肉类植物 健康植物类零食和咸味肉类零食谁将主宰未来市场？

以前人们只是偶尔在两餐之间吃点零食，而现在，消费者的饮食习惯正在随着时代而改变。零食不再仅仅是可有可无的东西，它已经成为越来越多消费者生活的焦点，曾经的热身赛现在也成了重头戏。

在这个几乎人人都享受零食的时代，零食的定义变得更加宽泛。根据明特尔公司的一项调查，70%的受访者认为任何食物都可以被视为零食，随时随地吃零食已经成为根深蒂固的文化习惯。另一家领先的市场咨询公司哈特曼(Hartman)称，零食占所有用餐场合的50%；91%的受访消费者表示他们会一天吃很多次零食。

零食和正餐的区别越来越模糊，频繁的零食消费促使零食逐渐成为代餐的选择。虽然传统上，晚餐一直是能量和营养的主要来源，但越来越多的消费者，尤其是千禧一代，开始吃零食作为保持精力充沛的一种方式。

随着生活节奏的加快，零食正逐渐取代人们的正常膳食。尼尔森调查显示，美国个人零食品市场已突破330亿美元，美国家庭平均每年零食支出为133美元，比2016年增长1.1%。此外，尼尔森的报告还分析了2013年至2016年各类零食的销售增长情况。结果显示，各种小吃店，从代餐到燕麦，涨幅最大，增加了6.33亿美元。其次是牛肉干、饼干和饼干，销售额分别增长5.47亿美元和4.69亿美元。

此外，今天的消费者越来越意识到自己的健康，他们也希望在追求新口味的同时获得更多营养和健康的选择。因此，具有特定健康主张的零食促进了销售额的大幅增长。近五年非转基因声称的零食销量增长18.2%，其次是不含人工色素/风味的零食和不含糖/还原糖的零食。

零食作为一种方便便携的营养来源越来越受欢迎，其中最受欢迎的未来趋势无疑是植物性和咸味零食。截至2017年4月1日，尼尔森公司的研究数据显示，咸味零食销售额超过270亿美元，在美国消费者中占据主导地位。果蔬小吃市值1630万美元，虽然没有咸味小吃市场大，但对美国11亿美元的即食小吃影响很大。

以植物为基础的趋势将健康零食推到了舞台的中心。总有一种适合你:豆类、蔬菜和谷物

对更多水果和蔬菜的需求一直在推动美国消费者在超市边缘的新鲜区域寻找新鲜食物。然而，越来越多的包装果蔬零食再次吸引了大量消费者的注意力，各大食品品牌正在推出注重营养和植物摄入的健康零食，如饼干、薯片和牛奶饮料。

消费者吃更多蔬菜的努力是由许多因素驱动的，包括植物性食物的良好可持续性和植物性饮食的健康益处。哈特曼集团(Hartman Group)此前的一项研究显示，46%的购物者表示，他们增加了蔬菜在饮食中的比例，以改善健康或体重；增加全谷物饮食的消费也是健康消费者的重中之重，62%的消费者表示他们正在增加/增加全谷物食品。

消费者的青睐促使美国专业食品协会Focus Trend Evaluation Committee将植物性食品列为2018年十大趋势。品牌供应商和零售商也在努力跟上以植物为基础的大趋势带来的好处。在过去的一年里，推出了约900种新的果蔬零食，包括单份鲜切果蔬、冻干果蔬坚果零食袋、果蔬杯和代餐零食。

此外，制造商已经看到了将水果和蔬菜与其他类别混合的机会，如坚果、蘸酱和奶酪。例如，生姜的健康习惯蔬菜混合试验推出了一种由新鲜蔬菜、坚果和种子组成的混合零食。s

虽然摄入量有所增加，但大多数美国消费者仍然不符合水果和蔬菜的推荐摄入量标准。根据哈特曼集团的说法，消费者认为烹饪、不便和味道阻止他们吃更多的植物性食物。如何开发既营养又有风味的包装零食是食品品牌面临的一大挑战。

根据《包装事实》的一份报告，2015年至2016年间，豆类零食、替代蔬菜零食和谷类零食的销量增长了5.2%。由于健康零食的趋势影响着整个零食市场，消费者也渴望更多具有独特质地和风味的零食，因此这类零食的销量将在未来几年继续稳步增长。《包装事实》预测，从2017年到2019年，这一零食类别的复合年增长率将达到6.2%。

明特尔公司的市场洞察总监玛西娅·莫格隆斯基认为，零食的结构正在发生变化。以前小吃的原料比较简单。在薯片的情况下，薯片曾经是薯片，但是现在用其他原料做的薯片越来越多，比如小扁豆，皮塔，鹰嘴豆。甚至还有像Terrachips这样的蔬菜片，或者像Harvest Snaps这样的冻干蔬菜片。

▲ Terra真蔬菜片

▲收获快照金鱼草脆片

此外，各种谷物也经常出现，如高粱。虽然不是很常见，但它是一种非常有趣的谷物，因为它可以像爆米花一样膨化，也可以用作薯片的原料。这一类的代表性产品包括子怡国际食品公司的杂粮薯片和好吃的饼干。

豆类零食虽然发展迅速，知名度很高，但目前只占替代零食市场份额的15%。在截至2016年10月30日的一年中，鹰嘴豆制成的零食数量增长了150%以上，这导致联合国宣布今年为国际豆类年。包括“好豆”、“嬉皮士”和“别娜小吃”在内的品牌推出了各种口味的鹰嘴豆小吃。

位于洛杉矶的“这就是营养”推出了一系列只有五种成分的蔬菜小吃店，包括脆黑豆、有机木薯、蔬菜甘油和海盐，以及脆甘蓝、玉米、胡萝卜或豌豆中的一种。这个系列的产品可以全天提供能量。每根蔬菜棒含有不到100卡路里，零脂肪，4克蛋白质和4克纤维。它是一种无麸质零食，符合非转基因、纯素食和清洁食品的认证。

▲就这样吧蔬菜豆零食

咸味小吃空浩如烟海，肉类小吃快速增长

明特尔公司市场洞察总监玛西娅·莫格隆斯基(Marcia Mogelonsky)表示，口味越新颖，零食生产商就越有可能吸引新的消费者。目前咸味小吃类有相当大的创新空，异国风味的结合可以促进小吃的销售。

近年来，市场上出现了许多异国风味的小吃。比如，不可抗拒品牌的Co-op在英国推出了牙买加风味的烤鸡和玉米面包片；罗马尼亚列举了一种德国产的花生零食，涂有希腊酸奶和黄瓜酱的风味；此外，北非辣酱薯片、墨西哥辣味玉米片等异国小吃也深受大众欢迎。

根据GlobalData的数据，肉类零食是增长最快的零咸食品类别，从2015年到2020年，复合年增长率预计达到10.5%。2016年肉类零食的主旋律是手工制作，民族风味，干净标签。例如:

肉区肉干公司推出的胡椒味优质三尖牛肉干；

▲肉区牛肉干公司牛肉三尖

在新加坡和马来西亚，小红狗Bak Kwa有一种香茅姜味的烤牛肉干，很受街头小贩的欢迎。

▲小红狗Bak Kwa牛肉干

杰克·林克品牌最受欢迎的标志性产品是洛丽莎的厨房，这是一种由100%草喂牛肉制成的高级牛排，标签干净。

▲洛丽莎厨房高级牛排条

此外，2016年，肉类零食开始有混合风，比如ObertoTrail Mix，将牛肉干与山核桃、核桃、南瓜、葵花籽、小红莓干、葡萄干和巧克力块混合在一起。Oberto表示，牛肉干在美国的家庭普及率为15%，远低于混合零食50%的家庭普及率。两者结合可以扩大牛肉干的受众，增加混合零食的蛋白质含量。

▲ ObertoTrail混音

随着高蛋白饮食的发展，牛肉干作为咸味小吃的典型代表，其受欢迎程度逐渐增加。然而，无论是老式产品还是新品牌都有一个单一的产品类型，这为策展人的健康和多样化产品创造了机会。

▲策展人牛肉干:风味与艺术的结合

最近，一个备受瞩目的肉类小吃初创品牌“策展者”在英国频繁出现。受世界各地厨师和食品趋势的启发，策展人牛肉干提供了大胆的味道，挑战了高蛋白类别。市场上的牛肉干产品大多坚韧耐嚼。馆长们开发了一种创新的方法，可以保持肉质鲜嫩，增加口感深度，为牛肉干行业开创了一个新局面。

该产品的包装由B&B工作室设计，每个包装上都有类似牛肉的图案，代表了品牌的核心创意。摆脱了传统的牛仔形象，包装主要侧重于启发性的味道组合和产品的艺术性，设计让人感觉更现代、更美味、更健康、更中性。策展人的联合创始人埃德·豪克说，通过生产和调味的创新以及大胆的口味组合，策展人牛肉干已经成为这一类别的独特产品。

经常吃零食已经成为现代饮食方式的一个重要特征。尤其对千禧一代来说，零食已经成为他们的生活方式。为了迎合消费者，制造商必须确保他们的零食组合足够强大，以适应全天候零食趋势。无论如何，集方便、健康、口味于一体的零食将成为消费者的最佳选择。