全麦面粉 全麦粉是什么 全麦粉的好处

用全麦面粉代替一些细粮，有助于控制体重，预防慢性病，好处很多。

全麦谷物由四部分组成:麸皮、糊粉层、胚芽和胚乳。

“全麦面粉”是由全麦磨成的面粉，麸皮和糊粉层都是“活的”。因为麸皮，口感粗糙，颜色灰黄色暗淡，面值低劣。

我们经常吃的大部分面粉都是经过“捏头去尾”的精细加工，颜色更白，口感更好。是典型的“白富美”。

我们经常吃“普通粉”，去掉麸皮后磨成粉。

“标准面粉”不仅去除了麸皮，还去除了胚芽。它被磨成有胚乳和糊粉层的面粉。

特种二等粉是小麦全胚乳磨成的面粉。

特制一级面粉是从小麦胚乳核心部分磨成的面粉，加工程度最高。

面值跟不上，但营养齐全。与精制白面粉相比，全麦面粉能更好地保存小麦中的所有营养成分。

麸皮的主要成分是膳食纤维，全麦面粉中膳食纤维的含量高达10.7%，与燕麦相似。但是精制小麦粉的膳食纤维含量只有0.3%，少得可怜。

这些膳食纤维对我们来说是珍贵的。

中国营养学会推荐成人每日膳食纤维摄入量为25g，国外推荐量较高。如果一个人的饮食中所有的主食都是细粮，很难达到每天摄入膳食纤维的目标。

膳食纤维的长期缺乏与超重、肥胖、糖尿病、便秘、心脑血管疾病甚至癌症有关。