老北京传统风味小菜芥末墩，颇受老北京人喜爱

芥末，北京传统风味小菜。虽然有很多没有在旧北京流传的饼干和料理，但芥末杯仍然保存着。一是因为这道菜太有特点，二是以白菜为原料很普遍。

芥末墩是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥末墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥末墩最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。

制作芥末墩，需要将大白菜剥去老帮子，横刀切成寸高的菜墩儿，用沸水浇至白菜变软，码在瓦盆内。码一层，撒一层白糖，抹一层芥茉，然后再码一层。码好后，用棉垫子封实，约两三天即可食用了。吃起来清爽、利口又解腻呢！

说了这么多，是不是已经垂涎欲滴啦，那就找个空闲的时间和朋友一起去尝一尝具有老北京传统风味的这道小菜吧！相信一定不会让你失望的，因为在北京一说起这“芥末墩儿”，多少会唤起老北京人的回忆来！

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