拔丝地瓜的做法 拔丝做法大全。

糖渍红薯

配料:红薯、糖、油

练习:

1.红薯洗净去皮，准备白糖，切成大而均匀的铁架块；

2.将锅加热，加入新鲜花生油。当油在中火中烧至50%时，倒入切好的红薯中，转中火。3.时不时用漏勺沿边缘轻轻推一下，用筷子扎一下，判断熟了，炸至金黄即可。拿出来；

4.把油全部倒出来，不要刷锅，然后倒入白糖，用小火轻轻搅拌，使白糖融化均匀，慢慢煨成淡红色，看泡沫由大变小。用铲子把糖汁捡起来，可以呈线形，表示糖已经煨好了；

5.将红薯快速倒入锅中，使其均匀包裹糖汁，然后放在涂有芝麻油的盘子上。

拉丝芋头

配料:芋头、糖、油

练习:

1.芋头去皮，切成食指大小的条状；

2.锅热后，转中火，倒一碗油。油热后，将芋头倒入锅中，炸至外皮变软，捞起放在盘子里备用；

3.火势依然不大。把冰糖放在锅里，中间转两三次火，让糖闻起来有点焦。冰糖慢慢搅拌融化成糖浆后，将炸好的芋头倒入，用糖浆包裹芋头，即可出锅。

巴西香蕉

配料:香蕉、油、糖、淀粉、鸡蛋、面粉

练习:

1.香蕉去皮，切成小块，用淀粉包裹；

2.面粉适量，少许淀粉和蛋清搅拌成面糊；

3.香蕉部分包在面糊里，在油锅里油炸。最好煎两遍取出待用；

4.锅底油留在锅里，加白糖翻炒；

5.白糖炒到融化成糖浆时，将炒好的香蕉倒入，快速翻炒，使香蕉均匀覆盖糖浆，即可食用。

热太妃糖中的苹果

成分:苹果、油、糖、淀粉

练习:

1.将铁架块洗净去皮切段，放入清水中稍加盐，将淀粉和清水混合制成淀粉糊；

2.给火锅上油。油温60%热时，将切好的苹果用淀粉糊包裹，放入锅中炸熟。苹果炒到金黄时，取出控油；

3.再取一壶，放少许油，加白糖，慢火煨，糖化后关火，微黄；

4.倒入炸好的苹果块，快速翻转，放入锅中，放在涂油的盘子里。

土豆丝

配料:土豆、油、糖

练习:

1.土豆洗净去皮，切成小块；

2.把油倒进锅里。油熟了，用小火把锅里的土豆炒熟。当土豆表面变成金黄色时，用大火煎至土豆熟，然后从锅里取出。下次把油倒进碗里。使用时，锅里的油是干净的；

3.将白糖直接放入锅中，用铲子搅拌白糖，直到白糖变成液体；

4.关火，把土豆倒进锅里。搅拌直到土豆被糖浆覆盖。

热太妃糖山药

配料:山药、油和白糖

练习:

1.将山药去皮，切成块，然后用冷水浸泡10分钟，换水2-3次；

2.将山药放在厨房纸上吸水；

3.锅内热油，炸至金黄色，注意油温，控油去除；

4.把锅里的油倒掉，不要刷，加糖和水，大火煮糖；然后等它变成浅棕色，把炒好的山药倒进去，盘好。

拉丝金蛋

配料:鹌鹑蛋、油、糖、粉丝

练习:

1.锅里的水烧热，鹌鹑蛋洗净放锅里。煮沸后，煮5分钟，关火。将鹌鹑蛋去皮备用

2.另锅放入适量的油，加热至90%的热度，加入去皮的鹌鹑蛋炒至金黄色；

3.当油加热到很热时，放入风扇，瞬间膨胀，立即取下摆盘；

4.锅底油留在锅里，放入50G白糖轻轻翻炒，翻炒至完全融化，然后转小火继续翻炒；

5.炒至焦黄色。有小气泡时，立即熄火。倒入炒好的鹌鹑蛋，翻炒。让鹌鹑蛋均匀包裹糖浆。

糖渍红薯

配料:3个红薯(红薯)

辅料:白糖5勺，食用油适量，芝麻1勺。

做法:1。红薯去皮切小块。2.往锅里加点油。油热后，将红薯片放入锅中，油炸至金黄色。意思是用筷子很容易扎。3.将锅加热，倒入白糖，小火煮沸，从大气泡开始，不要动，继续煮沸，直到有很多小气泡，糖液变得略黄。4.将炸好的红薯倒入糖液中，迅速舀起糖液，使红薯完全接触；倒入油锅，撒上芝麻。

巴西香蕉

成分:3根香蕉

辅料:白糖150克，蛋清1份，玉米淀粉适量，食用油适量。

做法:1。将香蕉切成段，用玉米淀粉包裹，然后在蛋清中滚动。2.在热锅里烧油。当油热到70%时，放入锅中，煎至表面呈金黄色，取出备用。3.不要在干锅里放油。加入白糖后，加入少许水。4.糖全部煮开，表面会起泡。5.这个时候关火，把香蕉放进去，迅速出锅。6.上菜后，用勺子将锅底剩下的糖浆倒在香蕉表面。

热太妃糖山药

成分:2根山药

辅料:白糖50克，花生油适量，芝麻一勺。

做法:1。山药洗净，去皮，切成铁架块，用开水烫一下捞出。2.放入50%的热油锅中，炒至金黄色捞出。3.煎锅里放油，烧至40%的热度(100℃左右)。加入白糖，用小火溶解。4.翻炒至金黄起泡，迅速倒入山药，翻糖液。5.放在抹了香油的盘子里，撒上芝麻，上菜时用筷子夹一碗凉开水。

热太妃糖中的苹果

配料:3个苹果，1个鸡蛋。

辅料:白糖100克，淀粉适量，花生油适量。

做法:1。苹果洗净，去皮，切成3厘米见方的块。将鸡蛋在碗里打碎，加入干淀粉和清水制成鸡蛋糊，将苹果放入糊状。2.把油放在锅里，烧至70%的热度。加入苹果块，煎至苹果皮酥脆坚硬，呈金黄色。倒出并排出油。3.原锅留25克油，加入白糖，用勺子搅拌至糖融化。当糖变得淡黄色粘稠时，把炸好的苹果倒进去，翻过来，撒上芝麻。然后你可以把它们从锅里拿出来放在盘子里，迅速端上来，带上一碗冷开水。首先，将苹果片浸泡在冷开水中，然后使它们更脆。

拉丝芋头

配料:芋头500克

辅料:白糖200克，芝麻一勺，花生油适量。

做法:1。芋头去皮，用药丸勺挖出来，做成球形。2.准备半碗白糖。(最好用软糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，转化糖在糖浆煮沸过程中可以抑制晶体的形成。) 3.将油烧至50%的热度，加入芋头炒至金黄色，外皮酥脆，内部煮熟。4.拿出来。(原料最好炸两次。第一次，原料要在50%的热油温度下炒到90%，第二次，油温在70%-80%之间。) 5.炒糖很重要！往锅里倒一点油。(油和白糖的比例一般为1: 4。) 6.油微热时，加入白糖，降火。7.用木铲轻轻翻炒，直到白糖融化。开始是白色泡沫，继续搅拌，直到泡沫消失。糖浆由稠变稀，颜色由白变浅黄变深黄。注意不要搅。8.这时候芋头就可以切碎了。转动时动作要轻而快，以免糖浆粘成一团。时间不宜过长。把糖浆均匀的包裹在原料表面，就可以煮了！

螺纹鸡蛋

成分:3个鸡蛋

辅料:白糖100克，淀粉适量，面粉适量，芝麻一勺。

做法:1。将两个鸡蛋打成碗状，加入稀释的水淀粉，搅拌均匀。2.锅里刷少量油，倒入蛋液，煎成蛋饼。3.将剩余的鸡蛋与水、淀粉和面粉混合制成糊状。4.将蛋饼从锅里切成三角形，挂好面糊，将油放入锅中，烧至180℃左右，然后油炸至膨胀，沥干备用。5.将水和糖放入锅中，开始烹饪。6.糖水由大泡变成小泡时关火，小泡变成无泡，颜色为淡黄色。7.将煎蛋倒入，快速翻面，撒上白芝麻。在盘子底部放一点香油，把鸡蛋丝放进去。

土豆丝

配料:3个土豆

辅料:食用油适量，白砂糖100克，淀粉适量。

做法:1。土豆去皮洗净，切铁架块，拍干淀粉；2.将锅放在大火上，加入植物油，当它热到50%时，加入马铃薯片，彻底油炸。颜色金黄时，取出沥油；3.锅放中火，加少许油，加白糖，慢慢煨至糖液溶解；4.淡褐色时，放入薯块，翻匀，出锅放入油锅内；5.配上一小碗冷开水。

真丝橘子

配料:2个橙子，1个鸡蛋，

辅料:面粉70克，生粉30克，清水200毫升，发酵粉10克，白糖适量。

做法:1)剥橘子备用。2)面粉和生粉按7: 3的比例搭配。3)鸡蛋、发酵粉、白糖。4)用200毫升清水将生粉和面粉混合成糊状，加入鸡蛋和发酵粉，搅拌均匀。5)将橙子放入糊状物中。6)放松锅里的油。7)油温50%时，放入带糊的橘子。8)炸至金黄酥脆，捞出滤油。9)在锅中放入适量的水。倒入白糖，用大火煮沸。换上中火煮成糖浆和稠丝。10)将炒好的橙子再次放回锅中，翻炒均匀，将糖挂出锅外

1号拉丝香蕉

操作:

(1)将香蕉去皮，切成铁架片，在面粉上滚动，蘸一层。

(2)将蛋清倒入玉米粉中，搅拌成糊状。

(3)将植物油倒入炒勺，大火烧7-80%，将裹有面粉的香蕉裹上一层蛋清糊，一根一根放入油中炸熟。煎至淡黄色后，取出对照油。

(4)在炒勺上留一些底油，加入白糖，翻炒至金黄色，使大气泡变成小气泡，最后加深颜色。当丝绸可拉时，倒入香蕉片、绿丝、红丝，快速均匀翻转，放入事先擦了一层油的盘中，整齐有序。

2号拉丝苹果

配料:苹果350克，白糖150克，花生油750克(实际食用75克)。熟芝麻10g，鸡蛋1个，干淀粉150g。

练习:

1.苹果洗净，去皮，切成3厘米见方的块。虽然鸡肉是在碗里打碎的，但加入干淀粉和清水制成鸡蛋糊，让苹果片悬挂糊

2.锅里放油，烧至七成热。加入苹果片，炸至苹果皮酥硬金黄。倒掉油，放干。

3.原锅留25克油，加入白糖，用勺子搅拌至糖融化。糖色变淡黄色粘稠时，把炒好的苹果倒上，翻过来撒上芝麻，然后就可以从锅里拿出来放在盘子里，赶紧上桌，随身带一碗凉开水。先将苹果片浸泡在冷开水中，然后使其更加酥脆。

特点:色泽金黄，块状光滑，酸甜适口，外脆内软，糖丝连续。

3号芋头丝

成分:

芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克(实际食用100克)。

操作:

1.芋头洗净去皮，切成滚刀或钻石块，放入盘中炸制。

2.芝麻去杂备用。

3.将炒勺放在火上，煮熟后倒入750克油，等到芋头片煮到60%时，加入芋头片，煎两次，涂上颜色(金黄色)，倒出油。

4.将炒勺里的油倒掉，留下15克残油，将200克白糖放入锅中，不断搅拌，使糖受热融化均匀，但火不宜过大。糖液冒泡到小针尖大小时，迅速倒入炸好的芋头片，撒上芝麻，搅拌均匀，即可快速上桌。

4号巴斯甘薯

材料:

配料:红薯500克

调料:白糖100克，香油30克，花生油50克

红薯的特点:

色泽金黄，丝丝不断附着，甘甜可口。

画红薯的方法:

1.红薯洗净去皮，切成大小均匀的铁架块。

2.将花生油放入锅中，烧至八成热，将红薯炸至金黄色，捞出控油。

3.锅内加入100克清水和白糖，慢慢煮开，用勺子搅拌，煮至糖水粘稠变色，将炒好的红薯倒入，将勺子从火上移开，倒入抹了香油的盘中，边吃边取一碗冷开水，避免烫伤嘴，使其酥脆。

制作红薯的要点:

因为油炸过程，要准备1000克左右的花生油。

美食香客

红薯:红薯不宜与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯和柿子不应该在短时间内同时食用。如果有大量的食物，应该相隔至少五个小时。如果同时食用，红薯中的糖分会在胃中发酵，增加胃酸的分泌，与柿子中的单宁、果胶发生反应，沉淀结块，产生结块。量严重时可引起消化道出血或胃溃疡。

5号巴司奈皮

成分:

成分:牛奶皮

辅料:面粉、淀粉、发酵粉、白糖、芝麻

特点:香甜可口，奶味浓郁。

操作:

1.面粉、淀粉、泡打粉(两茶匙)加水适量，搅拌均匀，加入少许色拉油，搅拌成脆皮糊；

2.将准备好的奶皮切成菱形块；

3.在锅里加入色拉油。当油温升至4-50%热度时，将奶皮油炸成型，将排出的油除去。油温升至5-60%时，加入，炸至金黄色。袖手旁观；

4.锅内加入少许水，将白糖翻炒融化至微黄时，倒入炒好的奶皮，翻炒锅内，撒上芝麻。

6号拉丝葫芦

材料:

主要成分:山药350克，大枣100克

辅料:蛋清60g，小麦粉50g，芝麻10g

调料:白糖100克，猪油60克(精制)，香油10克

拉丝葫芦的特点:

颜色金黄，明亮透明，造型精致美观。拿一个，用连续的金线挂一串葫芦，尝尝。外面甜，里面甜，外面脆里面软，嚼久了，很好吃。是山西风味甜菜中的瑰宝。

7号拉丝樱桃

成分:

樱桃1罐，白糖150克，花生油1000克(用量约60克)，干淀粉250克(用量约70克)。

特点:金丝，红黄相间的颜色，明亮的樱桃，明亮而甜美。

操作:

1.将樱桃倒入大漏勺中沥干汁液，然后倒入干淀粉中，卷上一层淀粉。边滚边撒少许水，让所有樱桃均匀挂淀粉，然后将樱桃放入漏勺备用。

2.将花生油放入炒勺，加热至80%，加入樱桃，略炒，捞出。

3.炒勺留少许油，加入白糖，小火翻炒至糖化金黄，迅速加入樱桃，快速翻转炒勺，边翻边边撒上青红丝，将糖汁全部挂均匀，装盘即可。

八思居子8号

成分:

1瓶橘子罐头(或鲜橘子400克)，少许去皮芝麻，白糖150克，花生油1000克(食用量约50克)，干淀粉250克(食用量约50克)。

特点:橘黄色为金黄色，而糖呈丝丝状，外脆内甜。

操作:

1.将橘子罐头倒入大漏勺中，沥干水分，与干淀粉拌匀(使淀粉均匀地挂在橘子花瓣上。

2.将花生油放入炒勺中，加热至70%，加入淀粉干的橙子，炒至微黄，然后捞出。

3.在炒勺里留一点油，加入白糖，小火翻炒至糖化金黄，迅速加入炒好的橙子，翻翻炒勺，撒上芝麻，继续翻炒，让糖汁全部挂均匀，然后上碟。

9号拉丝猪油芝麻

材料:

主要成分:200克猪油(板油)

辅料:芝麻60克

调料:蛋清60克，白糖100克，小麦粉35克，马蹄粉35克，植物

120克油

猪油芝麻丝的特性；

金黄色，甜脆，肥而不腻，糖丝几尺长。

画猪油和芝麻的方法:

1.板油去皮，切成3厘米见方，卷成卷。

2.将蛋清和菱角粉混合制成糊状。

3.羊脂卷蘸上面粉，裹上蛋清糊，然后放入热油锅中炸至外皮变硬，再取出控油。

4.用冷干净的锅，倒入适量的水，加入白糖，用小火炒成糖汁。炒制时，来回旋转手持锅，直到糖色由白转黄，水炒干。先取大泡再取米粒小泡。糖汁出现小气泡时，将炒好的板油倒入其中，快速翻转。立即撒上芝麻。当糖汁完全包裹在羊脂上，可以挑出莲藕丝之类的细丝时，从锅里拿出来放在盘子里，趁热吃。另一碗加冷开水，饭前蘸水。

猪油芝麻丝制作小技巧；

因为油炸过程，需要准备1000克左右的植物油