用老面建议加碱面，用酵母粉建议加小苏打。
1.碱性表面:
用老面做面团要注意以下两点:掌握水的温度和碱水的使用。
一般来说，夏天和面的时候用冷水就够了。春秋两季建议使用40度左右的温水，冬季建议使用60度左右的热水。
一般来说，使用老面条时，面团中的酸味较重，需要加入碱性面条来中和面团的酸碱度，改善面食的食用口感。
另外，加入碱面可以使其迅速膨胀，软化纤维，但需要注意的是，碱面不能用太多，否则会造成面团发苦甚至发黄。
2.小苏打:
小苏打是碱性物质，其实就是小苏打。它在酸性环境中具有良好的蓬松效果，适合用作填充剂和酸度调节剂。
蒸面食时，我们可以加入小苏打和酵母粉。这样做出来的面食蓬松感更强，口感更醇厚。
1.《面发了以后放碱还是小苏打》援引自互联网，旨在传递更多网络信息知识，仅代表作者本人观点，与本网站无关，侵删请联系页脚下方联系方式。
2.《面发了以后放碱还是小苏打》仅供读者参考，本网站未对该内容进行证实，对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。
3.文章转载时请保留本站内容来源地址，https://www.lu-xu.com/yule/1315694.html
将揉面后的面团放在烤盘上，盖上上油的保鲜膜，然后再拿一个烤盘，放入温水，注意水温不要太高，45度左右。然后将面团烤盘放在温水烤盘上，最后将折叠好的烤盘放入微波炉中发酵。微波炉越小，气密性就越好，可以长期保暖保湿。如果是小微波炉，发酵一般一个小时就完成了。检查面团是否发酵。你可以用手指蘸水在面团上戳一个洞，它就准...
制作油条的面团能否隔夜送来，取决于温度。温度低的话可以连夜送；如果温度太高，不能隔夜送，否则面团会有酸味，影响食用。做油条的时候，面团需要醒发。揉面后，盖上容器盖，醒发一晚。醒发一夜的面团做成的油条比较结实，但是醒发的时间要根据温度来判断。一旦面团被醒发，它可以被分成条状，宽度优选为约3厘米，长度为约6厘米。然...
面团松弛一晚上，在制作过程中会回缩，可能是面团水分过多造成的，也可能是面团比较硬造成的。其实面团松弛就是面团醒发。很多情况下，面团松弛一晚上或者回缩是因为面团松弛时间短。面团为什么要醒发？面团醒发有两个目的:1.静置醒发可以使面团内部的水分均匀，实现面团内部水分的平衡，这样做出来的面食口感更好。2.静置醒发后，...
浸泡蚕豆时不建议使用小苏打，因为小苏打是碱性的，可能会引起豆类成分的变化，影响蚕豆的口感。蚕豆是生活中常见的零食。油炸蚕豆酥脆可口，食用方便，饱腹感强。蚕豆制作相对简单，我们可以自己在家制作:1.将蚕豆浸泡在冷水中。一般来说，豆子比较大的时候泡的时间比较长，大概三四天。如果是新鲜的蚕豆，浸泡一两天，直到蚕豆的花...
面团揉多了会变硬，不能捏。用手轻轻拍打面团表面，可以轻轻弹回，说明面团已经揉好了。如果面团用手压后不能反弹，说明面团揉多了。揉面团大约需要20分钟。揉捏得当，时间不宜过长，否则面团会太硬。如果用手揉，整个过程不要超过20分钟，一般用机器揉8~10分钟。一般面团发酵时才能揉面，而面粉的发酵要放入适量的酵母。但是，...
添加发酵粉时，不需要添加小苏打。两者发酵效果都比较好，发酵粉发酵效果更好。但使用发酵粉时，最好使用无铝发酵粉，这样更安全。与发酵粉相比，小苏打是一种健康添加剂，主要用于制作蛋糕、饼干等甜点。一般来说，10克左右的发酵粉就够一斤面粉了。太少的话，发酵效果差。如果太多，会影响面团发酵的质量和口感。发酵粉是一种中性物...
做蛋糕时建议用小苏打。小苏打呈弱碱性，可以中和蛋糕配方中的酸性物质。除此之外，它还有发酵的作用，使蛋糕内部疏松。这里要注意小苏打的用量。如果过度使用小苏打，生产出来的蛋糕有很强的碱性味道，口感很差。其实在现实生活中，人们做蛋糕往往只用发酵粉，因为发酵粉发酵效果更好。如果想减少鸡蛋的腥味，可以加点蛋羹粉。蛋糕是生...
没有小苏打和发酵粉，可以用酵母代替。小苏打的作用是发酵面团。如果做油条没有小苏打，可以用酵母代替。发酵粉的主要作用是让油条变大。如果在家吃油条，不需要做的特别大。酵母粉主要由酵母制成，有助于提高食物的发酵速度，一般用于制作馒头和馒头。油条也是面食的一种，所以做油条的时候没有小苏打，可以选择用油条代替。做油条的时...