【梅兰春芝麻香型白酒40】白酒那么多，哪些值得喝？(包括思维导图)

为了便于记忆，文章最后有思维导图。

喝酒可以很简单，逛窑子是买春，喝酒是喝醉，直接纯洁。

喝酒可能会很复杂。就像参观春楼一样，要知道一些诗词歌赋和乐理。

喝酒的人通常分为两种。一个是初级酒鬼，一个是资深酒鬼。

他们最大的区别是，一个用嘴，一个用嘴。

初级酒鬼，喝酒只看度数，入口不柔和，不顺利。

老练的酒鬼不仅仔细看，大脑里也会出现很多问号。

这是什么牌子的？什么香？什么度数？什么成分？没有特别标志吗？使用企业标准？地方标准？国家标准？还是地理地标？

看到品牌，就能想起这个品牌的历史传承、优势向型、嫡系经典产品。

看香型就知道有这个香型的主流品牌吗？手上的这个病是什么地位。

从导数可以看出，在这个品牌产品中不是经典。

从材料来看，可以结合品牌历史和地理位置来判断工艺流派、味道特性、工艺上的变化。

看路标可以确认是否有纯曲固体票、非传承票、中华老牌。

从执行标准可以大致判断产品等级。

一系列心理活动，对老酒友来说不过是一刹那。

今天谈谈，资深酒友是如何炼成的！

十多年前，我最喜欢红星二锅头，65度百病特制。

它闻起来像酒精，喝起来强壮有力，只喝两三次就能熏人。

有一天楼下的超市卖完了，老板向我推荐了62度绿牌衡水百干。

带回家喝一杯，差点喷出来，和红星二锅子一点味道都没有。

把以前的红星酒瓶和嫂子老白干对照一下，发现香型不同。

度娘发现白酒香型有12种，具体可以看到《白酒为什么要分香型？》。

作为白酒爱好者，我们不是应该一个个尝尝吗？

一、芳香型

当你想先试试清香的时候，你会发现，有些大的香气型有多种酿造工艺，每种工艺都有不同的流派，每种流派因地理位置和操作过程而异。(莎士比亚)。

从工艺来看，清香可分为大曲、小曲、麦麸曲。

汾酒、宝丰、黄鹤楼、金门秀秀(以及玉山、八八八坑道)都属于大谷乡。

旁遮普主题曲是大麦、豌豆、宝丰，大麦、小麦、豌豆、黄鹤楼本来就像汾酒，现在变成了小麦单谷制谷，用多谷酿造。

它们的曲调不同、材料不同、操作手法不同。

芬酒香气纯正，毕竟宝丰清澈，黄鹤楼谷物香气舒适，香气相同，但有独特的特点。

小曲乡分为两派：天法小曲和云南小曲。

它们的发酵时间、辅料应用、酿造工艺也有很大差异。

川派有江津，云南小谷有玉林泉、鹤庆间，还有融合川派和云南小谷工艺的江小白。

此外，柳阳河小曲也值得一试，它曾以小曲清新的香气赢得中国优质酒的称号。

面筋香已经没落很久了。有兴趣可以试试红牌哈尔滨的老白干。这是面筋香香，连续延续了4届中国优质酒，可以说是面筋香香的典范。

除了大谷、小谷、面筋外，还有面筋、糖化酶、生香酵母和与大谷一起使用的二锅头。

今天，乌兰山、红星已经不是传统工艺了。酿造过程中加入或混合大曲时，用大曲香柏酒调味。特别是高级产品。要想体验传统的二锅头味道，必须找到2014年之前的中低价产品。

至于永丰和一担粮食的流动，也就是挂了一锅的名字。

总的来说，大曲香酒柔和，回味悠长；小曲清雅柔和，余韵爽朗。麦麸柔软、柔软、清爽、甜美。

小曲比大曲香气淡，有酒单。麦麸谷与大曲相比余韵不凉爽。

青香白酒还有一个亚种，就是青杨酒。它属于清乡大计，风格独特。

大麦酒以大麦、豌豆制谷、大麦为原料，使用4次清青工艺(其他大谷香为第二次清青)，香气纯正，香气独特，酒丰满醇厚，柔和柔和。(威廉莎士比亚，甜蜜，温柔，温柔，温柔，温柔)。

如果感兴趣的话，可以试试天宇德的古都系列，低端产品可以试试酒海不做的金宝丽。

二、浓香型

浓香型白酒占70%左右的市长/市场份额，以五粮液、泸州老窖等为代表。

第五届国家平洲会共选出17大名酒，其中9个是浓郁的香。

浓香型白酒分为三种类型：

1.以五谷液、剑南春为代表的多谷酒唱法工艺。

多曲跑法重视香气和味道的协调，反映真香、复合香味，酒体丰满，各种味道协调。

五粮液、剑南春、文军、诗仙太白、西部等品牌都属于这种工艺。

新疆肖尔布拉克的伊利特还采用多谷浓郁的香气工艺，以高梁、小麦、大米、玉米、豌豆为原料，配合天山万年冰川雪水和独特的狭窄储藏库制作的酒相当异国。

2、作为单一谷物地下室工程的代表，泸州老窖。

断粮原料仓法突出坏香，储藏香浓郁，酒体柔和，

回味悠长。

除泸州老窖外，目前采用单粮原窖工艺的还有洛阳杜康，它的酒祖杜康系列值得一试。

泸州老窖称霸浓香时，有很多小弟。自从被五粮液超越后，它们纷纷变节。

比如全兴大曲（水井坊），它早期与泸州老窖一样，都是采用单粮原窖工艺，之后改为多粮。它现在的风格介于泸州与五粮液之间，窖香浓郁、酒体丰满甜润，风格与早期全兴大曲有很大不同。

3、以洋河、双沟、古井贡酒、宋河粮液、今世缘（高沟大曲）、汤沟为代表的老五甑工艺。

江淮老五甑工艺，重味不重香，更注重酒体的甜、绵、软、净、柔。

早期江淮一派都是采用大麦、小麦、豌豆混合制曲，高粱单粮发酵，老五甑工艺蒸馏。

随着川派浓香崛起，尤其是九十年代中后期，五粮液问鼎白酒大王，江淮一派整体向川派靠拢。

古井贡酒、宋河粮液、双沟改变最多，在制曲与用粮上彻底偏向川派五粮一系。

洋河与今世缘（高沟大曲），在制曲与用粮上吸收了川派多粮浓香特点，保留了部分自身特色。

汤沟改变最少，是目前最接近早期江淮浓香的品牌。

仰韶，步子迈的最大，它从早期单粮浓香，直接搞成九粮，弄出一个陶香型。

在浓香白酒中，舍得酒（沱牌曲酒）很有个性，它集众家之长，无论制曲、用粮，还是发酵、蒸馏工艺与其它浓香都不大一样，形成了独有风格。

除此之外，贵州的黔派浓香也很有特色，它们在操作中汲取了部分酱香型白酒生产工艺，酒体醇厚略带酱尾。

黔派浓香曾有过辉煌，如今大多没落不堪，市面上还能见到的有习酒（浓香）、鸭溪窖、湄窖、小糊涂仙等品牌。

三、酱香型

这几年，酱香风很猛，在茅台带领下，很多区域型酒企纷纷扩张。

川派浓香甲天下，贵派酱香数枝花，茅台是最大一朵。

除茅台之外，习酒、金沙回沙、珍酒、国台、钓鱼台，都值得一试。

茅台优雅细腻、醇厚丰满；习酒淡雅舒适，均衡协调，其它几个品牌也各具特色。

需要注意的是钓鱼台、国台、金沙回沙的酒价都很飘，实际售价都在指导价五折以内。

紧邻贵州的四川有郎酒、潭酒以及五粮液的永福酱酒。

川派酱香与黔派比起来窖底香与醇甜稍重，带有淡淡的浓香气息，喝习惯浓香的人，更容易接受。

四川以北的湖南有个武陵酒，曾获得过中国名酒称号，后来几经卖身，如今属于衡水老白干旗下。

武陵酱香的酒体醇、柔、顺、幽，别具一格，值得一试。

在北方的山东有个云门陈酿，南方的广西有个丹泉也各具特色。

以上都是大曲酱香工艺，除此之外，还有很多麸曲酱香品牌。

贵州的筑春、碧春、黔春、金壶春，河北的迎春，黑龙江的北大仓、龙滨，辽宁的凤城老窖，都属于麸曲酱香。

麸曲酱香与大曲相比酒体略黄，酱香弱，回味短，优点是价格足够便宜。

四、兼香型

兼香型白酒的主要风格有两种，以白云边为代表的酱兼浓，以玉泉为代表的浓兼酱。

这两种风格的工艺不太一样，白云边前期是酱香工艺，后期再用浓香工艺，既有酱酒的优雅细腻，又有浓香的回甜爽净。

玉泉采用的是二步法，酱香与浓香基酒分别酿造，然后再勾调，酒体浓酱协调，优雅馥郁。

安徽的口子窖，湖南的白沙液，郎酒的小郎酒、顺品郎都属于兼香。

除了这几个常规兼香，还有一个酱、浓、药三兼的平坝窖酒。

平坝窖酒采用小曲糖化、大曲发酵工艺，曲中加入100多种中草药，酒体脂香突出，丰满醇厚，浓酱协调，药香舒适。

平坝窖酒的经典一号，金壶一号都不错，购买时一定要注意渠道和价格，太虚了。

五、其它香型

1、米香型

米香型历史悠久，是白酒四大基础香型之一，这个香型局限于广西一隅，其它省份很少见。

如果想要尝试米香，可以试试桂林三花酒或湘山酒。

2、凤香型

凤香白酒很乱，要想喝明白很难，因为它没有标杆，你搞不清哪个算正宗。

西凤的红西风、青鼎、华山论剑、凤香经典、七彩、陈酿、国花瓷等系列，都号称凤香正宗，实际上都是改良款，有的凤兼浓，有的凤兼酱，有的凤兼浓兼酱。

凤香除了西凤，还有太白、秦川大曲两个品牌，也可以试一试。

3、董香型

董香型以董酒为代表，它的酒体经过急剧演变，如今更偏近浓香。

如果想要体验董香变化，可以把2012之前的国密、2015之前的国密、2015之后的国密做个对比。

董酒的转变，给其它董香品牌留下成长空间。

像程家窖酒、程翰章酒、董宛的程酒与程翁老窖捕获了大批老董粉。

如果你喜欢董香，可以逐个试一试，只是别指望能替代以前的董酒，没了就是没了。

4、老白干香型

老白干香型始于清香，无论制曲还是生产工艺都与清香不同，它用小麦制曲，高粱发酵，老五甑工艺。

它的酒体甘冽醇厚、回味悠长，有股独特的青草香，陈年老白干更是带有淡淡的酱味儿。

如果没有喝过，建议试试衡水老白干的五星或古法20。

5、馥郁香型

酒鬼当年借鉴董酒生产工艺，五粮液配方，结合本地酿造技艺，最终酿出前浓、中清、后酱，三香合一的馥郁香。

如果你要尝试馥郁香，不要搞什么湘泉和三湘四水，根据钱包厚度直接黄坛、红坛、紫坛或内参。

6、特香型

特香型的酒香颇具层次感，即清淡又浓郁；即幽雅又舒适（浓、清、酱三香具备犹不靠），酒体醇和绵甜，后味爽净无杂。

特香以香浓、味醇、回甜、无杂味为上品，可以试一试四特的弘韵、雅韵、国韵，钱包厚的直接四特15年。

特香除四特以外，还有李渡高粱，严格来说李渡高粱算不上纯粹的特香，它更偏向于兼香（浓特兼）。

前几年，李渡高粱还算有性价比，最近的价格比茅台还飘。

7、豉香型

豉香源自米香，它最特别的地方是贮存时要用肥猪肉浸泡，酒体带有一股特有的豉香，也有人叫肉香。

当然，没喝过的都叫“哈刺味”，就是一股类似坚果放过期的味道。

这个酒的味道十分特别，度数也不高，很多人乍一喝都喝不习惯。

如果你想尝试，石湾玉冰烧或九江双蒸都可以。

8、芝麻香型

芝麻香兼具浓、清、酱三大香型特点又独具特色。

它的生产原料中并没有芝麻，之所以叫芝麻香，是因为它具有突出的焦香、轻微的酱香，有近似烘焙芝麻的香气。

芝麻香的代表是景芝，它的性价比一直不高。原来主推吉品、尚品和妙品，现如今又搞什么一品景芝。

除景芝外，江苏的梅兰春也是芝麻香型。

如果对芝麻香感兴趣可以分别试一试。

六、总结

当你把十二香型的典型流派的主流品牌的嫡系产品喝一遍，你就成了资深老酒鬼。

到那时，你会发现一个残酷真相：

你带的酒，别人不喜欢！

别人带的酒，你不喜欢！

你将成为最不合群的人！

十二种香型，你喝过几种？