如果家里没有酵母，可以选择发酵粉和小苏打代替。发酵粉和小苏打都是膨松剂，小苏打是中性膨松剂，发酵粉是活性生物膨松剂。
日常生活中，小苏打粉可以用来烘焙蛋糕、饼干等甜品，对人安全无害。发酵粉安全性不是很好。有些发酵粉含铝，不建议使用。
发酵粉是一种快速膨松剂，主要用于食品中。它由小苏打和玉米粉制成，是一种复合膨松剂。发酵粉常见于做蛋糕、馒头、小笼包。
苏打粉也能起到很好的发酵作用。在做面条的时候可以掺入水，这样就可以分解成碳酸钠、二氧化碳和水。当二氧化碳和水蒸气从蛋糕内部溢出时，食物会更加蓬松。
酵母粉又称粉状酵母抽提物，是一种营养价值很高的天然调味剂。使用酵母粉时，需要注意的是，最好加入温水溶解酵母粉，因为如果使用开水，这种活性细菌很容易杀死其活性。
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