罗汉果提取物罗汉果提取物的功效和作用VS甜叶菊甜菊糖苷

罗汉果是一种多年生草本藤本植物，主要生长在中国广西。这种罕见的水果经常被用来代替糖。众所周知，罗汉果对血糖和降低胰腺癌的危害有积极的作用。长期使用可清热凉血，生津止咳。人们不断发现这种特殊水果对健康的好处。罗汉果提取物是一种全新的独特糖苷，其优势是其他糖类无法替代的。与糖、甜叶菊、低糖物质和普通糖不同，罗汉果提取物既不会储存脂肪，也不会提高胰岛素水平或胆固醇。已经证明，天然罗汉果提取物可以促进脂肪燃烧，而不刺激胰岛素产生。罗汉果提取物是第一种也是唯一一种具有甜味的纯天然产品，具有降血脂和减肥的作用。可以帮助治疗高血脂，改善肥胖人群的形象。

罗汉果提取物

拉丁文学名:罗汉果

中文名称:罗汉果

科:葫芦科

属:罗汉果

使用部分:水果

2.甜苷的主要化学成分

罗汉果苷ⅳ-GLC-GLC-GLC-GLC C53 h 88 o 24

罗汉果甜苷ⅴ-GLC-GLC-GLC-GLC GLC C59 h 98 o 29

目前，罗汉果的研究开发主要集中在甜甙方面。目前已从罗汉果中分离鉴定出11种葫芦脲三萜苷类化合物，均具有相同的苷元罗汉果甜苷，其中V(罗汉果苷V是罗汉果甜苷中的主要甜味成分，占总甜味苷的30% ~ 40%，甜度约为蔗糖的265 ~ 265倍)市场上已将罗汉果甜苷V作为罗汉果甜苷产品质量的定量指标，其含量一般采用HPLC测定。

3.功能

1.罗汉果提取物(罗汉果苷)用于治疗感冒、咳嗽、喉咙痛和胃肠不适的中药，可用于清血。

2.罗汉果提取物(罗汉果苷)溶于水，无沉淀。该提取物含有80%或更多的罗汉果苷。甜甙的甜度是糖的近300倍，热量含量低。是糖尿病患者稳定的非发酵理想添加剂。

3.罗汉果苷含有大量的氨基酸、果糖、维生素和矿物质。在中国传统烹饪中，它也被用作香料和营养添加剂。作为一种通用的天然甜味剂，是阿斯巴甜等人工甜味剂的理想替代品。它可以在饮料、烘焙食品、营养食品、低热量食品或其他要求低或无碳水化合物甜味剂或低或无热量的食品中充分发挥其作用。烹饪或烘烤不影响其风味或甜味。

2.罗汉果甜苷ⅴ在不同部位的含量分布

罗汉果干果皮中甜苷ⅴ的含量为0.26%。果实胶囊中甜苷ⅴ含量最高，为2.36%。种子中甜苷ⅴ含量较低，仅为0.06%。罗汉果苷ⅴ在果实囊中的分布最高(91.10%)，在种子中的分布最低(2.21%)。在整个干罗汉果中，果皮中甜苷V的含量为0.07%，果实蒴果中的含量为0.90%，种子中的含量为0.02%。

第三，罗汉果的甜味成分

1.罗汉果中的甜味成分

罗汉果中的甜味成分包括游离糖果糖葡萄糖和葡萄糖，罗汉果中约2%强甜味非糖三萜成分，以及少量甘露醇。

19 75年，美国C.H.Lee报道罗汉果含有三萜类甜味物质。Lee用SephadexG-25或Ambeidet XAD-2柱分离罗汉果的水或50%乙醇提取物，得到一种非糖类物质，其甜度是蔗糖的156倍，其结构推测为三萜类。

2.罗汉果甜苷的保健功能及其在食品工业中的应用

罗汉果是我国特有的保健药材，味甘凉，具有清热润肺、润肠通便、促进胃肠功能的作用，用于治疗急慢性支气管炎、急慢性扁桃体炎、便秘等。罗汉果是罗汉果中最重要的有效成分。据文献报道，罗汉果结构中的糖苷键均为β键，在人体内无法分解消化，因此具有特殊的保健功能。罗汉果是高甜、低热量、甜味、无毒、安全的纯天然产品，是糖尿病、高血压、便秘、慢性支气管和慢性咽喉炎患者的理想保健品。

3.罗汉果的理化特性

罗汉果甜度高，热量低，色泽浅，水溶性好。罗汉果含量大于80%时，0.001%溶液的甜度是5%蔗糖溶液的200倍以上，达到相同甜度时的热量仅为蔗糖的五十分之一。罗汉果在100℃的中性水溶液中连续加热25h或在120℃空的气体中长时间加热不会被破坏，热稳定性很好。罗汉果单独存放或与其他物质混合存放，18个月内不会产生发酵和霉变。罗汉果受pH影响较小，在pH2.0 -10.0范围内贮藏2年后不会发生变化。

4.罗汉果在食品工业中的应用

罗汉果作为甜味剂添加到各种食品中，可以部分或全部替代蔗糖制成糖果。比如在淀粉软糖中加入0.00012%的罗汉果，可以制作出风味口感俱佳的糖果。用罗汉果代替蔗糖制作的饼干，口感非常好，吃后清凉爽口，咀嚼时没有干涩感。在日本，人们在腌制蔬菜的溶液中加入0.005%的罗汉果甜苷，可以减少50%的腌制用盐量，腌制的蔬菜酥脆爽口。罗汉果和葛根提取物制成的低糖固体饮料，溶解后澄清透明，具有止渴、利尿、提神、降血压、促进肠胃的作用。罗汉果还可以与绿茶、桂花、绿豆珍珠等营养产品混合。，在乳制品中添加罗汉果可以促进儿童、老人和病人的健康。英国正在开发可溶性淀粉作为辅料，加入0.015%的罗汉果，在冲泡咖啡时压成方糖饮用，日本用罗汉果制作润喉糖。

5.罗汉果的质量标准

感官指标:本品为淡黄色粉末，易溶于水和稀乙醇

微生物指标:菌群总数≤1000个/g，大肠杆菌数:不可检出。致病菌:检测不到。

四、食品添加剂罗汉果苷及其质量安全标准

罗汉果苷是我国特有的甜味植物罗汉果的提取物，被认为是新一代功能性天然甜味剂。罗汉果苷ⅴ是世界上甜味最强的物质之一，其甜味分别是甜菊糖、甘草甜素和蔗糖的2倍、6倍和300倍。它低热无毒，国际需求量飙升，是国际市场上增长最快的植物提取物。

1.我国罗汉果苷产品的质量指标

国内企业的产品质量指标包括总苷、甜苷V、感官、水分、灰分、重金属、铅、砷、黄曲霉毒素B1、农药残留、细菌总数、大肠杆菌、沙门氏菌(致病菌)、霉菌、酵母菌。

2.罗汉果苷的外观

本品为粉末状，有异味，有甜味，一般为黄色(甜苷V含量小于20%)，淡黄色(甜苷V含量约25% ~ 40%)，转近白色(甜苷V含量约40%以上)。可见，罗汉果中总皂苷或甜苷V含量越高，颜色越浅，但在工艺选择上也存在差异。有时颜色较暗时，根据需要用树脂去除。此外，直接从新鲜水果中提取比从干果中提取轻。

5.罗汉果皂苷的代谢转化

罗汉果苷的基本结构是苷元，是葫芦素型四环三萜，即罗汉果醇，苷元通常是糖基化的。不同罗汉果苷的区别仅在于葡萄糖与糖苷连接的数量和位置。与苷元相连的三个或更少的葡萄糖称为低葡萄糖苷，它是苦味的或无味的。罗汉果苷元含有四个或四个以上的葡萄糖，称为高苷，有甜味。葡萄糖苷V的甜度是蔗糖的300倍左右。罗汉果苷水解产生苷元和葡萄糖。罗汉果不同生长期新鲜果实中罗汉果苷V和总黄酮含量变化规律。结果表明，以坐果50天为转折点，鲜果中罗汉果苷V含量急剧上升，总黄酮含量下降。在生产实践中还发现，随着罗汉果生长期的延长，50天以内的罗汉果苦味逐渐由苦变甜。为进一步研究罗汉果皂甙的代谢转化规律，采集不同生长阶段的罗汉果新鲜果实，分析二糖苷(ⅱ)、三糖苷(ⅲ)和五糖苷(V)。结果表明，罗汉果及其苷ⅲ的次生代谢产物是在授粉10天后产生的。随着果龄的增加，苷二逐渐减少，苷三逐渐增加。果龄50天的罗汉果中可以检测到低含量的苷V。当果龄为70天时，罗汉果皂苷的主要成分为苷V，苷ii和苷III无法检测。这一现象表明罗汉果苷V可能是以幼果中的低苷(苦苷)为前体的生物代谢转化途径形成的，这一代谢转化途径可能与葡萄糖基转移酶有关。

ⅴ.罗汉果苷ⅴ合成的生理规律因素研究

通过比较不同品种罗汉果在遮荫、气调和低温条件下的贮藏效果，分析罗汉果苷与碳水化合物代谢的关系，以及光合作用、呼吸作用和温度对其代谢的影响。不同品种罗汉果和遮荫果实在30d时只含有罗汉果苷ⅱE和苷ⅲ，蔗糖和葡萄糖含量较低，而罗汉果苷ⅱE和苷ⅲ在30-70d时迅速下降和消失。但光合速率高的品种果实中葡萄糖和甜苷ⅴ的含量也高。遮荫降低了叶片的光合速率，但增加了果实中葡萄糖和甜苷ⅴ的含量。空调和低温贮藏均促进了果实中葡萄糖的积累，但抑制了甜苷ⅴ的合成。这些结果表明罗汉果甜苷ⅴ是由低苷和葡萄糖逐渐转化而来的。生长后期通过调节叶片的光合速率和果实的呼吸作用来增加葡萄糖的量，并不能促进其合成和积累，其合成和积累所需的葡萄糖量是足够的。主要限制因素可能是糖苷含量低和合成关键酶的活性。

七.罗汉果苷ⅴ含量的分布及其与果实密度和水溶性物质含量的关系

采用常规提取方法提取罗汉果不同部位的水溶性成分，用高效液相色谱法测定干叶、茎和薯块中甜苷V的含量。实验结果表明，不同部位甜苷V含量不同，分别为0.011%、0.002%和0.006%，三者之间的关系为叶>薯块>茎。同时，通过测定不同质量和体积的罗汉果中水溶性物质和苷V的含量，初步揭示了罗汉果干果密度与水溶性物质含量的关系。结果表明，罗汉果干密度越高，果实中水溶性物质含量越高，甜苷V含量越高。

八、罗汉果生产工艺

原料筛选0.5% →自然氧化7-10天→水提→过滤→脱钠→柱层析→洗脱→脱色→浓缩→干燥→成品

九.罗汉果苷添加领域