软哨最正宗的做法 贵阳脆哨的做法是什么？

先讲讲我身边两个朋友的故事。

一个哥哥，老贵阳，吃货老手，有一天来我家喝茶，聊到柴米油盐，用手指数了数，“猪油，葱花，酥哨。有了这三种，再加上好的油辣椒，随时随地都能煮出一碗好面条。

还有一个朋友，学生，吃素三年了。有一天，他路过菜市场，闻到了香喷喷的炸酥哨子。他再也坚持不住了。他买了半斤回家，一下子打死了，又回到我们常见杂食动物的怀抱。至少对我来说，从那以后，见面的压力小了很多。喝酒吃肉泡茶解闷岂不是快？

脆哨是贵州特有的美食。需要强调的是，脆哨不同于油渣，油渣是烹饪猪油的副产品，相对更肥。小时候妈妈做油，弄了一小碗油渣，里面放了点白糖。她不得不趁热吃。又热又油腻。是双重刺激，但是在她嘴里嚼着很满足。现在是中年油腻大叔的时代。我不敢吃，甚至觉得是罪过。

否则，油炸过程中产生的油就是副产品。槽头肉，五花肉或者瘦肉都可以吃，口味不同，看喜好，用料做法不同，价格不同。除了清脆的口哨外，还有柔和的口哨，但很少在家里做，多是从商店购买。也有很多名气很大的店铺，关注的家庭会毫不犹豫的专门购买。

口哨其实是另一个词，这个词被视为“骚”，在“肉”字旁边。假设当年的小商贩文化水平低，贵州话不扁不结。哨子听起来和骚一样，但是很普通，很简单。

口哨和面条米粉是绝配，吃法远不止如此。贵州人炒饭加个脆哨，味道浓郁非凡。而且脆哨和软哨都可以用来做食物，方法多种多样。比如最简单的土豆泥，也可以加入哨子来增加层次，时机要合适，不能过早，哨子要稍微细一点，保持一点酥脆，这样吃起来比较舒服。

至于软哨，也可以炒青椒西红柿，甚至直接当食物吃，就这样。特别是贵州人的辣鱼，选整块的粗青椒，先用火烧，去皮，炸的时候记得加一点甜酱，带个软哨，上两碗白米，不加其他菜。汤，这个季节，配一碗原味瓜豆。

在贵州餐馆，清脆的哨子也可以当拼盘。薯片、花生和辣椒是通过滚动油炸的。他们吹着清脆的口哨，假装是满满一大盘酒。最好是喝酒。贵阳滨江公园有茶室。其实餐厅主要卖家常菜，干净又好吃。他们家的拼盘用油渣代替脆哨，薄而微咸，保留了猪肉本身。

酥哨甚至会成为面馆的招牌，毕节著名的康佳酥哨就是一个例子。

一个家庭里的几个兄弟姐妹，大概都是分开后自己创业，自己开店，包括在贵阳定居的。他们的家庭有两个特点:

第一，鸡蛋挂面是特制的。煮熟后，用竹篮挑起来，用尽力气晒干。没有留下一滴水，他们被放入碗中，然后酱油，醋，葱花，细辣椒面，热油，最后但同样重要的是，一勺脆皮哨子...这是第二件事。需要注意的是，康佳脆皮口哨是整个系统制作的。偶尔看到老板在大锅里炒，热气腾腾，汗流浃背，需要肉吃。

如果遇到一个常客，以慈善的方式给你半斤，会很爱面子。记得十年前大概100块钱，成本和人工都在。不得不说，就算你空回家口吃，也是物有所值。

最后我讲一个老朋友的故事。他经营红酒酒厂多年，时不时会在店里搞各种洋菜活动。小吃应该不外乎各种奶酪、坚果、西式火腿等等。

有天晚上带着酒回家，真的找不到合适的搭配。我舀了一小碗康佳脆哨招待客人。吃完我惊呼这是世界上最适合红酒的东西。我不懂。我唯一知道的就是给他一扫就剩半斤酥哨了，不知道是带酒回家还是带面回家...