配料:羊肉
辅料:香菜、大葱、辣椒粉、白芝麻、淀粉、蛋清
调料:料酒、胡椒粉、孜然粉、酱油、盐
练习:
1.将一块羊肉切片，将切片的羊肉放入水中，再次清洗，去除杂质，挤出水，捞出放入碗中。
2.在羊肉中加入1克盐、3克料酒、1克胡椒、5克酱油，先将羊肉和调料抓拌均匀，然后在羊肉吸收调料后加入一个蛋清，再抓拌至羊肉吸收蛋清，加入蛋清可以使羊肉口感更滑嫩。
3.最后，加入一把淀粉，可以锁住羊肉中的水分，保持羊肉的鲜嫩。
4.接下来准备辅料，将大量欧芹切成段，大葱切成葱花。
5.将欧芹切成两部分，一部分放在盘子底部，另一部分煸制。
6.煎锅加入适量植物油，油温50%时滑入羊肉。羊肉炒1分钟后，控油捞出。
7.锅里留一点底油，放入葱花调香，再放入羊肉翻炒一会。
8.加入适量的辣椒粉和煮熟的白芝麻，然后加入2克盐和10克孜然粉，翻炒均匀，让调料均匀的包裹在羊肉表面。
9.最后加入欧芹，翻炒均匀即可食用。
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