酒糟的做法 酒糟的用法与保存（附菜例）

今天给大家讲讲酒糟的使用和保存。酒糟，别名红酒糟、酒糟、药渣等。，是酿造大米、小麦、高粱后剩下的残渣。在一些地方，人们称之为酒糟。酒糟，也称为甜酒，在中国的一些省份作为一种特殊的食物在当地人中很受欢迎。

酒糟的保存方法:

1.酒糟应该放在冰箱里，以防变酸。

2.将煮熟的鸡蛋、肉、鸡块直接丢入酒糟槽。肉腐烂后，酒糟不会变质，可以继续使用。

3.熟鸡蛋和熟肉都有一些咸味，可以减少肉汁的盐析，有助于稳定酒糟的咸味。

吃六种坏油

废油的原料是废汁、盐、味精，调配后呈棕黄色，咸咸的。用于家禽、肉类、水产品的混合，如坏油鱼片、坏油虾等。

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第一，坏油猪舌

配料:猪舌600克(5-6片)，鸡汤3杯，老酒2汤匙，盐1茶匙，洋葱1/3，嫩姜不到一半，山胡椒1茶匙。

练习:

1.为了避免猪舌变形，先用筷子插入，再用开水烫一下。洗净，放入大碗中。

2.加入鸡汤、老酒、盐、葱、姜片、山椒颗粒等。到大碗里，然后把它们放进已经开始冒蒸汽的蒸锅里，蒸30到40分钟。

3.蒸熟后，取出猪舌，放回蒸好的汁液中，浸泡两三个小时，让其自然冷却。

4.将猪舌切片，放入碗中。

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第二，坏油炸鱼

原料:鲱鱼、地沟油、绍兴酒、盐、味精、白糖、葱、姜、香油、色拉油。

练习:

1.将鲱鱼切成块，用葱、姜和调味料腌制。将坏油、香油、葱、姜等调料烧成卤汤。

2.油炸鲱鱼块浸泡在盐水汤里。最后把坏油卤水和鱼块彻底烧掉，吃的时候拿出来。

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第三，花不好的螃蟹

配料:兰花蟹2只(750g)。

调料:坏油50克，葱结1个，姜1个，茴香1个，丁香2克，肉桂2克，胡椒粉2克，盐5克，味精7克，白糖10克，黄酒25克，香卤适量，香菜少许。

练习:

1.螃蟹洗净，用绳子绑紧，放入盆中，腹部朝上。加入葱、姜、黄酒，笼蒸，取出。冷却后，浸泡在芳香的卤素中4小时。

2.上菜时切掉脚趾，每把刀换成8片，按形状叠好，加入香菜。

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第四，坏龙虾

配料:小龙虾500g。

调料:大同坏油50克，葱结1个，生姜1个，茴香1个，丁香2克，肉桂2克，胡椒粉2克，盐5克，味精7克，白糖10克，黄酒25克，香卤适量。

练习:

1.把小龙虾、胡须、脚切掉，把尾巴上的肠筋去掉，洗净。锅内放入水、葱结、生姜、黄酒、小龙虾。

2.煮沸后，撇去浮沫，加入盐和味精，虾煮熟后捞出，冷却，加入废油和味精，搅拌均匀，成为芳香的盐水。

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动词 （verb的缩写）劣质花生

配料:带壳花生500克、废油50克、葱结1、生姜1、茴香1、丁香2克、肉桂2克、胡椒2克、盐5克、味精7克、白糖10克、黄酒25克、香卤适量。

练习:

1.花生洗净，加水煮至酥脆，再加少许盐。冷却后，轻轻拍打花生，使它们的壳破碎但不破碎。在香卤中浸泡5小时。

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第六，坏油绿鱼尾

配料:青鱼尾500克、葱花3克、3克、香酒糟50克、绍酒25克、精盐15克、味精2克、清汤50克、湿淀粉25克、熟猪油50克。

练习:

1.将青鱼的尾部切成8条相连尾鳍的鱼条。香酒糟加清汤(30g)，拌匀成汁，滤渣备用。

2.将煎锅放在大火上，加入煮熟的猪油(30g)，推入鱼尾段，两面略煎，煮上绍酒。

3.加入清汤(20克)和精盐。煮沸后，用小火煨至浓汁鱼熟。倒入汤，加入味精，用武火煮沸。

4.用湿淀粉做成细条，撒上葱花和姜末，旋转煎锅，倒入煮熟的猪油(20克)。

结束

长的

根据

接近

填充