礼县拉面
猪油蛋糕
礼县热米粉
焦团三番
独特的地域产生独特的美食。找礼县,我们有了深思熟虑的发现。
礼县是秦人的故乡,位于西汉流域上游的西丽盆地。气候湿润,水生植物丰富,土壤肥沃,非常适合粮食生产和种桑养蚕。它孕育了灿烂的古代农业文明,长期以来自然形成了传统典型的男耕女织的生产方式。相应的,礼县的经典美食几乎都和面食有关。
礼县这碗面的历史和牛肉面都不算太多
在兰州吃过陕西风味的面条,在礼县,面条也是当地人最引以为豪的美食。它历史悠久,广受欢迎。据说旗山、城关、严观、石桥、永平、永兴、宽川、红河都有专门卖面条的面馆,集会和庙会期间随处可见挤满食客的面摊。
“阿丰拉面”是永兴拉面中最早的传承。其前身“瑶姬拉面”建于清末永兴镇。创始人姓姚,人称“姚”。有一百多年的历史,五代相传。算上这碗面的历史,牛肉面也不算多。
我们先来看看正宗的礼县面的本质特征:一定是手工制作,造型长,碗。面条颜色为黄色,配菜为红色和绿色,视觉效果极佳。其口感薄而韧滑,软而不硬,软而不软,回味悠长。它在礼县既适用于热食,也适用于冷食,其制作要经过和面、和面、馕面、撕面等工序。拉面的技术含量很高。一个拉面可以拉三四米长,像纸一样薄。
吃拉面时,加入适量香醋、盐、辣椒油、卤汁、蒜泥等调料,再加入卤肉末、韭菜、欧芹、黄瓜丝等调料。当一端上来时,你的食指会有很大的移动。加一盘炒辣椒。炒好后,厨师会在青椒上撒一把盐,你还能吃到嘴里盐的颗粒感。这两样东西是世界上最好的大米!
猪油蛋糕的香气久久萦绕在舌尖
听名字让人怀疑是不是太累了。
对于礼县人来说,猪油糕绝对是无法回避的话题。任何人回到家乡,同乡都会羡慕地问:“你回家吃猪油糕了吗?”
在他们眼里,这种名字看起来并不太美的面饼,是一种精神寄托,一种无尽的乡愁。去礼县找它的踪迹!细心的人很快就会发现卖猪油糕的摊位。
做猪油饼不需要大店,车站门口和街道两侧几平米的小摊就可以了,还可以放个烤盘,撑个案板。如果旁边放个火盆,凑个火,煮壶茶,那就是绝配了。人等车,老人走路,买个猪油蛋糕,吃喝,吃两三块好吃的,简单又过瘾!
猪油饼由温猪油、植物油、小麦粉、生姜、肉桂、茴香、草果、胡椒、盐、葱花等制成。,勾兑成浓稠的“油面”,与发酵好的“面”按1: 3的比例充分勾兑,摊平成1厘米厚、15厘米直径的圆饼,放入烤盘中烘烤,出锅后,用一张麻纸作袋,可带走或用手食用。想象一下没有动物脂肪的腥味或油腻味。咬起来又脆又脆又好吃。最难忘的是一种奇怪的香气,在舌尖上久久不散...
澧县热米皮汉中热米皮“异兄弟”
面条是甘肃非常常见的一种小吃,种类繁多,制作方法不同,混合特点不同,口味也不同。最独特的风味有金城年糕、武威面、武都面等。无一例外都是冷食。听到热米粉这个名字,有点迷茫。和汉中的热米粉差不多吗?
热面团、拉面、猪油饼,是礼县美食的三大绝色。怎么能看不到热面团的魅力?礼县的热面馆大多是夫妻店,女人负责蒸、切面,男人则通过洗碗、烧火等方式来帮忙。客人进来,不用打招呼。要钱,自己找地方坐。
热面团只卖半天,每天早上7点到9点是吃面团的黄金时间。这时,商店里熙熙攘攘,挤满了人。醋、蒜汁、味精、盐、辣椒油是热面团的主要调味品。与陕西冷面不同,澧县热米粉含面筋和面糊较多。面筋是用“洗过的”面团蒸的。所谓“洗”就是把面团揉到洗不动为止。洗后的面筋口感柔软而强烈。面食是用炒面做成的汤,里面放满了香料,起着滑滑的作用。
在商店里,热面团通常与茶叶蛋一起出售。一碗热腾腾的面团,抹上一层胡椒粉,再切一个茶叶蛋,什么东西都分成四瓣,一眼就能让人流口水。食用时,在刚出锅的热面团中加入少许面筋,与醋、红辣椒、盐、芝麻酱、大蒜、味精等调料混合。吃米粉很讲究,以辣为主。热,肯定是热水煮的碗。辣,多加注意。面团的色、香、味主要在辣椒上,香气不辣。碗里三分之一的面团是辣椒。辣椒一定要用热油适当烫一下。油不应该太热或太冷。太热的话,辣椒会烧起来,吃起来很苦。如果太冷,就不会激发辣椒的味道。
据说辣椒里要放各种调料,都是店家专属的秘方,各有匠心。不需要问,只需要拿着菜细细品味,就知道了。
搅饭暖乡,让人感动莫名
在礼县,如果有朋友请你吃一顿乡下的玉米、豆面等杂粮做的糯米饭,那种暖暖的乡愁绝对会让在城里住了很久的你莫名感动,差点哭出来!
礼县农村杂粮面食种类繁多,糯米是专门为寒冷的秋冬季制作的。每天下雨下雪的时候,一家人都会煮一锅糯米,津津有味地吃。
男主把壶茶烧开,我们边喝边聊。女主人一直在厨房里忙碌。搅拌面团时,一手拿面粉,一手拿擀面杖,将面粉均匀倒入沸水锅中,不断搅拌,直到没有干面粉,然后注入一定量的沸水,用擀面杖拉成一个球。当它沸腾起泡时,用力搅拌。人们常说“饭好就要搅拌360次”直到饭搅拌均匀。第二次用开水加热。煮好后最后搅拌均匀,就做了一锅糯米饭。
如果不喜欢干饭,也可以用开水或清汤盛入碗中,加入麻辣油、盐等调料,然后将米饭放入碗中,用筷子夹成小块,浸泡入味。这种吃法也叫搅。
吃个饭不容易搅个乱!配菜一定要有几样,酸菜、咸韭菜、胡萝卜丝或萝卜丝、蒜苔炒豆豉、泡姜、泡椒等。越有钱越好,就堆起来。
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