近年来，越来越多的人接触到一种新的营养食品——食用酵母。虽然是食品，但很多人怀疑食用酵母的安全性，认为酵母本质上是一种真菌。我们吃酵母不是吃真菌吗？
酵母会对人体有害吗？
酵母是一种单细胞真菌，不是系统进化的单位。它能把糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然的发酵剂。
酵母作为发酵剂已经有几千年的历史了，包括葡萄酒发酵。可见酵母是无害的。酵母含有多种维生素、矿物质和酶。矿物质和酶发酵的酵母有很强的抗氧化作用，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母中的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤，预防动脉硬化，提高人体免疫力。
影响钙、铁、镁等元素吸收的植酸经过发酵后，可以分解，从而提高人体对这些物质的吸收利用。酵母中的物质可以促进营养物质的分解。消化功能较弱的人群，如瘦弱者、儿童、老人等，更适合食用含有酵母的食物。
无论是几千年的历史还是现代工业文明，酵母在食品工业、医药工业和畜牧业中都有着巨大的应用。已经证明，用于面条制作的酵母对人类有益，酵母现在适用于各个领域。
因此，食用酵母对人体无害。相反，它是一种具有一定营养价值的食品。
[酵母的营养成分]
①食用酵母中的蛋白质和氨基酸
从上表可以看出，食用酵母的蛋白质含量高于普通猪肉、牛肉甚至鸡蛋。
酵母含有人类所需的9种必需氨基酸，必需氨基酸含量高于或接近WHO和FAO推荐的氨基酸组成比例[2]。
②食用酵母中的B族维生素
酵母中含有丰富的维生素B，酵母中的B族维生素一般以磷酸酯的形式存在，因此很容易被人体吸收。
众所周知，我们的一些精制食品，如精制大米，通常B族维生素较少。精制程度越高，B族维生素越少。因此，食用酵母是较好的B族维生素来源。
据调查，每克酵母中VB1、VB2和VB6的含量分别相当于成人日需求量的10.75%、2.6%和1.36%[1]。
③食用酵母中的矿物质
酵母含有大量的矿物质，包括钠、钾、钙、镁以及铁、锌、铜等微量元素。虽然含量不高，但可以为人体补充矿物质。不摄入的矿物质越多越好。要抓量。过量摄入甚至可能对人体产生副作用[1]。
一般来说，酵母不含脂肪和淀粉，但含有丰富的蛋白质、B族维生素和各种矿物质，可以满足食欲，补充一定的营养，也可以作为减肥的替代品。
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