如何传承中国饮食文化的经典技艺？如何保护和抢救老字号的传统技艺？北京美食协会、北京老字号品牌协会等。猴年春节启动“中国烹饪技艺传承文化工程”。
弘扬特色美食，创新烹饪技巧
项目将重点保护和抢救北京餐饮行业老品牌的传统技艺，包括挖掘整理各大菜系和资深厨艺大师的经验和独特技艺，保存传承人的音像档案；同时举办“中华厨艺”讲堂系列活动，让烹饪大师们展示国宴经典和绝活；组织餐饮行业专家学者研究整理《京菜烹饪技法》集锦，推出各国名厨菜谱。此外，将建立烹饪技艺传承人的“谱系”档案，理清师徒脉络，收集图片和图像，实现电子档案的大数据管理，对这些档案进行抢救性保护。
截至目前，北京餐饮业拥有16位“国宝级”烹饪大师、46位北京特级烹饪大师和400多位北京烹饪大师，代表了北京烹饪技术的最高水平。
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