相信大家都吃过卤蛋!卤蛋,又叫卤蛋,是用各种调料烹制而成的鸡蛋,在我们日常生活中最常见于早餐店和面馆。用特殊香料烹饪的鸡蛋颜色变得丰富而深邃,味道浓郁而芳香。一个个滑滑的小咸蛋,适合咸味,嚼起来好吃,价格低,质量好,可以说是大众喜爱的廉价食品。
卤蛋制作方法不复杂,原料简单。但还是需要一点小技巧才能达到正宗的味道。
将白鸡蛋煮沸,用冷水浸泡,取出蛋壳,放入准备好的秘制卤汁中,直到白鸡蛋变成深棕色的卤蛋。卤蛋要做到色、香、味兼备,需要掌握好温度和调料。这两件事大家都可以做,但是具体区别不好说,只能在实践中仔细体会。
家常菜卤蛋:
1.调整腌料:将香料放入纱布中,将袋口扎紧,放入锅中,加入辅料,煮沸,继续煮沸,直到汤的颜色变成深酱红色,香味逐渐扩散。这个时候关掉火。
2.煮鸡蛋:将新鲜鸡蛋洗净放入冷水中,加入两勺盐,水开后继续煮7分钟。煮熟后用冷水浸泡,有利于蛋壳和蛋白质的分离,也有利于去壳。放入冷水中一分钟,然后捞出去壳。如果你想让卤汁进入鸡蛋,让鸡蛋味道更好,你可以在鸡蛋蛋白上切几个孔。
3.将去壳的鸡蛋放入煮熟的腌料中,慢慢煮半小时。卤汁慢慢渗入鸡蛋,蛋黄逐渐凝固。关火后继续焖十分钟,家常菜焖鸡蛋就做好了。吃的时候可以看到蛋黄变得很有质感,蛋白质的颜色从外到内逐渐变化。吃了之后味道适中,咸咸的,回味无穷。
因为蛋黄中含有大量的卵磷脂等我们身体需要的微量元素,这些物质大部分都有利于我们的神经发育,所以吃鸡蛋的时候不要只吃蛋白质!只要不过量,蛋黄就不会对我们的健康有害。一般来说,每天早上吃一个鸡蛋是大多数人的习惯。不过,如果你喜欢晚上吃,没问题。请不要吃太多。一天一两个鸡蛋就可以了。
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