芙蓉鲫鱼 湖南传统名菜芙蓉鲫鱼，蛋清生时透明滑亮，熟时洁白软嫩

芙蓉鲫鱼是湖南著名的传统菜肴，以蛋清和鲫鱼为主要原料蒸而成。品尝这道著名的经典菜肴时，你知道这个芙蓉是什么意思吗？“芙蓉”在元代成名。胡思慧的《饮食记》有一道“芙蓉鸡”。后来“芙蓉蟹”出现在明代的“宋氏养生馆”，而“芙蓉豆腐”出现在清代的“绥远美食榜”。“莲花”是“莲花”的别称。荷花有红白两种，因为白的意思是纯白，而且不沾泥，凸显了荷花的高贵品质。中国古代文人称赞荷花是“君子之花”。爱国诗人屈原写道:“制莲以为衣，采莲以为衣。”宋代周敦颐的《爱莲说》说:“把独爱莲出淤泥而不染，守清而不妖。”蛋清生下来透明滑滑，熟了又白又嫩，和荷花白又嫩有异曲同工之妙；由于一朵含苞待放的莲花的形状、颜色和质地与煮熟的鸡蛋非常相似，厨师们用蛋清创造了许多名为“芙蓉”的菜肴，湖南名菜“芙蓉鲫鱼”就是其中之一。

材料:2条鲜鲫鱼、5个蛋清、1汤匙熟火腿、3个大葱、5片姜片和1茶匙葱花

调料:料酒2汤匙，盐1茶匙，胡椒粉1/5茶匙，鸡汤1杯，香油1茶匙

制造方法:

1.将鲫鱼宰杀干净，擦干水面，将鱼头和鱼尾斜切，与鱼体一起放入盘中。

2.将料酒、葱、姜片放入盘中，放入笼中蒸10分钟，然后取出，保留头尾和原汤，用刀将鱼中段的肉剔掉。

3.将蛋清搅拌，加入鱼、鸡汤、清蒸鱼汤、盐和胡椒，搅拌均匀，倒入深边盘中。

4.笼中蒸熟，取出，放在蒸好的鱼头鱼尾上，撒上煮熟的火腿和葱花，撒上香油。

爱情小贴士

鲫鱼不宜长时间蒸，以10分钟为时限。时间太长，美味就没了。

蛋清不要加太多鸡汤，不然不容易蒸成形状。