过敏原一般指过敏原，是一种过敏反应，也称为超敏反应。是机体再次受到相同抗原刺激后发生的特异性免疫反应，表现为组织损伤或生理功能障碍。也可以说，过敏是一种异常的、有害的、病理性的免疫反应。
以下是欧盟14种食物过敏原的列表:
1-含谷蛋白的谷物及其制品
2-甲壳类动物及其产品
3-鸡蛋及其产品
4-鱼及其产品
5-软体动物及其产品
6-花生及其制品
7-大豆及其制品
8-牛奶和乳制品
9-坚果及其制品:包括杏仁、榛子、桃子、腰果、山核桃、巴西坚果、开心果、澳洲坚果、昆士兰坚果、坚果油等。Noix，Dontamandes，Noix de Cajou，Noix de Pé can，Noix Dubresil，Pistaches，noix de macadamia，et Noix du Queensland et produits dérivés)
10-芹菜及其制品
11-芥末及其制品
12-芝麻及其制品
13-羽扇豆及其制品
14-二氧化硫和亚硫酸盐
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