人们常说“春天吃花,夏天吃草,秋天吃水果,冬天吃根”,但这个所谓的“根”其实并不难理解,就是生长在土壤中的部分,比如萝卜、土豆、红薯等一些蔬菜。
冬天土豆在人们的桌子上很常见,很多人喜欢吃。最近有网友在他买回家的土豆里发现了一些线索:表面光滑干净的土豆,但是有些绿点。
在我们的概念中,土豆在发芽或变质时似乎会变绿。表面干净光滑但有绿色斑块的土豆正常吗?
(选自“舌尖上的安全”一栏)
节目的特别嘉宾:
贾,陕西医科大学第一医院门急诊内科副主任
“翻新土豆”在市场上随处可见。一些商贩为了获得更多的利润,会用硫黄溶液清洗老土豆,使之光亮透亮。新土豆卖了,可以说是诚信缺失。
如何判断所谓的“新土豆”是否被硫磺洗过?
如果土豆真的用硫磺溶液洗,第一种可能闻起来有一种特殊的味道,第二种是它的皮很容易被擦掉。
一般来说,如果一个土豆的皮擦不掉或者不容易擦掉,那么这个土豆是极不可能被处理的。
土豆变绿了,可能是因为叶绿素吧!
(选自“舌尖上的安全”一栏)
马铃薯是一种茎状果实,长时间生长在地下,根本看不到阳光。当它看不到光时,里面的叶绿素就不会形成。
土豆暴露在阳光下,内部形成叶绿素,所以皮肤是绿色的。所以土豆怕光。储存土豆时,最好放在冰箱里或阴凉的阳台上。注意储存土豆一定要避免阳光直射。
叶绿素导致绿土豆,我们还能放心吃吗?
(选自“舌尖上的安全”一栏)
马铃薯储存时,如果长时间暴露在阳光下,就会变绿。其实这个绿色是土豆会发芽的标志。
茄碱产生于发芽的土豆中,可刺激人体胃肠粘膜,可能引起食物中毒。所以对于绿土豆来说,绿色斑块越多,也就是叶绿素越多,茄碱越多。如果长期食用这种绿色土豆,可能会对人体健康产生影响。
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