豆豉，或浓肉汁。可以大量蒜头猪油豆豉炒。也可飞水后淋浓肉汁稍煮或放入焖肉边炉里吸汁，真心一流。用肥肉或咸肉腊肉炒（煮）也可，配罐头豆豉鲮鱼更是别有风味。

3、粤北和西南部份地区，会用叶子部份做酿菜，类似方形的白菜酿，口感比白菜更软嫩。在广东连南和连山县吃过，酿的是糯米熏腊肉碎，加少少烟熏陈胗更佳。

最后，关于猪乸菜能不能吃的问题。可参考 植物人史军 老师的表述：

当然可以吃。但是需要注意吃的方法。牛皮菜里含有一定量的草酸，虽然这东西并没有毒性，但是对于钙吸收和肾结石可能有影响。所以吃牛皮菜最好是经过焯水之后，去除一部分草酸比较好。

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