【熊猫白酒】月薪36元收到哇？喝过1毛1瓶熊猫B级大曲吗？

时隔24年，张华根再次进入熟悉的工厂大门，同事们的笑声和辱骂留在眼前。35年的酿造经验成为他人生中最值得纪念的往事。今天，在对小作楼的介绍中，《小楼大曲》这一古老的《小楼三宝》之一被标记为“实战”，但在老张心中，小楼大曲并没有走远，永远与他们这一代人的青春和梦想捆绑在一起。

今天的酒厂俯瞰着画面

20世纪70年代初

300人创造了300万税金的奇迹

今年75岁的张华根和女儿家人一起住在小作楼古镇。一公里外就是他奋斗了35年的酒厂。酒厂的名字现在改为青岛啤酒上海闵行有限公司，但附近名为“青楼酒厂”的公交车站一直没有改名。张先生说，住在附近的很多人都在酒厂工作过，他们也是那个历史上最优秀的证人。

张先生来酒厂是1961年。当时老张刚从中学毕业，仍然是名副其实的“老张”。“当时这里属于早泄农场，由4个生产队组成，现场部位在革新村。”老张很快就迷上了那件往事。“我一到农场就泡酒，用芋粉做原料制成的酒被当地人称为老白酒。”

当时酒使用固体发酵工艺，这也是最正宗、最传统的酿造工艺，但工作强度很大。“这个工艺中最重要的酿造装置是桶，直径2.2米，高度1.2米左右，只有几个盖子才能抬起来。”老张说初生牛犊不怕虎，要和师父们在一起。经过烹饪、糖化、发酵、蒸馏等一系列过程，不断流出60度左右的白酒。"之后，经过混合等过程，酒精度数控制在50度."张某回忆说，当年1000斤芋粉可以生产约800斤50度的白酒。

位于陈裕元纪念馆的酿造工艺示意图模型。

1963年农场改名为早泄酿酒粉丝工厂，老张被分配到白酒车间，工资也从刚进来时的每月27韩元增加到了36韩元。“没想到，这36元一次是10年。”老张笑着说。“20世纪70年代初，我们300名职员创造了300万韩元的年度税金，成为了名镇时刻的长谷。”正是在这段火热的岁月里，张先生认识了自己的同伴郁愤。(莎士比亚)。

刘阿姨今年也是70多岁，那年她和老张一样，一直在酿酒第一线。她当时对1元1元的熊猫B级大曲印象深刻。“这种酒是中国主流工厂生产的，原料是我们叫楼生产的芋头白酒和七宝大曲，混合两种酒后成为当年非常受欢迎的熊猫B级大曲。”

早泄白酒和七宝大曲混合制作的熊猫B级大曲

升级液体发酵过程

生产力提高4倍

20世纪70年代中期，青楼酿酒粉丝厂原先将粉丝店改为酿酒厂，厂名改为青州工厂。工厂内形成了一南一北两个酿酒厂的结构，北方的车间继续生产白酒，但生产过程升级为液体发酵。南方的车间开始生产大谷。张先生在这两个车间先后担任车间副主任。

液体发酵工艺使酿酒师摆脱巨大的桶，将白酒生产过程人为影响降至最低，使其更加稳定和可控。老张说：“工作强度至少减少了一半以下，工作效率提高了4倍，产量也增加了。介绍说：“同样的芋粉1000斤，用液体发酵工艺生产的50度白酒可以达到850斤。”

同时，南方的大谷生产车间也开足了马力。与普通白酒不同，大曲的原料是高粱，工艺也大不相同。“生产大曲的工艺之一是要在50的高温环境下操作。当时我们从这个高温房间出来的人浑身是汗。就像从水里捞上来的一样，到处都是水。(莎士比亚，莎士比亚。)“你知道吗？”刘阿姨回想起当年的往事，笑眯眯地说。“很苦，但现在想起来很有趣。”

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召楼大曲

在酿酒师傅们的努力下，召楼大曲逐渐成为市场上的热销产品，也成了后来声名远扬的“召楼三宝”之一。

老张夫妻两人都认为，“召楼大曲已失传”这种说法其实不太准确，“掌握召楼大曲酿制工艺的人还在，只是如今的粮食、水质都与以前不同，所以没有办法完全复原以前的口味了。”

日产啤酒100吨

质量令德国人刮目相看

召楼酒厂在扩建勘探时，偶尔打出地下水，经行业专家分析，发现这里地下水的水质很适宜作为啤酒酿造用水。当时，白酒的销路正日渐式微，酒厂的领导层在经过仔细研判后认为，优质的水质正适合酒厂进军啤酒行业。

江南啤酒厂时期也生产过大曲

不少上了年纪的上海人都知道，上世纪80年代，正是啤酒行业在上海崭露头角的时候。召楼酒厂更名为上海江南啤酒厂后，生产出的江南啤酒，与当时市场上的上海啤酒、华光啤酒呈三足鼎立之势。据老张介绍，“水是酒中血，曲是水中骨，优质的地下水使得江南啤酒的质量一直保持着很高的水平。”一些酒厂老员工甚至还记得，当年德国驻上海总领事馆每周都会来江南啤酒厂拉一车啤酒回去。

当年江南啤酒厂的大门

老张在1984年的时候被调往啤酒酿造车间任车间主任，他对啤酒的生产工艺也日渐熟络起来，“啤酒的麦芽汁浓度是影响口感的关键，最好喝的啤酒麦芽汁浓度不宜超过12度。”在老张的带领下，酒厂日产啤酒100吨，年创造税收1000万元。

江南啤酒

不过，尽管江南啤酒的品质有口皆碑，但因为其口感偏苦涩，不为国人所接受。另一方面，刚打响的“江南啤酒”品牌商标与他人冲突，不得不改为“飞鸽牌”。此外，一些低价啤酒也开始抢占市场，这就使得每瓶售价1块1毛的江南啤酒逐渐被市场所边缘化。

同是江南啤酒厂生产的飞鸽啤酒

进入90年代，不少中国企业为扩大生产，搞活经济，改建为“三资企业”。江南啤酒厂和日本三得利合资，于1995年年末成立了“三得利啤酒（上海）有限公司”。

当年的三得利啤酒（上海）有限公司

探索发展精酿啤酒

开出上海首家青岛啤酒酒吧

在位于浦江镇沈杜公路的原召楼酒厂门口，老张见到了他曾经的老同事，如今的公司党支部副书记兼工会主席杨德龙。两个人的双手久久握在一起。老张说，自从1996年离开公司后，就再也没有回来过。两人聊起曾经一起奋斗的岁月感慨不已。

杨德龙告诉老张，啤酒厂在2016年的时候变更为青岛啤酒上海闵行有限公司，厂里的生产能力有了极大的提升，还逐渐走上转型之路，精酿啤酒是现在厂里最重视的发展项目之一，“厂里现在年生产能力已达到30万吨，是我们当年的10倍，生产线也从以前的1条增加到了现在的5条。我们现在有精酿瓶装线、桶啤和拉罐灌装线，以更好地适应市场的变化和需求。”

最新的精酿瓶装线

今年7月份，在浦东新区商城路附近，新开了一家酒吧，名为TSINGTAO1903啤酒餐吧。很少有人知道，这家酒吧其实就是由青岛啤酒上海闵行有限公司开办的。探索用酒吧的形式带动啤酒销售，这也正是酒厂的最新探索。“如今进口啤酒对市场的冲击非常大，我们这个酒吧开张后，可以吸引一些年轻人的关注，也让他们直观地体验国产啤酒的魅力。”面对老张的疑问，杨德龙耐心地向他解释，“我们最近推出的一款白啤，就非常受年轻人的欢迎。”

刚装修好的TSINGTAO1903啤酒餐吧

如今颇受年轻人喜爱的青岛白啤

从1959年召楼农场开始酿酒，一直到2020年这片面积达13万平方米的老酒厂开始进军精酿啤酒市场，61年的岁月记录了新中国诞生后百姓生活的变迁。承载着众多老上海人记忆的召楼大曲并没有远去，而是伴随着人们的口耳相传，日臻醇厚浓郁。

记者：樊姝倩

编辑：樊姝倩