煮饺子盖盖是煮皮还是煮馅 煮饺子时，锅盖到底盖还是不盖？原来有这些讲究，难怪饺子老破皮

煮饺子的时候，锅会不会盖？原来这些东西都有，难怪饺子总是碎

冬至时，北方有吃饺子的习俗。大家都知道那句话“冬至不当饺子碗，冻死骨不关谁的事”。冬至期间，北方的天气已经很冷了。这时候一家人一起包饺子，吃的热腾腾的，喷的香，给寒冷的冬天增添了一点温暖。

我写过很多次包饺子。我家春夏秋冬都会用时令蔬菜包饺子。我也一一记录过，然后发表过各种饺子的文章。前阵子有网友给我留言说他是厨房新手，会包饺子，但是正确的包饺子方法是什么？为什么自己煮的饺子容易破皮？煮饺子的锅盖盖好了没有？

今天，我们来谈谈煮饺子的问题。难怪饺子总是碎。

1.中国面食通常使用中筋面粉。如果饺子不容易破皮，可以在和面的时候加点盐。这样做的目的是为了增加面粉的面筋，让好的饺子皮更坚韧，烹饪时不易破皮。

2.煮饺子时，水量要足够。水烧开后，要在一个方向轻轻搅拌饺子，防止饺子粘在锅底，这样饺子就不容易粘在一起了。

3.另外可以在水里加点盐，或者加块大葱，这样可以避免饺子粘连，煮出来的饺子更香、更嫩、更好吃，而且不破皮、不露馅。

4.在煮饺子的过程中，如果是肉馅或者荤素馅，每次煮好后倒入半碗冷水，然后再煮一遍，加入冷水，如此反复三遍，最后煮到饺子浮在水面上，肚子饱了。如果是素菜饺子，点两次冷水就行了。

5.你到底要不要盖饺子锅？煮饺子，盖盖子，煮馅，开盖煮皮，所以一开始，盖盖子煮，先煮饺子皮；第三次冷水后，你可以打开盖子，煮饺子馅。

6.以上是自制饺子的烹饪方法。如果是速冻饺子，烹饪方法就不一样了。有人说冷冻饺子应该放在有冷水的锅里煮。我们的方法其实是先把水烧开至温热，然后放入饺子，用铲子顺时针推送，再按照上面的方法煮。

看了这篇文章，相信你知道怎么包饺子。水开了不能直接煮饺子。你应该在水中加入一些盐或大葱，这样煮饺子就不会破皮或粘在一起。煮饺子的过程中，先盖上盖子煮饺子皮，再打开盖子煮饺子馅。这是煮饺子的正确方法。

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