香鱼 每天认识一种鱼（62）丨香鱼：名副其实的淡水珍馐

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楠溪江是钓鱼的栖息地，刘墨清溪地广人稀。板江红树林斜风雨后卖香鱼不错。清代诗人任世哲口中的香鱼是什么鱼？

图1香鱼

褚时香鱼

香鱼属于葫芦科，是一种小型洄游鱼类，分布于浙江、台湾省和日本。它生活在与海洋相连的溪流中，以附着在岩石上的底栖藻类为食。深秋，香鱼聚集在海岸沙砾浅滩排卵。产卵后身体虚弱，大部分死亡。人生很短，只有一年，所以也叫“余念”。

香鱼背上有一个装满香脂的空腔，可以散发出独特的香味。它叫‘香鱼’，名副其实。

图2鲜香鱼。这幅画来自Qunar.com。

生活特点

香鱼的食性与其他草食鱼类相似，苗期以动物为食，随着个体发育转变为草食杂食。

生活水温为3℃~30℃，最适水温为15℃~25℃。主要生长季节为夏季和秋季。香鱼是晚秋繁殖的鱼类，产卵水温从19℃下降到14℃。

图3养殖香鱼

育种特征

香鱼的人工养殖始于日本，并在中国浙江省进行了试验，在河北省成功养殖，在台湾更为盛行。

龙鱼是适应性强、食物链短、生长快、周期短、经济价值高等优良品种。既可作为水库、湖泊、溪流的养殖对象，也可通过封地进行池塘、网箱养殖。

池塘养殖池塘应建在水源、电力、电力丰富、交通便利、水质新鲜、溶解氧丰富、ph值为6.5~7.8、无污染源的溪流、河流、水库附近。

池底要铺上含有大量鹅卵石的砾石，或者可以全部使用水泥池，这样很容易附着天然硅藻，还能增添香鱼特有的香味。为了防止鱼逃跑，在出水口处应设置渔网，水面与堤面保持30 cm的距离，防止鱼跳出。池内水位中心1~1.2米，池边水位深度0.6~0.8米。

图4香鱼养殖池。这幅画来自http://www.nhjjscyz.com/5/100.html

香鱼长得快。通常2~4克的鱼苗一个月可以重10克，两个月25~40克，三个月50~60克，四个月70~100克(商品规格在60克以上)。

好吃！

香鱼肉质细嫩肥美，味道鲜美，韵味独特，被国际烹饪、旅游、渔业界誉为“淡水鱼之王”。香鱼细而刺，熏而干，色如金，味极香。俗称“香鱼干”，可以长期保存，据说可以携带千里。

伏羲最著名的鱼干，清代远近闻名，据说已有200多年的历史。干香鱼用炭火烤制，色泽金黄，清香腥气，酥香可口，风味独特。是色香味俱全的美味佳肴。

图5伏羲的鱼干。来自一号店

清汤蒸

图6清蒸香鱼。发自内心的食谱

练习:

1.将香鱼的鱼鳞、内脏、鳃去除并清洗干净。

2.生姜和洋葱洗净，切丝备用。

3.将鱼放入瓷盘中，加入姜丝、米酒、甜酱油和少许胡椒粉。

4.将3/4杯水放入电饭锅角架，将步骤3的鱼放入电饭锅，盖上锅盖，按下电源。

5.电饭锅启动时，打开锅盖，放入葱，盖上锅盖，闷3分钟后取出。

6.趁热撒一点香油即可食用。

盐烤

图7盐烤鱼。色、香、味、脆、好吃，在牙齿和脸颊上留下香味

练习:

1.将香鱼洗净，晾干，放上薄薄一层盐，静置5分钟。

2.烤箱预热3~5分钟(180~220℃)，然后将香鱼放入烤箱烘烤15~20分钟(220℃)。

3.加入少许柠檬即可食用。

到处吃！

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